1、1第 3 节 酶在食品制作和洗涤方面的应用课时过关能力提升一、基础巩固1.为保证加酶洗衣粉的洗涤效果,应注意下列哪项? ( )A.使用沸水冲泡洗衣粉B.用含氯较高的自来水C.和其他洗涤剂混合使用D.用温水先溶解洗衣粉答案:D解析:酶的催化作用需要适宜的温度和 pH,高温、低温以及过酸、过碱,都能影响酶的活性。洗衣粉中添加的酶在温水中催化作用发挥得最好。2.用加酶洗衣粉洗涤衣物时,下列说法正确的是( )A.可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服B.一般先用冷水浸开,然后调至适宜温度C.水温太低使洗衣粉的酶丧失活性D.使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手答案:D解析:由于加酶洗衣粉中常常加入了碱
2、性蛋白酶,而毛料衣服的主要成分为蛋白质,在蛋白酶作用下会影响衣服的质量。加酶洗衣粉中酶的活性易受温度、pH、表面活性剂的影响,高温使酶的活性丧失,低温会降低酶的活性。添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面的蛋白质,使人患过敏性皮炎、湿疹等,因此使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手。3.下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )A.化纤类衣物B.棉麻类衣物C.尼龙类衣物D.蚕丝类衣物答案:D解析:我国生产的加酶洗衣粉一般含有碱性蛋白酶和碱性脂肪酶,蚕丝类衣物的主要成分是蛋白质,容易被加酶洗衣粉中的碱性蛋白酶水解破坏。4.有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗
3、衣粉。实验分为两组:一组衣物用加酶洗衣粉洗涤;另一组衣物用普通洗衣粉洗涤。该实验设计缺少 ( )A.用加酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照B.既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的对照C.用普通洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对照D.用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的对照答案:B解析:本探究实验为定性探究实验,不涉及量的变化,缺乏空白对照,补充空白对照实验后,实验结果更具说服力。5.下列说法不正确的是( )A.洗涤剂中的主要成分是表面活性剂B.在制作蛋液饮料时,向蛋液中加一定量的白砂糖可以提高蛋液的热凝固温度C.衣服的洗涤只考虑洗涤效果就可以D.科学探究中,研究变量的思路是一致
4、的,只是在不同的问题情境下,具体做法不同答案:C解析:衣物的洗涤,不仅要考虑洗涤效果,还要考虑衣物的承受能力、洗涤成本等因素。6.在实验“探究水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”中,下列相关说法正确的是( )A.该实验中水温是无关变量,因变量是污渍的残留量B.水温应该设置为 10 C.该实验中有许多无关变量需要控制好,如水温、水质、搅拌速度等D.不同水质中,加酶洗衣粉的洗涤效果相同2答案:A二、能力提升7.加酶洗衣粉的酶不易失活,原因不可能是( )A.通过基因工程生产出的特殊酶B.用特殊化学物质将酶包裹,与洗衣粉的其他成分隔离C.加酶洗衣粉的酶是从耐酸、耐碱、耐较高温度的微生物中获得的D.加酶洗衣
5、粉的酶能耐酸、耐碱、耐较高温度答案:C解析:加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的特殊酶,不是从耐酸、耐碱、耐高温的微生物中直接产生的。8.下列关于加酶洗衣粉的叙述,正确的是( )A.高温易使酶失活,因此冷水洗涤去污效果应该比温水好B.洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用C.在 pH 低于 7.0 的自来水中,碱性蛋白酶依然能起作用D.洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用答案:C解析:酶有最适温度,加酶洗衣粉中的酶在温水中更能充分发挥洗涤效果;洗衣粉中的表面活性剂会影响碱性蛋白酶的活性,使酶失活;碱性蛋白酶的最适 pH 是 89,在 pH 低于 7.0 的自来
6、水中,仍然能够起作用,只是与最适宜 pH 条件下相比,作用较弱;加酶洗衣粉中的酶主要是通过分解衣物上的污渍发挥作用的。9.蛋白酶能分解其他蛋白质类的酶,但洗衣粉中,蛋白酶并没有将其他几种酶分解掉。以下解释正确的是( )A.蛋白酶处于抑制状态B.其他几类酶不是蛋白质类C.蛋白酶具有识别作用,不分解作为酶作用的蛋白质D.缺少水环境或各种酶在添加前已作了保护性修饰答案:D解析:加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹,使之与其他成分隔离。这些酶在遇水后,包裹层分解,酶才能发挥作用。10.某兴趣小组开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污染物的洗涤效果”的探究活动。下列说法不正确的是( )A.该实验的原理
7、是酶的高效性B.自变量是不同种类的加酶洗衣粉C.水质、水量、适宜 pH 等属于无关变量D.因变量是加酶洗衣粉的洗涤效果答案:A解析:该实验的原理是酶的专一性。11.某同学为探究加酶洗衣粉的洗涤效果,按下表的顺序进行实验操作。烧杯(1 000 mL)步骤 1.注入自来水 500 mL 500 mL 500 mL 500 mL2.放入含油渍的衣服 一件 一件 一件 一件3.控制不同水温 10 水浴 10 min 30 水浴 10 min 50 水浴 10 min 70 水浴 10 min4.加入等量加酶洗衣粉 0.5 g 0.5 g 0.5 g 0.5 g5.用玻璃棒搅拌 5 min 5 min
8、5 min 5 min6.观察现象(1)该实验的目的是 。 (2)请分析该同学的实验设计中存在的问题,并提出改进措施。 。 (3)步骤 3 和步骤 4 顺序能否调换?并说明理由。 。 3(4)、号烧杯加入的自来水、洗衣粉、含油渍的衣服及保温时间、搅拌速度和时间均相同。这是为了 ,以便得出科学结论。 答案:(1)探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响(2)应选用大小相同的白布,分别滴加 4 滴同种的植物油,使油渍大小相同;选择的水温不合适,考虑洗涤成本,应根据当地一年中的实际气温变化来确定水温(3)不能调换。因为加酶洗衣粉中的酶在常温时会分解部分油渍(4)避免因水量、水质、洗衣粉的量、衣物的质
9、料及浸泡时间和洗涤时间不同给实验结果带来误差解析:影响加酶洗衣粉的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的量、衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤时间等。在这些因素中,水温是主要研究的对象,而其他因素应在实验中保持不变,这是为了避免因水量、水质、洗衣粉的量、衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤时间不同给实验结果带来误差。实验者应根据当地一年中的实际气温变化来确定水温,比较符合实际情况,对现实也有指导意义。三、综合应用12.某工厂生产了一种加酶洗衣粉,其包装袋上印有如下说明。成分:含碱性蛋白酶等。用法:洗涤前先将衣服浸于洗衣粉内数小时。使用温水效果最佳。注意:切勿用于丝质及羊毛衣料。用后彻底清洗双手。请回答下列
10、问题。(1)质检局针对该洗衣粉设计了如下装置进行实验。该实验的目的是 。 (2)某同学为探索该洗衣粉中酶催化作用的最适温度,参考上述(1)的实验材料及方法进行了实验,并把结果用下图表示。由图可知,使用该加酶洗衣粉的最适温度约为 。 在 0 和 75 时,酶的催化效率基本都降为零,但温度再度回到 45 时,后者的催化作用已不能恢复,这是因为 。 该同学在实验过程中可通过观察 判断酶的催化效率。 (3)该加酶洗衣粉的去污原理是 。 答案:(1)检查该洗衣粉是否含蛋白酶 (2)45 70 时酶的活性已丧失 胶片上的蛋白膜消失时间的长短 (3)蛋白酶可分解衣服中的污渍,污渍所含的蛋白质变为可溶性的小分
11、子,使之被洗去解析:质检局的职责是对产品的质量进行把关,根据其职责可以断定进行该实验的目的是检验洗衣粉中是否含有蛋白酶;由图中曲线可以得知,该加酶洗衣粉的最适温度约为 45 ,酶在高温下其结构会被破坏,导致其活性丧失。13.加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。请回答下列问题。(1)由下图推知,该实验的目的是 。50 时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是 %。 4(2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的实验记录。请据表回答下列问题。脸盆编号 洗涤物(等量) 洗涤温度/ 洗衣粉种类 水量/L 洗净所用时间/min1 油污布 45 加酶 2 42 油污布 45 普通 2 73 油污布 5 加酶 2 94 油污布 5 普通 2 8该实验设计体现了 原则。 若实验组 1 号洗净所需时间接近 7 min,最可能的原因是 。 (3)根据以上实验结果,写出两项提高加酶洗衣粉洗涤效果的措施。 。 答案:(1)探究温度、碱性蛋白酶含量对加酶洗衣粉去污力的影响 0.6 (2)对照、单一变量 酶失活 (3)用温水浸泡,延长浸泡时间,增加洗衣粉的用量等
