1、中华人民共和国行业标准ZB x747-90 1 主锺内容与适用范围本标准规定了糖水苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜饱满、成熟适度的优良苹果为原料，经去皮、蒂、梗、籽巢、切块等加工处理后装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水苹果罐头。2 引用标准GB 317 臼砂糖ZB X70 004 罐头食品的感官检验QB 1007 罐头食品净重和图形物含量的测定GB 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB 1006 罐头食品检验规则GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法G
2、B 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法ZB X10 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法3 术语3. 1 处理不良果指苹果因切削或处理不当，引起成品中有显著的凹凸不平、籽巢未去尽、失去应有形态的果块。3. 2 糖水混浊指苹果成熟过度、组织松软、果肉碎屑多而引起的汁液混浊现象.3. 3 二开苹果指沿轴向纵切成二瓣的苹果。3.4 三开苹果指沿轴向纵切成三瓣的苹果。3. 5 四开苹果指沿轴向对切成四瓣的苹果.3.6 小块苹果指形状大致相同，重量不低于句的果
3、块。4 产品分类中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施552 ZB x74 007 90 糖水苹果罐头按块形分为二、三、四开和小块四种z8. 二开苹果罐头，产品代号为6112, b 三开苹果罐头，产品代号为6113, c. 四开苹果罐头，产品代号为611，d. 小块苹果罐头，产品代号为6111. 5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 苹果2果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤.果实横径在60mm以上。5. 1. 2 自砂糖应符合GB317的规定。5.2 感官性能应符合表1的要求。表1感官性能、等级优级品一级品目果肉呈淡黄色
4、、黄白色，果肉呈淡黄色、黄白色或淡色泽较一致.糖水较透青色，色泽较一致，糖水较色泽明，允许古有不引起混浊透明，允许吉有不引起混浊的少量果肉碎屑的少量果肉碎屑滋味具有糖水苹果罐头应有具喜糖水苹果罐头应有的气眯的风味，甜酸适口风味，甜酸较适口果块为四开，块形完整，果块为四开，块形完整，修修整良好，大小大致均整较好，大小大致均匀，教组织形态匀.软硬适度硬较适度.处理不良果不起过总果数的15%5.3 理化指标合格晶果肉皇谈黄色、黄白色或淡青色，色泽尚一致，糖水尚透明，允许吉有少量果肉碎屑具有糖水苹果罐头应有的风睐，甜酸尚适口果块为二开、三开、四开或小块，形态完整，修整尚好，大小尚均匀.软硬尚适度，处理
5、不良果不超过总果数的20%5. 3. 1 净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量净重固形物罐号标明重量允许公差青量规定重量允许公差8 % % g % 783 300 士3.055 165 :1: 11. 0 7113 425 士3.055 234 :1: 11. 0 8117 567 士3.055 312 士9.09121 850 士2.055 468 :1: 9. 0 500mL罐头瓶510 士5.050 255 :1: 9. 0 5. 3. 3 糖水
6、浓度z开罐时按折光汁，优级品和级品为14%18%.合格品为12%16%。553 ZB x74 007-90 5. 3. 4 重金属含量应符合GB11671的要求。5. 4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味严重缺陷|有有害杂质，如碎璃玻、头发、外来昆虫、金属屑及*度大于3mm已脱落的锦珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷|净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试验方法6. 1 感官性能按
7、ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验.6.3 固形物含量按QB1007规定的方法检验.6.4 糖水浓度按GB10788规定的方法检验。6. 5 重金属含量按B5009. 16.GB 5009. 13.GB 5009.12和GB5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅、碑的含量。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8 标志、包餐、运输、贮存废。按ZBX70 005的规定进行。附加说明z本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人李世亭、杨印武、桂迪、李党生。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB277-64糖水苹果罐头作554
