1、公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 6 及答案与解析一、单选题1 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为( )。浙江省 2011 年 11 月三级真题（A）海洋动物海鱼类2 下列不是锌良好来源的为( )。江苏 2011 年 11 月三级真题（A）贝壳类（B）深绿色蔬菜（C）红色肉（D）动物内脏3 缺锌患者应该多食用( )。浙江省 2011 年 11 月三级真题（A）蛋类食物（B）豆制品食物（C）海产贝类食物（D）水果4 碘在体内主要参与( ) 的合成。浙江省 2011 年 11 月三级真题（A）皮质激素（B）性激素（C）肾上腺素（D）甲状腺素5 下列哪种营养素是抗氧化营养素( )。湖
2、北省 2010：5 月三级真题（A）铬（B）硒（C）锌（D）维生素6 下列哪种疾病应补充碘( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）克山病（B）甲状腺机能亢进（C）地方性甲状腺肿（D）甲状腺肿瘤7 患( )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。湖北省 2010 年5 月三级真题（A）碘（B）镁（C）锌（D）钙8 微量元素是指下列哪一类元素( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）人体需要量很少的（B）自然界含量很少的（C）人体吸收率很低的（D）人体利用率很低的9 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）钙（B）铁（
3、C）硒（D）碘10 利于钙吸收的因素是( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）植酸（B）乳糖（C）草酸（D）膳食纤维11 混溶钙池是指( ) 。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）骨骼钙（B）牙齿中的钙（C）毛发中的钙（D）软组织、细胞外液和血液中的钙12 下列关于铁的叙述不正确的是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）植物来源的铁较动物来源者难吸收（B）三价铁较二价铁易吸收（C）维生素 C 有保护铁的作用（D）铁是血红素的成分13 贫铁食物是( ) 。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）鱼类（B）动物内脏（C）牛奶（D）肉类14 非血红素铁吸收率为(
4、)。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）1（B） 20（C） 30（D）515 植物性食物中铁的主要存在形式是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）血红素铁（B）非血红素铁（C）血红素铁和非血红素铁（D）功能性铁16 青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）钙（B）维生素 A（C）锌（D）碘17 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）锌（B）铬（C）硒（D）钙18 关于硒的生理功能，以下描述不正确的是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）调节甲状腺激素代谢（B）甲基化硒
5、化物可抑制癌细胞生长（C）活化各种酶系（D）可能有抗肿瘤作用19 下列何种矿物质有助于血红素的形成( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）碘（B）铜（C）钙（D）钠20 人体常量元素包括下列哪一组?( ) 河北省 2008 年 9 月三级真题（A）铁、锌、碘、硒（B）钙、镁、钾、钠（C）铁、锌、钾、钠（D）钙、镁、碘、硒21 微量元素是指那些含量少于体重( )。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）1的元素（B） 01的元素（C） 001的元素（D）0001的元素22 下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）膳食中的磷酸盐（B）蛋类
6、中存在的卵黄高磷蛋白（C）胃酸分泌减少（D）肉、鱼、禽类中含有的肉类因子23 下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收( )。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）植酸（B）维生素 C（C）肉类因子（D）机体内铁的需要量增大24 中国学者发现缺( ) 是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）硒（B）维生素 B1（C）碘（D）核黄素25 促进铁吸收的因素是( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）膳食纤维（B）植酸（C）脂肪酸（D）维生素 C26 一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为( )。河北
7、省省 2008 年 9，JEj 三级真题（A）钙（B）铁（C）锌（D）维生素 B1227 下列哪些食物碘含量丰富?( ) 河北省 2008 年 9 月三级真题（A）海带、紫菜（B）青菜、菠菜（C）大白菜、茄子（D）竹笋、番茄二、多选题28 以下为双糖的是( ) 。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）葡萄糖（B）蔗糖（C）果糖（D）乳糖（E）麦芽糖三、判断题29 基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹 24 小时，室温保持在 2630，清醒静卧，全身肌肉放松。( )湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）正确（B）错误30 成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋
8、白质占总热量 1012。( )湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）正确（B）错误31 蛋白质含氮平均为 16，因此蛋白质折算系数通常用 625( )。河北省 2008年 9 月三级真题（A）正确（B）错误公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 6 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 B【试题解析】 一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼(鲱鱼 2850mgkg)和茶叶(3751780mgkg)氟含量很高。2 【正确答案】 B【试题解析】 锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源
9、。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。3 【正确答案】 C【试题解析】 壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。4 【正确答案】 D【试题解析】 碘是合成甲状腺素的原料。5 【正确答案】 B【试题解析】 硒的生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。6 【正确答案】 C【试题解析】 地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺肿的主要措施。7 【正确答案】 B【试题解析】 低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会出现阳痿、性
10、欲减退等表现。8 【正确答案】 A【试题解析】 微量元素是指含量小于体重的 001，每人每日膳食需要量为微克，毫克的矿物质。人体必需的微量元素包括铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se) 、铜(Cu)、钼(Mo)、铬(Cr)、钴(Co)等 8 种。此外，氟属于可能必需的微量元素。9 【正确答案】 C【试题解析】 硒是人体必需的微量元素，其生理功能主要有：构成含硒蛋白；抗氧化，阻断活性自由基治病的作用；对甲状腺激素的调节作用；维持正常免疫功能；抗肿瘤作用；抗艾滋病作用；维持正常生育功能等作用。10 【正确答案】 B【试题解析】 适量维生素 D、某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当
11、的钙、磷比例，均有利于钙吸收。11 【正确答案】 D【试题解析】 约 1的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。12 【正确答案】 B【试题解析】 二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。13 【正确答案】 C【试题解析】 膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶为贫铁食物。14 【正确答案】 D【试题解析】 非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的。其吸收率为 5。15 【正确答案】 B【试题解析】 食物中铁有两种存在形式，即非血红素铁和血红素铁。非血红素铁主要以三价铁
12、的形式与蛋白质、氨基酸和有机酸形成配合物存在于植物性食物中；肉类等食物中的铁 40左右是血红素铁，其他为非血红素铁。16 【正确答案】 C【试题解析】 锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用，锌的缺乏会导致青春期性发育迟缓。17 【正确答案】 A【试题解析】 锌对维持人体正常食欲具有重要作用，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食，甚至异食。18 【正确答案】 C【试题解析】 硒的生理功能包括：构成含硒蛋白与含硒酶。抗氧化作用。对甲状腺激素的调节作用。维持正常免疫功能。抗肿瘤作用。抗艾滋病作用。维持正常生育功能。19 【正确答案】 B【试题解析】 铜在机体内的生理功能主要是催化作
13、用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。20 【正确答案】 A【试题解析】 体内含量较多(001体重)，每日膳食需要量都在 100mg 以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共 6 种。21 【正确答案】 C22 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。23 【正确答案】 D【试题解析】 血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量与储存量的影响。当铁储存量
14、多时，吸收率降低；储存量减少时，需要量增加，吸收率亦增加。24 【正确答案】 A【试题解析】 硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。25 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。26 【正确答案】 C【试题解析】 人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。结合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏。27 【正确答案】 A【试题解析】 海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙
15、虾等。二、多选题28 【正确答案】 B，D，E【试题解析】 双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖。三、判断题29 【正确答案】 B【试题解析】 基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐1214h，而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响。测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在 2025，以排除环境温度的影响。30 【正确答案】 A【试题解析】 成人碳水化合物以占总能量的 5565，脂肪占 2030，蛋白质占 1015为官。31 【正确答案】 A【试题解析】 大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为 16。因此在任何生物样品中，每克氮相当于 625 克蛋白质(即 10016)，其折算系数为 625。
