1、13.1 微生物发酵及其应用课时作业达标一、选择题1.下列不能用于菌种选育的是( )A.人工诱变 B.自然选育C.基因工程育种 D.杂交育种解析 菌种选育包括人工诱变、自然选育、基因工程育种等，杂交育种适用于有性生殖的生物。答案 D2.发酵工程的中心阶段是( )A.菌种的选育 B.扩大培养的接种C.发酵过程 D.分离提纯答案 C3.下列不属于发酵工程产物的是( )A.目的基因 B.青霉素C.激素 D.色素答案 A4.下列关于温度对发酵过程的影响的叙述，不正确的是( )A.温度过高，发酵周期缩短，产量降低B.温度不影响生物合成的途径C.温度能影响菌种对营养物质的吸收D.菌体生长和产物合成所需的最
2、适温度不一定相同解析 发酵过程需要适宜的温度，如果温度过高，酶很快失活，菌体衰老，发酵周期就会缩短，产量也会降低；温度能影响生物合成的途径，这是因为生物合成过程需要酶，不同酶的活性与温度有关；菌种吸收营养物质时，多数是主动运输，需要呼吸作用提供能量，这与温度有关；菌体生长和产物合成需体内旺盛的代谢作基础，而用于生长繁殖和代谢产物生成的酶不同，因此所需的最适宜的温度也不一定相同。答案 B5.下列关于单细胞蛋白叙述，正确的是( )A.是从微生物细胞中提取的蛋白质B.是通过发酵生产的微生物菌体C.是微生物细胞分泌的抗生素D.单细胞蛋白不能作为食品解析 单细胞蛋白是利用淀粉或维生素的水解液、制糖工业的
3、废液、石化产品等为原料，2通过发酵获得大量的微生物菌体，所以不是特指微生物的某种蛋白质或抗生素；单细胞蛋白含有丰富的蛋白质，如真菌蛋白可作为食品。答案 B6.利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是( )A.酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌B.酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌C.酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌D.黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌答案 C7.在发酵过程中，可以通过下列哪一组方法实现对溶氧的控制( )添加酸或碱 调节通气量 调节搅拌速度 添加缓冲剂A. B.C. D.答案 C8.下列有关发酵罐中谷氨酸发酵的叙述，正确的是( )A.发酵中不断通入空气B
4、.搅拌的目的只是使空气形成细小气泡，增加培养液中的溶氧量C.冷却水可使酶活性下降D.若培养条件不当就不能得到所需产品解析 发酵中应通入无菌空气。搅拌的目的有两个：一是增加培养液中的溶解氧；二是使菌种与培养液充分接触。发酵过程产生热使温度升高，不利于发酵。冷却水的目的是使温度降低，使发酵顺利进行。培养条件不当得不到所需产品。答案 D9.生物学家将大肠杆菌的质粒取出，连接上人生长激素的基因以后，重新置于大肠杆菌细胞内，然后用这种带有人生长激素基因的大肠杆菌进行发酵，该处理过程在发酵中属于( )A.菌种选育 B.扩大培养C.接种 D.诱变育种解析 发酵生产过程包括菌种选育、培养基的配制、灭菌、扩大培
5、养和接种、发酵罐内发酵和产品的分离、提纯等。题中所述将大肠杆菌质粒取出连接上人生长激素基因再重新置于大肠杆菌细胞内，然后用该菌进行发酵，整个过程应属于利用基因工程手段培育发酵新菌种，即菌种选育过程。答案 A10.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培3养液 pH 变化的曲线是( )A. B. C. D.解析 初期和中期酵母菌在无氧的条件下无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，所以有酒香，气泡是二氧化碳。后期通气接种醋酸菌，醋酸菌利用产生的酒精生产醋酸，所以酒香变成了醋香，pH 下降。答案 B
6、11.用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是( )A.蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关B.酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染C.应选择处于对数期的乳酸菌接种D.只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源答案 D12.在微生物培养过程中分别采用了高压蒸汽灭菌、酒精擦拭、火焰灼烧等几种不同的消毒或灭菌方法，这些方法可依次用于杀灭哪些地方的杂菌( )A.接种环、手、培养基 B.培养基、手、接种环C.手、培养基、接种环 D.接种环、培养基、手答案 B13.下列关于发酵工程经历阶段的描述，正确的是( )A.早期积累阶段中期发酵工业阶段现代发酵工业阶段创新发酵工业阶段B.原
7、始发展阶段现代发酵工业阶段创新发酵工业阶段生物技术产业阶段C.原始发展阶段传统发酵工业阶段现代发酵工业阶段生物技术产业阶段D.原始发展阶段传统发酵工业阶段现代发酵工业阶段基因技术产业阶段解析 发酵工程经历了原始发展阶段传统发酵工业阶段现代发酵工业阶段生物技术产业阶段四个阶段。答案 C二、非选择题414.下图是发酵工程生产产品的流程图，请据图回答下列问题。(1)能生产人生长激素的工程菌是通过培养的，是_；高产青霉素菌种是通过培育的，是_；表示_。(2)整个过程的中心阶段是发酵，在此阶段需随时取样检测_等，以了解发酵进程，还要及时添加必需的_，同时严格控制_。(3)若是单细胞蛋白，则是_。氨基酸、
8、维生素属于中的_产物。答案 (1)基因工程 诱变育种 接种 (2)细菌数目和产物浓度 培养基组分 溶氧量、温度、pH、通气量及转速等发酵条件 (3)微生物菌体 初级代谢15.下图是发酵罐结构图，请据图回答问题。(1)影响发酵过程中温度变化的因素是_。(2)发酵过程中 pH 变化的原因是_。(3)搅拌器搅拌的作用是_。(4)若此装置用于酵母菌发酵产生酒精，则通入无菌空气进口_(填图中数字)的空5气关键要_。(5)经检测若发现放料口排出的旧培养基中微生物细胞形态多样，甚至出现畸形，则此时微生物的生长处于_期，加料口_(填图中数字)添加新培养基的速度应该适当_。(6)若该装置现阶段发酵的目的是扩大培
9、养生产酵母菌菌种，则应尽可能延长_期，采取的主要措施为：加料和放料的速度都_，通入的无菌空气成分中应_，搅拌的速度适当_。答案 (1)微生物代射、机械搅拌、罐壁散热、水分蒸发、冷却水循环等 (2)营养物质的消耗、代谢产物的积累 (3)增加溶氧，使菌种与培养基充分接触，提高原料利用率 (4) 除去氧气 (5)衰亡 加快(6)对数 加快 有充足的氧气 加快 16.葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管。(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_。(2)该微生物通过无氧呼吸可分解_，产生的终产物是_和_。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄
10、榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如上图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。丙同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_、_、_。(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是_。解析 (1)在制作果酒的时候，常用酵母菌作菌种。(2)酵母菌进行无氧呼吸时将葡萄糖分解为酒精和 CO2。(3)甲同学未夹住发酵瓶的充气管，发酵液会从充气管流出，由于氧气进入，有氧条件下醋酸菌繁殖产生葡萄醋，使发酵液变酸。丙同学发酵液过多淹没了排气管口，排气时发酵液会从排气口冲出。由于乙、丙均为无氧环境，所以发酵产物为葡萄酒。(4)由于发酵产生的 CO2会使瓶内压力升高，所以应定期排气。答案 (1)酵母菌 (2)葡萄糖 乙醇 CO 2 (3)未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气6管流出，发酵液变酸 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋 葡萄酒 葡萄酒 (4)未及时排气
