1、综合练习试卷 12 及答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 低嘌呤食物是指每 100g 食物中嘌呤含量小于( )的食物。（A）25mg（B） 25g（C） 150mg（D）150g（E）35mg2 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是( )。（A）蛋白质表观消化率（B）蛋白质生物价（C）蛋白质功效比值（D）氨基酸评分（E）蛋白质净利用率3 海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是( )。（A）多不饱和脂肪酸（B）碘（C）优质蛋白质（D）维生素 A（E）抗坏血酸4 社会经济状况常用指标 Engel 指数，其数值越大说明( )。（A）生活水平越贫穷（B）生活
2、水平越富裕（C）工资收入越大（D）用于购买食品的支出越大（E）用于购买食品的支出越小5 急性( ) 中毒的主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。（A）铅（B）汞（C）铬（D）砷（E）镉二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。6 具有抗氧化作用的维生素是( )。（A）番茄红素（B）黄酮类化合物（C）烟酸（D）维生素 C（E）维生素 E7 导致新生婴儿先天畸形的孕期营养因素是( )。（A）铁缺乏（B）叶酸缺乏（C）维生素 A 过量（D）碳水化合物不足（E）脂肪过多8 下列哪些因素是肥胖发生的外因( )。（A）遗传因素（B）社会因素
3、（C）饮食因素（D）行为心理因素（E）年龄因素9 可以用于食品的天然色素有( )。（A）辣椒红（B）藤黄（C）焦糖（D）虫胶红（E）红曲米10 符合 RAS 预警通报的条件是( )。（A）食品对消费者存在危害（B）食品对消费者有潜在危害（C）易受害人群很可能成为这些食品的消费者（D）由于卫生原因在边境上被管制的产品（E）对其他储藏或销售食品有交叉污染的风险三、名词解释题11 食源性疾病12 农药残留四、简答题13 促进钙吸收的因素有哪些?14 转基因食品可能存在的卫生学问题有哪些?15 简述冷饮食品的杀菌方法有哪些。综合练习试卷 12 答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符
4、合题意的。1 【正确答案】 A【知识模块】 综合2 【正确答案】 C【知识模块】 综合3 【正确答案】 A【知识模块】 综合4 【正确答案】 A【试题解析】 Engel 指数是指用于食品的开支占全部家庭总收入的比例。通常，一个家庭用于食品的开支是相对稳定的，该比例越大，说明家庭的总收入少。【知识模块】 综合5 【正确答案】 D【试题解析】 常见的有毒金属砷、铅、镉、汞对人体健康的主要危害：急性砷中毒主要是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡；铅对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显；镉主要损害肾脏、骨骼和消化系统； 甲基汞中毒主要表现是神经系统损害的症状。【知识模块】 综合二、多项选
5、择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。6 【正确答案】 D,E【知识模块】 综合7 【正确答案】 B,C【试题解析】 妊娠期妇女叶酸缺乏或维生素 A 过量可导致新生婴儿先天畸形。【知识模块】 综合8 【正确答案】 B,C,D【试题解析】 肥胖发生的原因可分为内因和外因。肥胖发生的内因主要是指肥胖发生的遗传生物学基础。肥胖发生的外因主要是指社会因素、饮食因素和行为心理因素等。【知识模块】 综合9 【正确答案】 A,C,D,E【试题解析】 本题的考点：我国允许使用的天然色素； 天然色素虽然多数比较安全，但个别的也具有毒性，如藤黄有剧毒不能用于食品。【知识模
6、块】 综合10 【正确答案】 A,B,C,E【试题解析】 由于卫生原因在边境上被管制的产品符合 RAS 非预警通报的条件。【知识模块】 综合三、名词解释题11 【正确答案】 由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。即通过食物传播的方式和途径致使病原物进入人体并引起的中毒性或感染性的疾病。【知识模块】 综合12 【正确答案】 指任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质的残留，包括农药本身的残留以及被认为具有毒理学意义的农药衍生物的残留。【知识模块】 综合四、简答题13 【正确答案】 维生素 D 是影响钙吸收最重要的因素之一，维生素 D 或其衍生物
7、 25-羟胆钙化醇可诱导钙结合蛋白的合成，促进小肠对钙的吸收；蛋白质消化过程中释放的某些氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收；乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内 pH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收；一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。【知识模块】 综合14 【正确答案】 转基因食品可能引起人体过敏反应； 抗生素标记基因可能使感染人类的细菌产生抗药性；转基因食品营养成分的改变和营养价值的降低；转基因食品可能产生有毒物质或者使食品中原有的毒素含量增加，产生毒性作用。【知识模块】 综合15 【正确答案】 巴氏消毒； 超高温瞬间杀菌； 加压蒸气杀菌；紫外线杀菌；臭氧杀菌。【知识模块】 综合
