1、中华人民共和国行业标准草莓酱罐头ZB X74 004-90 1 主题内容与适用范围本标准规定了草莓酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或经速冻冷藏的草莓为原料，经处理，加糖、拧橡酸、果胶浓缩后，装罐、密封、杀菌制成的草莓酱罐头2 引用标准GB 317 自砂糖GB 1987食品添加剂拧橡酸GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB 1006 罐头食品检验规则c;B 10788罐头食品中可溶性团形物含量的测定折光计法GBn 246食品添加剂果胶GB 5009. 16食品中锡
2、的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存c;B 11671 果蔬类罐头食品卫生标准QB 1007 罐头食品净重和困形物含量的测定3 术语3, 1 徐徐流散指在室温20的条件下，取1020g果酱置于白瓷盘中，酱体徐徐向四周扩散3, 2 汁液析出指在室温20的条件下，取1020g果酱放置白键盘中，酱体表团析出糖液。3, 3 果蒂指草莓果梗与尊叶的完整部分。3, 4 干疤果指果实表面和果尖的黑色于结3. 5 倾果
3、指抹压不散的僵硬果。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施543 ZB X74 004 90 4 产品分类草莓酱罐头按成品可溶性固形物的含量分为高糖草莓酱和低糖草莓酱两类. 高糖草莓酱罐头，产品代号为703;b. 低糖草莓酱罐头，产品代号为70310 5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 草莓果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，果面呈红色或浅红色，无霉烂和病虫害5. 1. 2 白砂糖z应符合GB317的要求。5. 1. 3 拧镣酸z应符合GB1987的要求。5. 1. 4 果胶z应符合GBn246的要求。5. 1. 5 如使用防腐剂，应符合GB2760的要
4、求。5.2 感官性能应符合表1要求。表1感官性能优级品级晶色泽酱体呈紫红色或红色有光泽，酱体呈红色或暗红色，稍有光均匀一致泽较均匀一致滋味具有草莓酱罐头应有的滋味及具有草莓酱罐头应有的滋味及气味，果实香味浓，甜酸适口，气味，果实香味较浓，甜酸较适气味无异味口，无异咪酱体皇股粘状，徐徐流散，有部酱体呈胶粘状，徐徐流散，有部组织形态分果块、果实，无果蒂，无汁液分果块、果实，无果蒂，允许轻析出徽的汁液流出5. 3理化指标合格品情体呈烧红色或红褐色，较一致具有草莓酱罐头应布的滋味及气味无异味酱体呈胶粘状，徐徐流散，有部分果块、果实，无果蒂允许少量汁液流出5. 3. 1 净重应符合表2中有关净重的要求，
5、每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重罐号778 9 116 250mL 15 267 四旋瓶净标明重量，g340 I 000 6 000 300 暨允许公差，%士3.0z. o 士1.5 士3.05. 3. 2 可溶性固形物含量接开罐时折光计，高糖草莓酱大于65%，低糖草莓酱为45%55%。5. 3. 3重金属含量应符合GB11671的要求。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5 缺陷544 365mL 750mL 四烧瓶四旋概454 1000 士3.0士z.oZB X74 004-90 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类表3样品缺陷分类
6、类里。缺陷有明显异味严重缺陷有有害质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及度大于3mm已脱落的铺珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、度不大于3mm已脱落的锡珠等般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差6试验方法6- 1 感官性能按ZBX70 004规定的方法检验6- 2 净重按QB1007规定的方法检验。6-3 可溶性固形物含量按GB10788规定的方法检验。6-4 重金属含量按GB5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、碎的含量。6- 5 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则1世符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行附加说明本标准由轻工业部食品发醇工业科学研究所归口。本标准由河北省保定罐头厂起草本标准主要起草人解纪刚、沈婉娟。. 本标准参照采用食品法典委员会（CAC）标准CODEXSTAN79-1981（果酱（蜜钱和果冻法规标J佳。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB292-76草莓酱罐头作废。545
