1、 第 1 页 共 4 页 2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 科目名称及代码： 341 农业知识综合三 适 用 领 域： 农业硕士食品加工与安全领域 考生需带的工具： 考生注意事项： 农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术 3个部分，每个部分分值 50 分。 所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。 按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。 （一） 食品卫生学（ 50 分） 一、名称解释（共计 12 分， 每小题 3 分） 1. 食物中毒 2. 每日允许摄入 量（ ADI） 3. 抗氧化剂 4. 食品的细菌总数 二、选择题（共计 20 分
2、， 每小题 1 分 ，单选和多选 ） 1.以下食用色素中属于天然色素的是（ ）。 A. 姜黄素 B. 苋菜红 C.柠檬黄 D.靛蓝 2.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过 多少 个 。 （ ） A.100 B.60 C.90 D.80 3.发芽马铃薯的主要有害物质是 什么？ 此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞 有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。 ( ) A. 龙葵素 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D. 亚麻苦苷 第 2 页 共 4 页 4.生产下列哪些产品，
3、必须遵守，食品安全法的规定。（ ） A食品 B.食品添加剂 C食品包装材料、容器 D.用于食品的洗涤剂、消毒剂 5.预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第 42条第 1款规定的内容外，还应当标明 ( )。 A.主要营养成分 B. 主要营养成分的含量 C. 使用效果 D.治疗功能 6.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ ）。 A. 大肠菌群 B. 细菌总数 C.枯草杆菌 D.酵母菌 7.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）。 A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食
4、物中毒 8.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( )。 A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿 9.食物中毒的诊断通过（ ）的工作完成 。 A.食物中毒调查 B.临床诊断 C.实验室诊断 D. 食物中毒事件处理 10.食品安全管理体系的范围不包括（ ） 。 A. 产品销售对象 B.加工过程 C. 产品种类 D.加工场地 11.白酒降度后出现的主要问题有（ ） 。 A. 出现混浊 B.粘度下降 C. 颜色变浓 D.失去原酒风格 12.哪种试剂 是一种高效、速效、广谱、原料易得、生产方便的 消毒药物，对细菌、霉菌和病毒均有高度的杀菌效果 。 （ ） A.过氧乙酸 B.新洁灭尔 C.漂白粉
5、 D.高锰酸钾 13.食品添加剂的使用范围和添加量应符合 哪种国家 标准的要求。 （ ） A. GB2760-2014 B.GB14881 C. GB7718 D.GB2760-2007 14.下列阻断亚硝胺形成的物质是（ ） 。 A.猕猴桃 B.大蒜素 C.茶叶 D.白菜 15.“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。第 3 页 共 4 页 加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块” 的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是（ ）。 A. 过氧化苯甲酰 B.甲醛次硫酸氢钠 C.盐酸克伦特罗 D.亚硝酸钠 16.野蘑菇 中毒是属于 哪类 食物
6、中毒 。（ ） A.有毒动植物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌毒素和霉变食物中毒 D.有毒化学物质中毒 17.反映豆制品鲜度的指标除感官变化外，还要测定挥发性 物质 （ ） 。 A. 盐基氮 B.硝态氮 C.氨态氮 D. 氨基酸 18.食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足 什么 的条件，方可列入允许使用的范围。 ( ) A. 在技术上确有必要 B.经过风险评估证明安全可靠 C.成本较低 D.经检测证明无毒无害 19.动物致癌的霉菌毒素有（ ） 。 A.黄曲霉毒素 B.桔青霉素 C.杂色曲霉素 D.岛青霉毒素、展青霉素 20.为保证食品的卫生质量，各国都禁用 哪些材料 作为包装水产品的衬垫（
7、 ） A稻草 B.干草 C.报纸 D.泡沫 三、问答题（共计 18 分， 每小题 6 分） 1. 简述 油脂酸败的预防措施 。 2. 食品企业的卫生管理内容有哪些？ 3. 简述 食品原料采购的卫生管理。 (二 )食品安全管理与法规（ 50 分） 一、名词解释（每题 2 分，共 10 分） 1、标准化 2、无公害农产品 3、辐照食品 4、新资源食品 第 4 页 共 4 页 5、食源性疾病 二、问答题（每题 10 分，共 40 分） 1、国家为什么要建立食品安全风险评估制度？食品安全风险评估结果有什么现实意义？ 2、试述 HACCP 的基本原理及实施 HACCP 的意义。 3、试述 ISO 和 CAC 在食品标准与法规中的地位与作用。 4、国务院哪些部门负责食品安全监管工作，他们是如何分工的？ (三 )食品分析与检验技术（ 50 分） 一、名词解释（每题 2 分，共 10 分） 1、干法灰化 2、 精密度 3、 油脂碘值 4、 有效酸度 5、 微量元素 二、问答题（每题 10 分，共 40 分） 1、列举 4 种测定蛋白质的方法，并指出各适合那类样品中蛋白质的定量测定？ 2、试述色谱分析法的原理及特点。 3、什么叫磺化操作？其有何作用？ 4、测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？
