1、,人生若只如初见 优化食品品质的添加剂,这些食品为何如此诱人？,只溶在口不溶在手 牛奶香浓丝般感受哪怕浸在牛奶里也依然松脆,添加了添加剂的食品,什么是食品添加剂？,为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。,食品添加剂,使食品显现一定的颜色,着色剂,天然色素,人工食用色素,柠檬黄、胭脂红、诱惑红、 落日黄、亮蓝、靛蓝等,-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等,分离着色剂的方法:,用纸层析法分析色素,为何没有绿色人工食用色素？,纸层析,分离色素,取长条滤纸，距滤纸一端1cm中心处，用毛细管点一滴混合溶液，晾干再点。多次后用回形针夹住滤纸另一端，将
2、滤纸浸入水：甘油2：1的溶液中。观察并记录实验现象。,问题红心鸭蛋,染色茶叶,违规使用着色剂,违规使用的食品添加剂,使食品呈现良好的色泽,发色剂,肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理：,相关的化学方程式： NO2-+H+=HNO2 3HNO2=HNO3+2NO+H2O Mb+NO=MbNO(亮红色) 肌红蛋白 亚硝基肌红蛋白,NaNO2,分解,肌红蛋白,酸化,HNO2,NO,假血燕,违规使用发色剂,违规使用的食品添加剂,假血茸,使食品口味更鲜美,调味剂,你能列举出你家厨房里的调味剂吗？,咸味剂：食盐 甜味剂：蔗糖 辣味剂：辣椒粉 鲜味剂：味精、酱油 酸味剂：食醋 食用香料：花椒、茴香、桂皮等,
3、无果汁饮料,调味剂,首先把柠檬黄色素溶于水，就变成了很漂亮的柠檬色。,接着，再加入维生素C和酸味剂柠檬 酸（其他口味可加酒石酸、苹果酸和乳酸）。然后，注入一成多的果葡萄糖浆。这样 就变成了酸甜味。,另外，要加进柠檬香料。,最后，加入纤维素粉末，纤维素是由“锯屑”做成的添加剂。通过混浊的观感，营造出真果汁的那种感觉。,使食品口感更良好,疏松剂,疏松原理,疏松剂受热易分解,产生气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织,使食品酥脆,疏松。,复合疏松剂,疏松剂,面包,饼干,使食品口感更良好,疏松剂,油条为何松脆可口?,A1 3+3HCO 3-=Al(OH) 3+3CO 2,含铝食品不能多吃，多吃易患
4、老年痴呆症,使食品保质更长久,防腐剂,我国规定允许使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。,苯甲酸,C6H5COOHC6H5COO +H+,使用防腐性的必要性,防腐剂除了能防止食物变质外，还可以 杀灭黄曲霉菌等产毒微生物，这无疑是有 益于人体健康的,防腐剂,认认食品添加剂,配料： 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾,绿色食品市场及其标志,反馈练习,1、下列有关食品添加剂的说法错误的是（ ）A、食盐是一种咸味调味剂 B、食盐是一种食品防腐剂C、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂,C,现学现用,反馈
5、练习,2、火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（ ）A、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖B、亚硝酸钠跟氧气反应抵制了肉类的氧化C、亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应D、亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面,B,现学现用,反馈练习,3、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是( ) 香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；烧鱼时加点食醋；白酒中掺入工业酒精 ；食品原料中添加“苏丹红一号“A. B. C. D. ,B,现学现用,反馈练习,A,4国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国市场。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中国和欧盟都禁止其用于食品生产。苏丹红的结构如右图，则其不可能具有的性质是( )A 易溶于水B 可与NaOH溶液反应 C 能发生加成反应 D 它是一种芳香烃,现学现用,
