1、中华人民共和国行业标准ZB x73 004-90 油漫鲸鱼头1 主题内容与适用范围卒标准规定了油浸鲸鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的毕本耍求。本标准适用于以新鲜或经冷冻、冷藏的鲸鱼为原料，经处理后，切段、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的油浸锻fli.罐头。2 引用标准GB 5161 食用盐(;13 153.1 花生油GB 1535 大段油GB 1536 菜籽油ZB X70 004 罐头食品的感官检验QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定GB!T 12457 食品中氯化纳的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定(;8 50()9. 13 食
2、品中铜的测定(而5009.12 食品中铅的测定G8 5009. 11 食品中总碑的测定(;n 5009. 17 食品中总乖的测定(;B 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB 1006 罐头食品检验规则ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 组织紧密指骨肉紧密连接，无脱刺。3. 2 部位搭配均匀指颈、腹、尾部适当搭配装罐。3. 3 -K:短大致均匀每罐最长段与最短段之差不超过10mm。4 产品分类产品代号为302。5 技术要求中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准536 1990-10-01实施ZB x73 004-90 5. 1
3、原辅材料5. 1. 1 跋鱼2采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，每条鱼重在0.5kg以上，不得使用变质的簸鱼。5.1.2 食用盐:应符合GB5461的要求。5. 1- 3 精炼油z应符合GB1534或GB1535, GB 1536的要求。5.2 感官性能应符合表1的要求。表1感官性能优级品级品，油, 较清晰清晰具有油漫鲸鱼罐头应有的滋味及气味，无异味组织形态组织紧密有弹性，不碎散，鱼块竖装，切面平整，排列整齐，部位搭配均匀，鱼块*短大致均匀，允许轻微脱皮.尾部直径不小于lOmm，添秤小块不超过1块5.3理化指标组织紧密，允许轻微碎散，鱼块竖装.排列整齐，部位搭配.鱼块长短大致均匀，允
4、许轻微脱皮.尾部直径不小于lOmm，添怦小块不超过1块合格品鱼块色泽较正常，油尚清晰组织较紧密，允许轻度碎散，部位搭配.鱼块妖短大致均匀，允许有脱皮，添秤小块不超过2块5. 3. 1 净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物含量应符合表2中有关圆形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量，其中泊为图形物重的10%-15%。表2净重和固形物含量净重固形物鱼+汹)罐号标明重量允许公差吉量规定重量允许公差g % % g % 501 391 士3.090 357 士9.0604 198 士4.590 118 士11-01116 425 :i:
5、3. 0 90 229 士11.0860 256 士3.090 230 :i: 11.0 500mL 罐生瓶51 :i:5.0 85 434 :i: 9. 0 5. 3. 3 氯化纳含量为1.0%-2.0%。5.3.4 重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg 项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)醉(As)隶Hg)指标运200运10运1.01. 0 运0.55.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求.531 ZB x73 004 - 90 5. 5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类项目缺陷有明显异味严重缺陷硫化铁明显污费内容物
6、有有寄杂质，如碎菠璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度kr :111川已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试验方法6. 1 感官性能按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3 圆形物含量按QB1007规定的方法检验。6. 4 j,( j七纳含量饺GB/T12457规定的方法检验。6. 5 重金属含量按GB5009. 16.GB 5009. 13.GB 5009. 12.GB 5009.11和GB5009. 17规定的方法测定锡、铜、铅、仰和1柔的含量。6. 6 微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7 检验规则应符合QB1006的规定.8 标志、包餐、运输、贮存!古按ZBX70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由烟台罐头总厂负责起草。本标准主要起草人刘钊修、赵克兰.向本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB245-76油浸鲸鱼罐头作538
