1、1课题 2 平衡膳食,)基础达标1下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。品名 速冻饺子部分配料 小麦粉 猪精肉 白菜 食盐保质期 在18 环境中保存 12 个月生产日期 见封口上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是( )A淀粉 B脂肪C微量元素 D维生素解析：选 A。猪精肉的主要营养素为蛋白质；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等；食盐为调味品。2在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )A糖类、蛋白质、油脂 B油脂、糖类、蛋白质C糖类、油脂、蛋白质 D油脂、蛋白质、糖类解析：选 C。每克糖类、油脂、蛋白质在人体内氧化产生的热量分别约为 16.7 kJ、37.7 kJ、16.
2、7 kJ，上述三者供给热量的比例分别占总热量的 60%70%、20%25%和10%15%。3卫生部向社会及媒体发布保持健康体重知识要点 ，向肥胖“宣战” 。对肥胖者而言，要想达到健康体重，下列做法科学的是( )每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法食物多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量A BC D解析：选 B。肥胖是体内脂肪代谢异常导致的一种状态。题干中四种减肥方式，可促进脂肪的消耗；可减少脂肪的摄取，都是科学的做法；的做法易导致低血糖等疾病的发生，的做法不科学，容易产生药物的副作用。目前比较科学的做法是控制饮食，适度
3、运动。4下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是( )A蛋白质不足免疫功能低下等B热能不足消瘦、发育不良等C维生素 C 缺乏坏血症D膳食纤维缺乏骨骼发育迟缓解析：选 D。膳食纤维是肠道的“清道夫” ，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。25下面食谱营养搭配最均衡的是( )A凉拌青菜、土豆丝、馒头B糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭C虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤D酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头解析：选 D。编制食谱要遵循荤素搭配、粗细粮搭配的原则，才能保证营养最均衡。6下列说法不正确的是( )A很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素B选择食物时，要考虑所含营养素的种类、含
4、量及是否易被人体吸收和利用C人体每天需要的营养素的量是相对稳定的D三大热能食物中，糖类提供的热能最多解析：选 A。很多食物含有维生素，维生素种类较多，蔬菜、水果中维生素 C 的含量比其他各类食物中维生素 C 的含量高，A 项错误。人体需要的营养素的供给和消耗处于一种动态平衡状态，所以人体每天需要的各种营养素的量是相对稳定的，C 项正确。三大热能食物中提供热量的大小顺序为糖类、油脂、蛋白质，D 项正确。7有人总结出“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”的食物优劣关系，下列关于上述结论的解读不正确的是( )A “四条腿的”主要是指畜肉类，脂肪含量高，多食易导致高血脂、
5、脂肪肝、肥胖症等B “两条腿的”指禽肉类，蛋白质含量高，有助于提供多种氨基酸C “一条腿的”指蔬菜、菌菇类，含有丰富的维生素和膳食纤维，多食可预防多种疾病D “没有腿的”指鱼类食物，可提供优质蛋白、多种维生素、矿物元素等，完全可以用鱼替代其他食物解析：选 D。任何一种食物的营养都有一定的局限性，一定不能用一种食物取代其他食物，那样会使营养不均衡，对身体造成不利影响。8要做到平衡膳食，需遵循的原则是( )品种多样化各类食物比例适当每餐摄入的量要适当食物之间要搭配得当、烹调合理A B只有C只有 D只有解析：选 A。平衡膳食的原则是所摄入的食物中含有的营养素种类要齐全、数量充足、比例适当且与人体的需
6、要保持平衡，而不同种类的食物提供的营养素不同，食物品种要多样化。品种多样化指各类食物都要吃；各类食物比例适当是指蛋白质、油脂、糖类最好按一定的比例摄入；每餐摄入的量要适当是指根据年龄、活动量等具体情况，不能吃得太多，也不能吃得太少；食物之间要搭配得当、烹调合理是指要注意动物性食物与植物性食物搭配、粗粮与细粮搭配等。9下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。营养成分 单位每百克平均含量食品甲 食品乙总热量 kJ(千焦) 2 100 1 700糖类 g 78 50油脂 g 28 63蛋白质 g 24 6钙 mg 930 200磷 mg 720 150(1)每 100 g
7、食品中所含营养成分质量最大的是_。(2)某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品_(填“甲”或“乙”)，你建议的依据是_。解析：(1)通过观察图表就可知。(2)去野外探险需要消耗的主要是能量，因此应选择以补充能量为主同时营养丰富的食物。答案：(1)食品甲中的糖类 (2)甲 每 100 g 食品甲所含的物质中能补充的能量和营养成分都比食品乙高10人体中的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体Ca 10(PO4)6(OH)2形式存在，其相对分子质量为 1 004。牛奶含钙既丰富又易吸收，且牛奶中钙和磷比例合适，是健骨的理想食品。如图是某乳业公司纯牛奶包装标签的部分文字。请仔细阅读
8、后回答下列问题：(1)包装标签上脂肪3.3 g，是指 100 mL 牛奶中至少含脂肪 3.3 g。那么一盒牛奶中含钙至少_g(保留到 0.01 g)。(2)求羟基磷酸钙中钙元素的质量分数。(3)若人体每天至少需要 0.6 g 钙，且这些钙有 90%来自牛奶，则一个人每天至少喝多少盒牛奶？答案：(1)0.28 (2)39.8% (3)2 盒能力提升11在不同水果中维生素 C 含量比较的实验中：(1)将两种水果切碎捣烂加水溶解提取其滤液的目的是_，这说明维生素 C 属于_性维生素。(2)分别取滤液于两锥形瓶中，加入碘水，作用是_，这说明维生素 C 具有_性。随后加入淀粉溶液，作用是_。(3)将两种
9、水果的滤液分别滴入含等量碘水的锥形瓶中，当锥形瓶中的液体_，即证明水果滤液与碘水恰好完全反应。(4)在水果滤液滴入碘水的过程中，若剧烈摇动锥形瓶，滴入的水果滤液的量会_(填“偏多”或“偏少”)，出现该情况的主要原因是纯牛奶配料：鲜牛奶保质期：8 个月净含量：250 mL/盒营养成分(每 100 mL)：钙0.11 g脂肪3.3 g蛋白质2.9 g4_。解析：将水果切碎捣烂的目的是使维生素 C 充分溶于水而被提取；维生素 C 具有还原性，加入碘水的作用是用 I2氧化维生素 C，随后加入淀粉检验碘是否与维生素 C 完全反应；I 2遇淀粉变蓝，所以蓝色变为无色说明维生素 C 与 I2恰好完全反应；剧
10、烈摇动锥形瓶会增加滤液中的氧气的量，导致消耗维生素 C 的用量增加。答案：(1)充分提取水果中所含的维生素 C 水溶(2)充分氧化维生素 C 还原 证明维生素 C 是否与碘水完全反应(3)由蓝色变为无色(4)偏多 剧烈摇动锥形瓶会增加溶液中溶解的氧气量，导致氧化消耗的维生素 C 的量增加12小玲同学某日的食谱：早餐鸡蛋 1 个，包子 2 个，牛奶 1 瓶；午餐米饭 100 g，炸鸡腿 70 g，炒五花肉 50 g，煎蛋 50 g；晚餐米饭 100 g，烤鸭 80 g，清蒸福寿鱼 120 g，虾酱炒番薯叶 50 g。(1)在这些食物中，富含蛋白质的是_(举一例即可，下同)，富含油脂的是_，富含植
11、物纤维素的是_，富含淀粉的是_；(2)纤维素_(填“能”或“不能”)被人体消化，它对人体的主要作用是_；(3)小玲的食谱中，以_(填“酸”或“碱”)性食物为主；(4)根据中国居民平衡膳食宝塔，小玲的食谱是否合理？为什么？你对小玲的饮食习惯有什么好的建议？解析：(1)富含蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类等；富含油脂的食物有肉类；富含淀粉的有包子、米饭；富含纤维素的有蔬菜、水果等。(2)纤维素虽然不能被人体消化吸收，但为人体的“清道夫” ，可促进食物消化和废物排泄。(3)小玲的食谱中鱼、肉、蛋较多，以酸性食物为主。(4)蛋白质偏多，而蔬菜、水果偏少，易导致肥胖和营养失调，应减少鱼、肉、蛋类食物，适当增加蔬菜、水果类食品。答案：(1)鸡蛋 五花肉 番薯叶 米饭(答案合理即可) (2)不能 促进消化和帮助废物排泄(3)酸 (4)不合理。小玲的食谱中，蛋白质类食品比例过大，而蔬菜、水果类食物匮乏，长此以往，有可能会导致身体肥胖和营养失调。所以建议小玲每天要多吃蔬菜和水果并且少吃肉，注意营养的全面均衡和合理吸收。
