1、中华人民共和国行业标准茄汁鲤鱼罐头ZB X73 005-90 1 主题内容与适用范围本标准规定了茄汁鳞鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或速冻良好的鳞鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味番茄汁、密封、杀商制成的茄汁鳞鱼罐头。2 引用标准GB 317 臼砂糖GB 1534 花生汹GB 1535 大豆油ZB X70 004 罐头食品的感官检验QB 1007 罐头食品净重和国形物含量的测定GB 5461 食用盐GB/T 12457食品中氯化纳的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定c;B 5009. 13 食品中铜的测定GB
2、5009. 12食品中铅的测定GB 5009. 11 食品中总碑的测定GB 5009. 17 食品中总柔的测定GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检监QB 1006 罐头食品检验规则ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 破碎指鱼体破裂、断开、碎徽、失去原有形态3. 2血蛋白指粘附在鱼肉表面或悬浮于茄汁中的血蛋白凝固物3. 3麻辣咪指入口时，舌尖带有轻微的麻辣感3.4 段装鳝鱼罐头指用切段长度大于25mm的鱼块加入调味番茄汁制成的罐头。3. 5 条装鳞鱼罐头指用整条鳝鱼加入调味番茄汁制成的罐头中华人民共和国轻工业部1990-03喃10：批准
3、1990-10-01实施539 ZB X73 005 90 4 产品分类茄汁鳞鱼罐头按鱼块的形态分为段装和条装两类ga. 段装茄汁鳞鱼罐头产品代号为3511b. 条装茄汁鳞鱼罐头，产品代号为3511。5技术要求1 原辅材料, 5. 1. 1 鳞鱼z采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鳞鱼，每条鱼质量在o. 5kg以上。5. 1. 2 番茄酱z采用可溶性固形物含量在22%以上、番茄红素含量在20mg/kg以上的番茄酱。5. 1. 3 月桂叶、丁香、芫妻子2干燥，无霉变，香味正常。5. 1. 4 白砂糖z应符合GB317的要求。5. 1. 5 食用盐z应符合GB5461的要求
4、。5. 1.6 精制植物油s应符合GB1534或GB1535的要求。5. 2感官性能应符合表1的要求表1感官性能7号三优级晶级晶鱼泽茄汁的色泽为橙红色至红色茄汁的色泽为橙红色至红色，鱼皮包泽较鲜明鱼皮色泽尚鲜明滋味具杳茄汁蜻鱼罐头应有的滋味及气味，无异味气味矗装肉质软硬适度，形态完矗装z肉质软硬较适度，形态较组织形态整，排列整齐长短较均匀完整，排列整齐，长短较均匀段装s部位搭配适宜，允许有添段装z部位搭配较适宜，允许有秤小鱼肉l块添秤小鱼肉Z块5. 3理化指标告格品茄汁的色泽为橙红色至红色，鱼皮色泽正常条费2肉质软硬较适度，形态尚完整，排列较整齐，长短尚均匀段装z部位搭配尚适宜允许有添秤小鱼肉
5、3块5. 3. 1 净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量净重固形物罐号标明重量允许公差吉量规定重量允许公差g % % g % 589 i56 士45 70 109 士11.0 601 200 士4.570 140 士11.0 860 256 士3.070 179 士11.0 J 0 I 397 士3.070 278 士9.0540 ZB X73 005-90 续表2净重国形物罐号标明囊量允许公差啻量规定重量g % % g 7116 425 士30
6、70 298 500mL 罐些瓶500 士s.0 65 325 s. 3. 3 氯化纳含量为1-2% 2. 2%。5.3 4 重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量项目锡（Sn)铜（Cu)铅（Pb)部A的指标运200运IO罢王J.0 运J.0 5. 4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类lj 缺陷有明显异眯严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎政璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm己脱落的锡珠一般缺陷6 试验方法5. 1 ！感官性能有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、度不大于3mm
7、已脱落的锡珠、畜禽毛等感宫性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差按ZBX70 004规定的方法检验。6-2净重按QB1007规定的方法检验。5.3 回形物含量按QB1007规定的方法检验。6 4 氟化纳含量按GB/T12457规定的方法检验5.5 重金属含量允许公差% 土9.0 土90 mg/kg 柔Hg)0.5 按GB5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12,GB 5009.11和GB5009. 17规定的方法测定锡、铜、铅、541 ZB X73 005 90 碑和1柔的含量6-6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定8 标志、包婆、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人李世亭、杨印武、桂迪、李党生。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB252-76茄汁鲸鱼罐头作！在。542
