1、中华人民共和国行业标准水荔枝罐头ZB x74 006-90 1 主题内容与适用范围本标准规定了糖水荔枝罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷藏良好的荔枝为原料，经去皮、去核处理，装罐，:110糖水、密封、杀菌制成的糖水荔枝罐头2 51用标准GB 317 臼砂糖GB 1987食品添加剂拧糠酸ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定GB 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 16
2、 食品中锡的测定方法GB 5009.13 食品中铜的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准3 术语3. 1 脱膜指脱落的表层膜超过援个果肉面积的三分之-.d 3.2裂口指果肉裂缝长度超过果高度的二分之一.3. 3缺口指洞口周围有大于5mmX5Il)m的缺口.3. 4 变色果指果肉的色泽异常，严重影响外观者.3. 5 缺陷果脱膜果、裂口果、缺口果和变色果的总称。4 产品分类产品代号为605.中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990
3、-10-01实施549 ZB x74 006-90 5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 荔枝s果实新鲜或冷藏良好，成熟适度，肉质致密.风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在28mm以上，个别品种可在25mm以上。5. 1.2 白砂糖1应符合GB317的要求.5.1.3 拧橡酸:应符合GB1987的要求.5. 2 感官性能应符合表1的要求。表1感官性能优级品级品合格品果肉呈乳白色，略带微红或徽果肉呈乳白色、微红或徽黄色，黄色.菁光泽.果尖允许有轻微稍有光泽.果尖允许部分黄褐果肉呈乳白色、微红或微黄色。色泽黄褐色。果核室内壁允许带有色，果核室内壁允许带有红褐果尖允许有黄褐色.糖水近
4、似红褐色.糖水近似浅乳白色，允色.糖水近似浅乳白色，允许有满乳白色，允许有果肉碎屑许极少量果肉碎屑少量果肉碎屑滋咪酸甜适口，具有糖水荔枝罐头酸甜适口，具有精水荔枝罐头酸甜尚适口，具有糖水荔枝罐气味浓郁的芳香味，无异味良好的香味，无异味头尚好的香味，无异味果肉软硬适度.有弹性，果形完果肉软硬适度，稍有弹性.果形果肉软硬适度，允许有脱膜扁完整，洞口较整齐.允许有少量整，洞口较整齐，允许有轻微裂果及破顶、裂口、缺口果，但形组织形态脱膜、轻微裂口、缺口果及扁口及缺口果，大小大致均匀.缺态应基本完整，缺陷果不得起果.大小大致均匀.缺陷果不得陷果不得超过总果数的15%过总果数的50%超过总果数的20%5.
5、 3理化指标5.3.1 净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量.5. 3. 2 固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和图形物含量净重固形罐号标明重量允许公差肯量规定重量g % % g 783 312 士3.045 140.0 7113 415 :t3.0 45 186.0 7116 425 士3.045 191. 0 8113 567 士3.045 255 500mI.罐头瓶510 士5.040 204 5. 3- 3 糖水浓度g开罐时按折光计，高浓度为17%20%，低浓度为14%17%o5. 3. 4 重金属含量
6、应符合GB11671的要求。5.4 微生物指标550 物允许公差% 士11.0士11.0士1l.0士9.0士9.0应符合罐头食品商业无菌要求-5.5缺陷ZB X74 006-90 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类.表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠严重缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、妖度不大于3mm巴脱落的惕珠等一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6. 1 感官性能按ZBX 70004规定的方法检验。6.2 净重按
7、QB1007规定的方法检验.6.3 固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4 糖水浓度按GB10788规定的方法检验。6.5 重金属含量按GB5009. 16.GB 5009. 13.GB 5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、呻的含量。6.6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验.7检验规则应符合QB1006的规定.8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行.附加说明z本标准由轻工业部食品发醇工业科学研究所归口。本标准由漳州罐头厂、福建省食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业产品质量俭测福州站负责起草。本标准主要起草人黄秉衡、如j秀芳、张鉴和、陈克宴。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB271-76糖水荔校罐头作暖。551
