1、- 1 -氨基酸和蛋白质课标要求1了解氨基酸、蛋白质的结构特点和主要性质。2了解酶的催化作用的特点。3了解我国科学家在生命科学研究领域中的贡献，体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。1.氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸，其官能团是NH 2和COOH。2氨基酸具有酸碱两性，分子间脱水可形成肽类化合物。3蛋白质是由 氨基酸按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子，能水解为多种 氨基酸。氨 基 酸 和 多 肽1氨基酸(1)分子结构氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。官能团：NH 2， COOH。- 2 -氨基酸：氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸。(
2、2)常见的 氨基酸(3)氨基酸的性质氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，是一种两性化合物，通常以两性离子形式存在，根据溶液的 pH 不同，可以发生不同的解离。2多肽(1)肽一个 氨基酸分子的羧基与另一个 氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键 称为 肽键，生成的化合物称为肽。(2)官能团酰胺键，又叫肽键，表示为 。- 3 -(3)分类由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，三肽以上可称为多肽。如二分子甘氨酸生成二肽表示为：H2NCH2COOHH 2NCH2COOH H 2NCH2CONHCH2COOHH 2O。1.某期刊封面上有如图一个分子的球棍模型图，图
3、中“棍”代表单键或双键或叁键，不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( )A卤代羧酸 B酯C氨基酸 D醛解析：选 C 由模型可知，结构简式为 NH2CH2COOH，为氨基酸。2关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( )A构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为B人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素C人体内所有氨基酸均可以相互转化D两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽解析：选 C 部分氨基酸可以在人体内相互转化，但是有几种氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中获得，称为必需氨基酸。A1 B2 C4 D3- 4 -解析：选 C 氨基酸形成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子。
4、当同种氨基酸脱水时，生成 2 种二肽；当异种氨基酸脱水时，可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱去氢，也可以是丙氨酸脱去羟基，甘氨酸脱去氢，生成 2 种二肽，所以共有 4 种。4褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。下列说法不正确的是( )A色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点B在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的 pH 使其形成晶体析出C在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应D褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性解析：选 D 色氨酸分子中存在氨基和羧基，可以分子内脱水形成内盐，色氨酸分子间可以形成氢键，具有较高的熔点，A 对；色氨酸含有氨基和羧基，能
5、与酸、碱反应，因此调节 pH 能使其形成晶体析出，B 对；色氨酸含有氨基和羧基，分子间可发生缩聚反应，C 对；色氨酸含有氨基和羧基，褪黑素含有酰胺键，二者的结构不相似，但都既能与酸反应又能与碱反应，D 错。5科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为 ，则下列说法错误的是( )- 5 -解析：选 C 依据半胱氨酸的结构来判断。由所给结构知，NH 2在COOH 的 位，A正确。NH 2为碱性基团，而COOH 为酸性基团，B 正确。两分子半胱氨酸 6苯丙氨酸的结构简式为(1)该分子中的碱性基团是_，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式为_。(
6、2)该分子中的酸性基团是_，苯丙氨酸与 NaOH(aq)反应的化学方程式为_。答案：(1)NH 2蛋 白 质 和 酶- 6 -1蛋白质(1)结构蛋白质的物质基础：氨基酸。蛋白质的基本结构：氨基酸分子脱水缩合形成多肽时是按一定线性顺序排列的，这种顺序就是蛋白质的基本结构，也称蛋白质的一级结构。(2)性质2酶大多数酶都属于蛋白质。酶催化的主要特点：(1)需要比较温和的条件(如适宜的温度等)。(2)具有高度的专一性。(3)效率非常高。1向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和 NaCl 溶液和 CuSO4溶液，均有固体析出，原理相同吗？提示：不相同，前者属于蛋白质的盐析，后者属于蛋白质的变性。2蛋白质水解的实
7、质是什么？提示：肽键的水解- 7 -1蛋白质的盐析和变性的区别盐析 变性内涵在蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液，会使其溶解度降低而析出蛋白质在强酸、强碱、加热、重金属盐等条件下聚沉，失去原有的生理活性条件碱金属、镁、铝等轻金属盐，铵盐的浓溶液加热、紫外线、X 射线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚等特点可逆，蛋白质仍然保持原有的性质不可逆，蛋白质失去原有的生理活性实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(结构、性质发生改变)用途 分离、提纯蛋白质 杀菌，消毒，缓解重金属盐中毒等2常见的能水解的有机物(1)卤代烃在碱性条件下水解生成相应的醇，其水解方程式为 RClNaOH R OHNa
8、Cl。(3)糖类的水解：双糖、多糖在酸性条件下均能发生水解反应。- 8 -(5)油脂的水解在酸性条件下，油脂水解可以生成高级脂肪酸和甘油。在碱性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油。1判断正误(正确的打“” ，错误的打“”)。(1)制作豆腐，酒精消毒杀菌都属于蛋白质变性( )(2)酶是一种氨基酸( )(3)蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质( )(4)蛋白质属于高分子化合物，分子中都含有 C、H、O、N 四种元素( )(5)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基( )解析：(1)制作豆腐加热过程、酒精消毒杀菌都能使蛋白质变性。(2)酶是一种蛋白质。(3)蛋白质属高分子化合物，是混合物，不属于电解质，葡
9、萄糖溶于水和熔融状态下都不导电，为非电解质，乙酸属于电解质。(4)蛋白质是氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有 C、H、O、N 四种元素。(5)蛋白质水解产物是氨基酸，含有羧基和氨基。答案：(1) (2) (3) (4) (5)2下列关于蛋白质的说法正确的是( )- 9 -A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有 C、H、O、NB用浓 Na2SO4、CuSO 4溶液或浓 HNO3使蛋清发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D蛋白质水解产生的甘氨酸(H 2NCH2COOH)既显酸性，又显碱性，是最简单的氨基酸解析：选 D 蛋白质
10、的组成元素除有 C、H、O、N 外，还有 S 等元素，A 错；浓 CuSO4溶液和浓 HNO3均会使蛋白质变性，不能用于蛋白质的分离、提纯，B 错；酶的催化作用具有高度的专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化其他反应，C 错。3下面是蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )A BC D解析：选 C 蛋白质水解断键后所得到的水解产物一定是氨基酸，即水解产物分子中既含有氨基，又含有羧基，由此可知应在处断键。4把蔗糖、淀粉、蛋白质、油脂在稀酸存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种的是( )A和 B只有C和 D只有解析：选 B 蔗糖水解产物为果糖和葡萄糖；淀粉最终水解产物只有葡萄糖；蛋白质水解产物为氨基酸，但是构成蛋白质的氨基酸有多种；油脂水解产物为高级脂肪酸和甘油。5在下列物质中能使蛋白质变性的是( )K 2SO4 HCHO MgSO 4 Hg(NO 3)2 NH 4Cl KOHA BC D- 10 -解析：选 A K 2SO4不属于重金属盐，不能使蛋白质变性，故错误；HCHO 能使蛋白质变性，故正确；MgSO 4不属于重金属盐，不能使蛋白质变性，故错误；Hg(NO 3)2是重金属盐，能使蛋白质变性，故正确；NH 4Cl 不属于重金属盐，不能使蛋白质变性，故错误；KOH 是强碱，能使蛋白质变性，故正确。
