1、中华人民共和国行业标准糖水杨梅罐头ZB X74 005-90 1 主题内容与适用范围本标准规定f糖水杨梅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用予以成熟适度的杨梅经整理、装罐、加糖水（或加酸调整糖酸比），不添加色素，密封、杀菌制成的糖水杨梅罐头。2 引用标准GB 317 自砂糖QB 1006 罐头食品检验规则GB 1987食品添加剂拧镰酸ZB X70 004 罐头食品的感官检验QB 1007 罐头食品净重和圆形物含量的测定GB 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无茵的检验GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009.
2、 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准GB 10788罐头食品中可溶性图形物含量的测定折光it法3 术语3. 1 裂缝果指因杀菌或冷却不良造成果肉开裂的杨梅3.2 畸形指杨梅果实呈明显的凸出或凹陷等不规则形状。3. 3机械伤指果实受外界机械作用，局部组织受到严重破坏3. 4 杂色骂：指同一罐中，墨绿色或其他非杨梅本色的果实。3. 5碎屑指果实落下的囊胞及其他组织3-6软烂指果实体明显软化，并带有杨梅腐烂气睐。中华人民共和国轻工业部
3、199003-10批准546 1990-10-01实施ZBX74 005-90 4 产品分类糖水杨梅罐头按原料品种可分为炭梅原料及其他品种的杨梅两类ga. 炭梅原料糖水杨梅罐头，代号为60811 b. 其他品种原料杨梅罐头，代号为608.5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 杨梅g果实新鲜良好，成熟适度，囊胞饱满，虽紫红色至浅红色，色泽均匀一致，无霉烂、变质、病虫害及机械伤。5. 1. 2 白砂糖：应符合GB317的要求。5. 1. 3拧橡酸s应符合GB1987的要求。5. 2感官性能应符合表1的要求等4优级晶项果肉和糖水呈较均匀一致的深色泽红色至紫红色，无杂色果糖水较透明，允许有少量沉
4、淀和碎屑滋味具有糖水杨梅罐头应有的风昧，甜酸适口，有浓郁的杨梅香气味昧，无异味果实紧密、丰满、完整，不软烂，带核，榄径大于2lmm.大小大组织形态致均匀，允许轻微畸形果一个，轻微裂缝果不超过总果般的20% 5. 3理化指标表1感官性能级晶合格晶果肉和糖水量较均匀一致阳红果肉和糖水呈浅红色窒红色，色至深红色每罐允许有一个允许有紫罗兰色杂包果不超杂色果，糖水较透明，允许有少过总果数的12%，糖水尚透量沉淀和碎屑明允许有沉淀物和碎屑具有糖水杨梅罐头1应有的风具有糖水杨梅罐头应有的风昧甜醺适口，有杨梅的香味，睐，无异味无异味果实较紧密、完整，不软烂，带组织尚紧密，不软烂，果实尚完核，攒径大于20mm.
5、大小大致整，带核，栅径大于16mm.允均匀，允许轻微畸形果二个轻许裂缝果和畸形果不超过总果徽裂缝果不越过总果般的数的30%25% 5.3. 1 净重应符合表2中有关净茧的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量5. 3. 2 固形物含量应符合表2中有关困形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量净重固形物罐号标明重量允许公差啻量规定重量允许公差g % % g % 7106 397 士3.0 45 119 士11.0 7116 425 士3.0 45 191 士11.0 8113 567 士3.045 255 士9.0500mL 罐头瓶510 5.0 40 204
6、士9.0547 ZB X74 005-90 5.3.3糖水浓度，开罐时按折光计，高浓度为17%20%，低浓度为14%17%.5. 3. 4 重金属含量应符合GB11671的要求5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类IJ 缺陷有明显异味严重缺陷有有害杂质，如碎玻澳、头发、外来昆虫、金属屑及度大于3mm巳脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝度不大于3mm已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净室负公差超过允许公差一殷缺陷团形物公差超过允许公差6试验方法6. 1 感官性能
7、按ZBX70 005规定的方法检验6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验6. 4 糖水浓度按GB10788规定的方法检验6.5重金属含量生4按GB5009. 16 ,GB 5009. 13,GB 5009. 12和GB5009. 11中规定的方法测定锡、钢、铅、碑的含量。6.6微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包援、运输、贮存废。按ZBX70 005的规定进行。附加说明本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口本标准由浙江省轻工业研究所、全国食品工业产品质量检测杭州站、宁波罐头食品厂起草。本标准主要起草入高宗裕、俞荣华、张时康、杨子捕、于海宏、任一平。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB274-64（糖水杨梅罐头作548
