1、公共卫生主治医师专业知识（营养与食品卫生）模拟试卷 2 及答案与解析1 下列不属于食品卫生检验采样原则的是（A）代表性（B）典型性（C）适时性（D）常规性（E）按程序操作2 关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（A）样品要保持原来的状态（B）要尽量从已开启的包装中取样（C）如果是于燥的，一定要保存在干燥洁净的容器内（D）不同异味的样品不要一起保存（E）易腐败的样品需要冷藏3 食品卫生检验时，送检单的内容不包括（A）样品名称（B）采样过程（C）生产日期（D）生产厂名（E）采样日期4 下列不属于食品卫生监督性质的是（A）行政性（B）强制性（C）规范性（D）很强的技术性（E）实时性5 蔬菜、水
2、果最严重的污染问题是（A）细菌及寄生虫污染（B）农药残留（C）工业废水污染（D）激素污染（E）化肥残留6 下列属于食品卫生申诫罚的是（A）没收违法所得（B）吊销卫生许可证（C）责令停止生产经营和使用（D）罚款（E）警告，责令改正7 食物中毒最常见的致病因素是（A）有毒动植物（B）有机磷农药（C）有机氯农药（D）重金属（E）微生物8 化学性食物中毒的最常见致病因素是（A）有机磷农药（B）有机氯农药（C）铅中毒（D）汞中毒（E）N_ 亚硝基化合物中毒9 食源性疾病最常见的致病因素是（A）细菌及其毒素（B）真菌（C）病毒（D）重金属（E）放射性物质10 下列关于食源性疾病叙述不正确的是（A）食源性疾
3、病有暴发和散发两种形式（B）食物中毒属于食源性疾病的暴发形式（C）食源性疾病中的肠道传染病存在人与人之间的传播过程（D）食源性疾病种类多，潜伏期不同（E）食源性疾病不一定出现明显的消化道症状11 下列不属于食物中毒特征的是（A）食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病（B）发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰（C）化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快（D）大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现（E）食物中毒具有较强的传染性12 下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（A）依据整体建筑群地理位置与比邻关系，看选址是否符合要求（B）依据各建
4、筑物位置，看其功能分区是否符合要求（C）建筑物结构是否有利于通风、防噪声（D）通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物之间是否存在污染（E）通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物与周围环境间是否存在相互污染13 下列哪项食品中丙烯酰胺的含量最高（A）爆米花（B）烤肉（C）酸菜（D）炸薯条（E）海产品14 食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定（A）危害分析（B）危险性管理（C）快速预警（D）危险性分析（E）LD 5015 HACCP 体系的基本原理和组成部分不包括（A）危害分析（B）确定关键控制点（C）确定监控措施（D）严格检测终产品质量（E）建立应急预案16 在
5、柏油路上晾晒粮食而易使粮食受到污染的污染物是（A）重金属（B）多环芳烃（C） N亚硝基化合物（D）农药（E）微生物17 按标准的约束性分类，食品安全标准属于（A）确定性标准（B）准用性标准（C）推荐性标准（D）强制性标准（E）试行标准18 地方卫生法规和卫生标准，适用于对下列哪项作出评价（A）无国标产品（B）意外污染食品（C）食物中毒样品（D）委托检验样品（E）监测和检验实验室的出证资格19 下列对记账法的描述错误的是（A）简便，快捷（B）适用于大样本调查（C）难以分析个体膳食摄入情况（D）与称重法相比不够精确（E）主要用于研究营养与慢性病的关系20 当一个人群的平均摄入量达到估计平均需要量(
6、EAR)水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足（A）50（B） 70（C） 90（D）60（E）全部21 蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（A）4kcalg、9kcalg、4kcalg（B） 4kJg 、9kJg、4kJg（C） 1681kcal g、37 56kcal g、1674kcalg（D）3756kJg、1681kJg、1674kJg（E）1681kJg、3756kJg、1674kJg22 在糖尿病的诊断中，OGTT 试验的 2h 血糖水平应大于等于（A）71mmoL（B） 81mmolL（C） 91mmolL（D）111mmolL（E）101mmolL23
7、由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为（A）10 倍（B） 50 倍（C） 100 倍（D）500 倍（E）200 倍23 某母乳喂养婴儿，在出生后第 5 个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速24 该婴儿可能患有（A）碘缺乏症（B）坏血病（C）缺铁性贫血（D）佝偻病（E）脚气病25 该疾病的病因是（A）碘缺乏（B）维生素 C 缺乏（C）铁缺乏（D）钙缺乏（E）硫胺素缺乏26 对该疾病帮助不大的食物是（A）动物肝脏（B）精制米面（C）动物心（D）瘦肉（E）豆类27 出现症状后如果不及时治疗，12 天后可出现（A）自愈（B）症状
8、加重（C）由单纯型转变为混合型（D）病情凶险，可死于心力衰竭（E）病情凶险，可死于呼吸衰竭27 某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物28 该女童可能缺乏（A）维生素 C（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 A（E）维生素 D29 该营养素的评价指标是（A）血清维生素 E 水平（B）血浆视黄醇结合蛋白（C）血浆维生素 C 含量（D）红细胞转酮醇酶活力系数（E）全血谷胱甘肽还原酶活力系数30 如不及时治疗，病情进一步发展的结果是（A）佝偻症（B）克汀病（C）夜盲症（D）可引
9、起急性心力衰竭，而导致死亡（E）呆小症31 该女童膳食中应补充的物质是（A）肝脏、胡萝卜等（B）谷类、豆类（C）柑橘、柠檬等（D）玉米（E）虾皮等海产品31 某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状32 该人可能缺乏（A）维生素 C（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 A（E）维生素 D33 对其有意义的进一步检查是（A）血清维生素 E 水平（B）血浆视黄醇结合蛋白（C）血浆维生素 C 含量（D）红细胞转酮醇酶活力系数（E）红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数34 对该病具有治疗意义的措施是（A
10、）口服维生素 C 制剂（B）口服维生素 B1 制剂（C）多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜（D）多吃精制米面（E）多吃坚果类公共卫生主治医师专业知识（营养与食品卫生）模拟试卷 2 答案与解析1 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生2 【正确答案】 B【试题解析】 要尽量从原包装中取样，不要从已开启的包装中取样。【知识模块】 营养与食品卫生3 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生4 【正确答案】 E【知识模块】 营养与食品卫生5 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生6 【正确答案】 E【试题解析】 食品卫生行政处罚按其性质划分，大体可以分为三类：一是能力罚：收缴卫
11、生许可证，吊销卫生许可证等；二是财产罚：罚款，没收非法所得，销毁有毒、有害食品；三是申诫罚：包括警告，责令改正。【知识模块】 营养与食品卫生7 【正确答案】 E【知识模块】 营养与食品卫生8 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生9 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生10 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生11 【正确答案】 E【试题解析】 食物中毒发病急剧，潜伏期短，病程亦较短，很快形成发病高峰期，发病曲线无尾峰。【知识模块】 营养与食品卫生12 【正确答案】 C【试题解析】 建筑物结构是否有利于通风、防噪声属于建筑平面图卫生审查内容。【知识模块】 营养与食品卫生1
12、3 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生14 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生15 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生16 【正确答案】 B【知识模块】 营养与食品卫生17 【正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生18 【正确答案】 A【试题解析】 食品卫生学评价时，对尚未制定国家卫生标准的产品，在评价时可根据地方法规和卫生标准以及经当地卫生行政部门审查批准的企业标准作出评价。【知识模块】 营养与食品卫生19 【正确答案】 E【知识模块】 营养与食品卫生20 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生21 【正确答案】 A【知识模块】 营养与食品卫生22 【
13、正确答案】 D【知识模块】 营养与食品卫生23 【正确答案】 C【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生24 【正确答案】 E【试题解析】 婴儿脚气病多发生于 25 月龄，主要是见于母乳喂养的婴儿，由于母乳缺乏维生素 B1(硫胺素)所致，婴儿脚气病主要症状是发绀、失声、水肿，心界扩大和心动过速。【知识模块】 营养与食品卫生25 【正确答案】 E【试题解析】 维生素 B1(硫胺素)缺乏病又称脚气病。【知识模块】 营养与食品卫生26 【正确答案】 B【试题解析】 精制米面过度碾磨，致使维生素 B1(硫胺素)大量丢失，硫胺素含量少，对硫胺素缺乏没有帮助。【知识模块】 营养与食品卫生2
14、7 【正确答案】 D【试题解析】 婴儿脚气病病情凶险，病程进展迅速，常于症状出现后的 12 天内突然死于心力衰竭。【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生28 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 A 缺乏最早的症状是暗适应能力下降，即在黑夜或暗光下看不清物体，维生素 A 缺乏最明显的结果是眼干燥症 (干眼病)，维生素 A 缺乏还可引起机体不同组织上皮干燥和增生角化，儿童维生素 A 缺乏最重要的临床诊断体征是毕脱斑。【知识模块】 营养与食品卫生29 【正确答案】 B【试题解析】 血清维生素 E 水平反映机体维生素 E 情况；血浆视黄醇结合蛋白反映机体维生素 A 情况；血浆维生素
15、 C 含量反映机体维生素 C 情况；红细胞转酮醇酶活力系数反映机体维生素 B1 情况；全血谷胱甘肽还原酶活力系数反映机体维生素 B2 情况。【知识模块】 营养与食品卫生30 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 A 缺乏严重可导致夜盲症。【知识模块】 营养与食品卫生31 【正确答案】 A【试题解析】 肝脏、胡萝卜中富含大量的维生素 A。【知识模块】 营养与食品卫生【知识模块】 营养与食品卫生32 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 B2 缺乏的主要原因是摄入不足和酗酒；主要症状是口角裂纹，口腔黏膜溃疡，地图舌，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等，长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。【知识模块】 营养与食品卫生33 【正确答案】 E【试题解析】 红细胞转酮醇酶活力系数主要反映机体维生素 B1 情况，红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数主要反映机体维生素 B2 情况。【知识模块】 营养与食品卫生34 【正确答案】 C【试题解析】 治疗该病主要是补充维生素 B2，韭菜、菠菜、油菜及豆类等维生素B2 含量丰富。【知识模块】 营养与食品卫生
