1、同步 2014年中图版高中生物选修一第二单元 2.2练习卷与答案（带解析） 选择题 （ 2014 朝阳区一模）下列关于生产措施或生活现象的分析，错误的是（ ） A零度以上低温贮存果蔬，可降低呼吸酶活性，减少有机物的分解 B提倡慢跑，可防止因肌细胞无氧呼吸积累乳酸而导致的酸胀乏力 C若 H7N9禽流感病毒侵入人体，机体的 T细胞会合成并分泌淋巴因子 D由于亚硝酸盐含量先减少后增加，故应在其含量增加前尽快食用泡菜 答案： D 试题分析：本题是对温度对酶活性的影响、有氧呼吸与无氧呼吸的产物、免疫调节、制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化的综合性考查，回忆温度对酶活性的影响、有氧呼吸与无氧呼吸的产物、免疫
2、调节、制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化，然后分析选项进行解答 解： A、温度影响酶的活性，降低温度酶活性降低，有机物分解减少， A 正确； B、慢跑是有氧运动，可以降低肌肉细胞无氧呼吸产生的乳酸积累而导致的酸胀乏力， B正确； C、流感病毒侵入人体，机体的免疫系统受抗原刺激， T淋巴细胞可以产生淋巴因子，促进免疫反应过程， C正确； D、在泡菜腌 制过程中亚硝酸盐含量是先增加后降低，因此取食时应在腌制一定时间后在食用， D错误 故选： D 点评：对于温度对酶活性的影响、有氧呼吸与无氧呼吸的产物、免疫调节、制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化的理解和掌握，把握知识点间的内在联系是解题的关键，运用所学
3、知识指导生活、关注健康、解释生活中的现象的能力是本题考查的重点 （多选）在酸败的剩菜中和一些腌制食品中，含有比较高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因叙述错误的是（ ） A亚硝酸盐是一种强致癌物质 B亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质 C亚硝酸盐在酸性条件下转化为亚硝胺，亚硝胺有致癌作用 D亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死 答案： ABD 试题分析：时间比较长的剩菜和腌制的腊肉等食品中含有亚硝酸盐的量比较多，亚硝酸盐有一定的毒性，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 0.3 0.5g时，会引起中毒，达到 3g时会引起人死亡；亚硝酸盐本身并没有致癌作用，它在胃酸等酸性环境中可以转化
4、为亚硝胺，亚硝胺是具有致癌作用的物质 解： A、亚硝酸盐只有转变成亚硝胺之后才是致癌物质，亚硝酸盐不是， A错误； B、由 A分析可知， B错误； C、亚硝酸盐在适宜的 PH、温度或一定的微生物作用下，转化成亚硝胺，亚硝胺有致癌作用， C正确； D、膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以 “过客 ”的形式虽尿排出，但是当摄入量较多时，可以引起中毒甚至死亡， D错误 故选： ABD 点评：对于亚硝酸盐的性质和亚硝酸盐与人体健康的关系的理解、记忆是解题的关键 下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（ ） A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，可多加 B亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 C绿
5、色食品中不会含有亚硝酸盐 D煮得越久，亚硝酸盐的含量越少 答案： B 试 题分析：亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，亚硝酸盐有一定的毒性，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 0.3 0.5g时，会引起中毒，达到 3g时会引起人死亡；亚硝酸盐本身并没有致癌作用，它在胃酸等酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺是具有致癌作用的物质 解； A、亚硝酸盐有一定的毒性，不能在食品生产中不能多加， A错误； B、亚硝酸盐在胃酸等酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺是具有致癌作用的物质， B正确； C、绿色食品，特别是蔬菜中含有丰富的硝酸盐，蔬菜放置过久，果煮熟后存放太久，在微生物的作用下 硝酸
6、盐可以转化为亚硝酸盐， C错误； D、在加热的条件下， NO3-转化为 NO2-，使水中亚硝酸盐的浓度变高， D 错误 故选： B 点评：对于亚硝酸盐的性质和亚硝酸盐与人体健康的关系的了解是本题考查的重点 下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ） A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为 4mg/kg C咸菜中亚硝酸盐的平均含量在 7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜 D亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 答案： D 试题分析：亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，亚硝酸盐有一定的毒
7、性，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 0.3 0.5g时，会引起中毒，达到 3g时会引起人死亡；亚硝酸盐本身并没有致癌作用，它在胃酸等酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺是具有致癌作用的物质 解： A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水， A正确； B、亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为 4mg/kg， B正确； C、咸菜亚硝酸盐较高，平均含量在 7mg/kg 以上，由于亚硝酸盐有一定的毒性，因此尽量少吃咸菜， C正确； D、亚硝酸盐有一定的毒性，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 0.3 0.5g时，会引起中毒，达到 3g时会引起人死亡， D错误 故选： D 点评：对亚硝酸盐的物理性质和亚硝
8、酸盐与人体健康的关系的了解是本题考查的重点 如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（ ） A B C D 答案： C 试题分析：本题是对泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化的考查，回忆泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化的曲线模型，然后分析选项进行解答 解：泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加，然后逐渐减低，稳定在较低水平 故选： C 点评：对泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化的模型曲线的理解记忆是本题考查的重点 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ） A果汁发酵是否产生酒精，可用 NaOH来检验 B检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用 pH试纸鉴定 C泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D测定
9、果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 答案： B 试题分析：本题是对果酒、果醋和泡菜制作过程中产物检测方法的考查，酒精遇酸化的重铬酸钾溶液发生反应生成灰绿色；过程的生产会使溶液呈现酸味或PH下降；盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成紫红色复合物，因此可以用重铬酸钾、品尝或PH试纸、氨基苯磺酸和 N-1-萘基乙二胺盐酸盐检测酒精、醋酸和亚硝酸盐 解： A、果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验， A错误； B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用 pH试纸鉴定， B正确； C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定， C
10、错误； D、亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量， D错误 故选： B 点评：本题的知识点是果酒的检测方法、果醋的 检测方法和亚硝酸盐的性质、检测方法，对于检测酒精、醋酸和亚硝酸盐的原理记忆是解题的关键 下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（ ） A泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为 4： l B泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 C亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化 -酸化 -显色 -比色 D将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量 答案： D 试题分析：本题是考查泡菜制作过程和影响亚硝酸盐含量的因素及
11、亚硝酸盐含量的测定，回忆泡菜制作的流程、影响亚硝酸盐含量的因素及亚硝酸盐含量测定的方法，然后分析选项进行解答 解： A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为 1： 4， A错误； B、腌制时间长短、腌制温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量， B错误； C、亚硝酸盐含量的测定步骤为：酸化 -重氮化 -显色 -比色， C错误； D、将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量， D正确 故选： D 点评：本题的知识点是泡菜盐水的配 制比例，影响亚硝酸盐含量的因素，比色法测定亚硝酸盐含量的流程，对相关 知识的记忆是解题的关键 下列实验流程中，错误的是（ ） A鲜玫瑰
12、花 +清水 水蒸气蒸馏 油水混合物 分离油层 除水 玫瑰油 B石灰水浸泡 漂洗 压榨 萃取 浓缩 过滤 胡萝卜 C制备溶液 制备泡菜样品处理液 制备亚硝酸盐标准显色液 比色 D挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵（果酒） 醋酸发酵（果醋） 答案： C 试题分析：本题是对提取玫瑰油的实验流程、提取胡萝卜素的实验流程、泡菜中亚硝酸盐含量的测定的实验步骤、果酒和果醋的制作的 流程的考查，回忆提取玫瑰油的实验流程、提取胡萝卜素的实验流程、泡菜中亚硝酸盐含量的测定的实验步骤、果酒和果醋的制作的流程，然后分析选项进行解答 解： A、水中蒸馏法提取玫瑰油的实验流程是：鲜玫瑰花 +清水 水蒸气蒸馏 油水混合物 分离
13、油层 除水 玫瑰油， A正确； B、提取胡萝卜素的实验流程是：石灰水浸泡 漂洗 压榨 萃取 浓缩 过滤 胡萝卜， B正确； C、泡菜中亚硝酸盐含量的测定的实验步骤是：配制溶液 制备标准显色液 制备泡菜样品处理液 比色， C错误； D、果酒和果醋的制作的流程是：挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精 发酵（果酒） 醋酸发酵（果醋）， D正确 故选： C 点评：对提取玫瑰油的实验流程、提取胡萝卜素的实验流程、泡菜中亚硝酸盐含量的测定的实验步骤、果酒和果醋的制作的流程的记忆是本题考查的重点 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合，生成的溶液呈（ ） A玫瑰红色 B蓝
14、色 C砖红色 D橘红色 答案： A 试题分析：本题是考查泡菜中亚硝酸盐含量测定的原理，亚硝酸盐含量测定的原理是在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色复合物，根据颜色的深浅与标准比色卡比色估算出亚硝酸盐的含量 解：亚硝酸盐含量测定的原理是在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色复合物 故选： A 点评：本题的知识点是泡菜中亚硝酸盐含量测定的原理的显色反应，对基础知识的记忆是解题的关键 关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（ ） A重氮化 酸化 显色 比色 B重氮化 酸化 比色 显色
15、C酸化 重氮化 显色 比色 D酸化 重氮化 比色 显色 答案： C 试题分析：泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料 解：泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料，因此亚硝酸盐含量测定的顺序是：酸化 重氮化 显色 比色 故选： C 点评：对亚硝酸盐含量测定原理的理解、记忆是本题考查的重点 亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与 -萘胺反应生成的溶液呈（ ） A紫红色 B蓝色 C砖红色 D橘红色 答案： A 试题分析：本题是考查泡菜中亚硝酸盐含量测定的原理，亚硝酸盐含量测定的原理是在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成紫红色复合物，根据颜色的深浅与标准比色卡比色估算出亚硝酸盐的含量 解：在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成紫红色复合物 故选： A 点评：本题的知识点是泡菜中亚硝酸盐含量测定原理的颜色反应，对于泡菜中亚硝酸盐含量测定原理的记忆是解题的关键
