1、中华人民共和国行业标准ZB X77 006-90 香菜心罐头1 主题内容与适用范围木标准规定了香菜心罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用r以高宦笋为原料，经去皮、随溃、加工处理、调昧、装罐、密封、杀商制成的香莱心罐头。2 引用标准GB 317 臼砂糖GB 5461 食用盐GB 2717 酱油卫生标准ZB X 70004 罐头食品的感宫检验QI 1007 罐头食品净重和国形物含量的测定GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法GB 4789. 26 食品卫牛微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 16 食品巾锡的测定方法GB 5
2、009. 13 食品中铜的测定方法(;B 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. II 食品中总伸的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存c;B 11671 果蔬类罐头食品卫生标准3 术语3. 1熙、心指菜心片中心部位有明显的黑色斑色。3. 2硬心指菜心片中心部位的硬块，咀嚼时有渣感。3.3 木质化粗纤维指篱筐笋去皮不净，带有不可食的粗纤维。4 产品分类按香菜心的形状分为片状和条状两类，每类中又分高盐与低盐两种。4. 1 片状a. 片状高盐香菜心罐头，产品代号为809;b. 片状低盐香菜心罐头，产品代号为8092。中华人民共和
3、国轻工业部1990-03-10批准568 1990 10 01实施ZB X77 006-90 4.2条状a. 条状高盐香菜心罐头，产品代号为809l; b. 条状低盐香莱心罐头，产品代号为80930 5技术要求s. 1 原辅材料s. 1. 1 离宦笋s新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、霉变，不得采用有褐斑或暗褐色的淡绿离宦笋。s. 1.2 甘草s洁净、干燥。香甜味正常，无虫蛙、发霉现象。s. 1. 3 臼砂糖s应符合GB317的要求s. 1. 4 食用盐2应符合GB5461的要求s. 1. 5 酱油g应符合G2717的要求s. 2感官性能应符合表1的要求。表1感官佳能等级优级品一级品项目莱心呈黄褐
4、色，色菜心呈黄褐色或红褐泽较一致，有光泽色允许精带绿色，包包泽汁液较糟，呈棕红泽较一致，有光泽汁色液较清，呈棕红色滋味具有香莱心罐头应有的滋味及气味，无异味气味臆嫩，无粗纤维感，臆撒无粗纤维感，无无空心片状s近似空心片状z近似回圆片直径大于片直径！3mm以上13mm，厚度1厚度13mmo条状z组织形态3mm.条状.!(: 30 * 3050mm，宽与50mm，宽与厚2厚Z8mm。不规则8mm0不规则的的条片总重不超过国条片总重不超过固形物重的！0%形物重的6%5.3理化指标合格晶菜心里红褐色歪揭红缸，允许稍带绿色色泽尚一致，汁液呈酱红色较脆嫩，无木质化粗纤维片状，近似圆片，直径13mm以上厚度
5、I3mm.条状t是3050mm，宽与厚28mm.不规则的条片总重不超过固形物童的20% s. 3. l 净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量s. 3. 2 圆形物含量应符合表2中有关团形物含量的要求，每批产品平均固形物重不低于规定重量表2净重和国形物含量- -净重罐号标明重量允许公差吉量g %飞% 755 198 士4.570 250mL玻璃瓶260 士5.05 s. 3. 3氯化纳含量为6.0%9.0%和3.0% 6. 0%两种。s. 3.4 重金属含量应符合GB11671的要求固形物规定重量允许公差,g % !39 土JI.0 169 士11.0569 5.4
6、微生物指标应符合罐头食品商业无商要求s. 5缺陷ZB X77 006-90 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类表3样品缺陷分类类别缺陷高明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物布有害杂质，如碎波璃、头发、外来昆虫、金属屑及度大于3mm巳脱落的铺珠般缺陷6试验方法6. 1 感官性能有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、度不大于3mm巴脱落的铺珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差按ZBX70 004规定的方法检验6.2 净重按QB1007规定的方法检验6. 3 回形物含量按QB1007规定的方法检验6.4 氯化
7、纳含量按GB/T12457规定的方法梭验。6. 5重金属含量按GB5009.16,GB 5009. 13,GB 5009. 12和GB5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅、碑含量。6.6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验7检验规则应符合QB1006的规定8标志、包疆、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明z本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业质量检测福州站负责起草本标准主要起草人郑爱光、J秀芳、张鉴和、陈克宴自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB473-64（香莱心罐头作废。570
