1、湖南省地方标准DB43沩 山 毛 尖Weishan Maojian teaDB43/T 10782015 ICS 67.140.10X 55湖南省质量技术监督局 发 布2015-09-30 实施2015-07-30 发布DB43/T 10782015 I 目 次 前言1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 分类分级和实物标准样 25 要求 26 试验方法 47 检验规则 58 标志、标签、包装、运输、贮存 6附录A（规范性附录） 茶树种植和管理 7附录B（规范性附录） 黄茶类沩山毛尖加工技术 9附录C（规范性附录） 绿茶类沩山毛尖加工技术11参考文献13DB43/T 10782
2、015 II 前 言 本标准按GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准的某些内容可能涉及到专利，本标准的发布机构不承担识别专利的责任。 本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录。 本标准由宁乡县质量技术监督局提出。 本标准由湖南省质量技术监督局归口。 本标准主要起草单位：湖南沩山湘茗茶业有限公司、湖南省茶叶研究所、宁乡县质量技术监督局。 本标准主要起草人：郑红发、夏阳升、姜胜标、姜学文、赵熙、章迎辉。 DB43/T 10782015 1 沩 山 毛 尖 1 范围 本标准规定了沩山毛尖的术语和定义、分类分级和实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适
3、用于沩山毛尖的生产、加工、销售和检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶
4、 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量的测定 GB 11767 茶树种苗 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 393 绿色食品 农药
5、使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 DB43/T 10782015 23 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 沩山毛尖 Weishan Maojian tea 指选用本标准附录B.1.1范围内的适制茶树品种的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，富含游离氨基酸的黄茶或绿茶。 4 分类分级和实物标准样 4.1 分类 产品按加工工艺不同分为两类：黄茶类沩山毛尖和绿茶类沩山毛尖。 4.1.1 黄茶类沩山毛尖指选用的幼嫩芽叶经杀青、揉捻、闷黄、烘干等工艺
6、加工而成，具有“色泽黄亮光润、汤色叶底黄亮、嫩香持久、滋味醇爽回甘”等主要品质特征的毛尖型黄茶。 4.1.2 绿茶类沩山毛尖指选用的幼嫩芽叶经杀青、揉捻、烘干等工艺加工而成，具有“条索紧细、色泽翠绿、清香高长、滋味鲜爽” 等主要品质特征的毛尖型绿茶。 4.2 分级 产品按质量不同分为三级：特级、一级和二级。 4.3 实物标准样 各等级设一个实物标准样，实物标准样为该等级产品最低界限，每隔二年更换一次。实物标准样由县标准化行政主管部门负责制备并应符合GB/T 18795的规定。实物标准样应在5以下密封、避光保存。 5 要求 5.1 产地环境条件 5.1.1 地理 大沩山地处湖南省长沙市宁乡县西部
7、雪峰山余脉，东经1115311246，北纬27552829，海拔在165m927m之间，地势西高东低，属高山小盆地地貌特征，茶园主要分布于缓坡、土层深厚、易耕作的丘陵山地。 5.1.2 气候 大沩山属中亚热带大陆性季风湿润气候，降水充沛，雨热同期，四季分明。年平均气温 15.8，年平均降水量在1700mm1900mm，年平均相对湿度85%，山区气候明显，昼夜温差大。 5.1.3 土壤 茶园土壤以板页岩风化物发育而成的黑色砂质土壤为主，土壤质地疏松，理化性质优良，有机质丰富，pH在4.56.5之间。 DB43/T 10782015 3 5.2 茶树种植和管理 按附录A的规定执行。 5.3 加工
8、5.3.1 黄茶类沩山毛尖加工技术按附录B的规定执行。 5.3.2 绿茶类沩山毛尖加工技术按附录C的规定执行。 5.4 质量要求 5.4.1 感官品质 5.4.1.1 基本要求 品质正常，无异味、无劣变，产品洁净，不得含有非茶类的夹杂物。 5.4.1.2 黄茶类沩山毛尖感官品质 应符合表1的规定。 表1 黄茶类沩山毛尖感官品质 外 形 内 质 级别 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细紧、多毫 黄润 匀整 净 嫩香、高长 醇甜爽口 黄亮 黄亮、嫩匀 一级 紧细、显毫 黄润 较匀整 净 清香、持久 醇厚回甘 黄亮 黄亮、匀 二级 紧结、有毫 尚黄润 尚匀整 净 清香、纯正 醇
9、厚 黄明 黄、尚匀 5.4.1.3 绿茶类沩山毛尖感官品质 应符合表2的规定。 表2 绿茶类沩山毛尖感官品质 外 形 内 质 级别 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细紧、多毫 翠绿 匀整 净 嫩香、高锐 鲜爽回甘 嫩绿明亮 嫩绿明亮 一级 紧细、显毫 翠绿 匀整 净 清香、高长 鲜醇 黄绿明亮 黄绿明亮 二级 紧结、有毫 绿、尚翠 较匀整 净 栗香、高 醇厚 黄绿尚亮 黄绿尚亮 5.4.2 理化指标 沩山毛尖的理化指标应符合表3的规定。 5.5 污染物限量指标 应符合GB 2762的规定。 5.6 农药残留限量指标 DB43/T 10782015 4应符合GB 2763的
10、规定。 表3 沩山毛尖理化指标 指 标 黄茶 绿茶 项 目 特级 一级 二级 特级 一级 二级 水分， % 6.5 6.5 6.5 6.0 6.0 6.0 总灰分，% 6.0 6.5 6.5 5.0 5.5 6.0 水浸出物，% 38.0 36.0 34.0 40.0 37.0 35.0 粗纤维，% 12.0 13.0 14.0 12.0 13.0 14.0 粉末，% 0.5 0.7 1.0 0.5 0.7 1.0 碎末茶，% 2.0 3.0 3.0 2.5 3.0 3.5 游离氨基酸，% 3.5 3.0 2.5 3.5 3.0 2.5 5.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005
11、第75号的规定。 6 试验方法 6.1 取样 按GB/T 8302的规定执行。 6.2 感官品质 按GB/T 14487和GB/T 23776的规定执行。 6.3 理化指标 6.3.1 试验样的制备 按GB/T 8303的规定执行。 6.3.2 水分 按GB/T 8304的规定执行。 6.3.3 总灰分 按GB/T 8306的规定执行。 6.3.4 水浸出物 按GB/T 8305的规定执行。 DB43/T 10782015 5 6.3.5 粗纤维 按GB/T 8310的规定执行。 6.3.6 粉末及碎末茶 按GB/T 8311的规定执行。 6.3.7 游离氨基酸 按GB/T 8314的规定执行
12、。 6.4 污染物限量指标 按GB 2762的规定执行。 6.5 农药残留限量指标 按GB 2763的规定执行。 6.6 净含量 按JJF 1070的规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 检验均以批为单位，同一批投料、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格应一致。 7.2 检验分类 检验分出厂检验和型式检验。 7.2.1 出厂检验 每批产品出厂前，应逐批抽样分别对感官品质、水分、净含量和包装标签进行检验，经检验合格并附有产品质量合格证明的产品方可出厂。 7.2.2 型式检验 型式检验的项目为本标准5.45.7规定的全部项目，检验周期为每年一次。有下列情形之一时
13、，也应进行型式检验： a） 停产一年后，又恢复生产时； b） 因加工工艺或生产环境发生较大变化时； c） 质监部门提出要求时。 7.3 判定规则 检验结果中有任一项不符合本标准要求时，则判该批产品不合格。对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，以复检的结果为准。 DB43/T 10782015 68 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 标志、标签应符合GB 7718的规定。 8.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 8.2 包装 8.2.1 产品包装应符合GH/T 1070的规定。 8.2.2 包装应牢固、防潮、整洁、美观，能保护茶叶品质。 8.3
14、运输、贮存 8.3.1 运输、贮存应符合GB 31621的规定。 8.3.2 产品自生产日期起保质期为18个月。 DB43/T 10782015 7 附录A （规范性附录） 茶树种植和管理 A.1 基地 A.1.1 基地环境要求 应符合NY/T 391的要求。 A.1.2 基地规划与建设 A.1.2.1 基地选择 基地规划与建设应有利于保护和改善茶区生态环境、维护茶园生态平衡，发挥茶树良种的优良种性，便于茶园灌溉和机械作业。 A.1.2.2 茶园开垦 A.1.2.2.1 应注意水土保持。宜选择平地或坡度10以下的缓地等高开垦；坡度在10以上时，应建筑等高内倾、梯宽不小于1.5m的梯级园地。 A
15、.1.2.2.2 开垦深度宜在50cm以上。 A.1.2.2.3 茶园与四周荒山陡坡、林地或农田交界处应设置隔离沟。 A.1.2.3 道路和水利系统 A.1.2.3.1 应设置合理的道路系统，包括主道、支道、步道和地头道。大中型茶场以总部为中心，与各区、片、块应有道路相通；规模较小的茶场，应设置支道、步道和地头道。 A.1.2.3.2 应建立完善的水利系统，做到能蓄能排。 A.1.2.4 茶园生态建设 A.1.2.4.1 茶园四周或茶园内不适应种茶的空地应植树造林。茶园的上风口应营造防护林，主要道路、沟渠两边可种植行道树，梯壁坎边宜种草。 A.1.2.4.2 对缺丛断行严重、覆盖度低于50%的
16、茶园，可通过补植缺株、合理剪、采、养等措施提高茶园覆盖度。 A.1.2.4.3 对土壤坡度在25以上、水土流失严重的茶园应退茶还林还草。 A.2 茶树种植技术 A.2.1 品种类型 选用当地特色群体品种或经审定的适宜加工沩山毛尖茶的茶树品种。种苗质量应符合GB 11767中规定的1、2级标准。 A.2.2 茶苗移栽 茶苗种植时间在1012月为宜。采用单行条列或双行条列栽植方式种植，单行条列式宜4000株DB43/T 10782015 8/亩，双行条列式宜5000株/亩。种植前应施足底肥，以有机肥和适宜的矿物源肥料为主。施入的底肥与土混合层厚度应在（3040）cm内，上覆土层厚约20cm。 A.
17、3 茶园管理 A.3.1 幼苗期管理 A.3.1.1 抗旱保苗 茶苗移栽后，应保持土壤湿润，如遇干旱，要及时浇水以保证茶苗成活。 A.3.1.2 补苗 新建茶园一般均有不同程度的缺株，必须抓紧时间在建园12年内将缺苗补齐。 A.3.1.3 浅耕除草、施肥 茶苗移栽后至6月底前，进行第一次除草，78月底和1112月底进行第二、三次浅耕除草。每次浅耕后配合淋施水肥，每亩可施用尿素（2.55）kg。 A.3.1.4 定型修剪 新种茶树要经过3次定型修剪方能成园，从移栽开始的3年内完成。每年定剪一次，每次在上一次剪口基础上提高(1015)cm，定剪结束后茶树高度宜在（4045）cm左右。 A.3.2
18、施肥 应符合NY/T 394的规定。 A.3.3 茶园病虫防治 A.3.3.1 原则 遵循“预防为主、综合防治”的原则，以农业防治、生物防治、物理防治为主，综合应用各种防治措施，保持茶园生态平衡和生物多样化，减少病虫害所造成的损失。 A.3.3.2 农药使用 应符合NY/T 393的规定。DB43/T 10782015 9 附录B （规范性附录） 黄茶类沩山毛尖加工技术 B.1 原料 B.1.1 鲜叶来源于沩山乡行政区域范围全境、巷子口镇狮冲村、黄鹤村、黄材镇龙泉村、蒿溪村、青羊湖国有林场等区域。 B.1.2 鲜叶用手工采摘，用篾篮盛装，轻放忌压，及时验收送厂。 B.1.3 鲜叶进厂后，薄摊在
19、洁净的篾盘、篾垫或摊青槽中，放在阴凉通风处，不得沤坏。 B.1.4 鲜叶分为特级、一级、二级3个等级，各等级应符合表B.1的规定。 表B.1 鲜叶分级标准 等 级 要 求 特级 单芽或者一芽一叶初展，芽叶完整 一级 一芽一叶，一芽二叶初展20%，芽叶完整 二级 一芽二叶，一芽三叶初展10%，芽叶完整 B.2 加工卫生要求 B.2.1 茶叶加工厂环境、设施与卫生管理应符合GB 14881的要求。 B.2.2 生产用水应符合GB 5749的要求。 B.3 加工设备 加工设备应符合GH/T 1077的要求。 B.4 工艺流程 摊青杀青初揉闷黄初烘复揉二次闷黄足烘。 B.4.1 摊青 鲜叶应摊放于专用
20、的设备上，用风机鼓风，摊放厚度为（510）cm，时间（68）h为宜。 B.4.2 杀青 一般采用滚筒杀青机杀青，温度以（260280）为宜，杀青基本要求为杀匀杀透，无红梗红叶，杀青后应及时散热。 B.4.3 初揉 不加压揉捻，时间（810）min，让茶叶条索基本成型。 B.4.4 闷黄 将棉布放入特制箩筐中，再将轻揉后的茶叶放入棉布中，轻压，包裹好，室温下闷（68）h，中DB43/T 10782015 10 间翻一次。 B.4.5 初烘 一般采用连续烘干机，温度（90100），时间（68）min，烘至6成干，下机摊凉。 B.4.6 复揉 不加压揉捻，时间（1215）min，使条索紧细。 B.4
21、.7 二次闷黄 方法参照B.4.4，时间（810）h。 B.4.8 足烘 一般采用连续烘干机，温度（8090），分两次烘干，第一次（1520）min，下机摊凉30min；第二次（2030）min，烘至足干，下机摊凉至室温，装袋。 DB43/T 10782015 11 附录C （规范性附录） 绿茶类沩山毛尖加工技术 C.1 原料 参照B.1。 C.2 加工卫生要求 参照B.2。 C.3 加工设备 参照B.3。 C.4 工艺流程 摊青杀青冷却回潮初揉初烘复揉复烘提毫（整形）提香。 C.4.1 摊青 鲜叶应摊放于专用的设备上，用鼓风机鼓风，摊放厚度为（45）cm，时间（46）h为宜。 C.4.2 杀
22、青 一般采用滚筒杀青机杀青，温度以（280300）为宜，杀青基本要求香气显露，茶梗不易折断，杀匀杀透。 C.4.3 冷却回潮 茶叶杀青后应快速鼓风散热，时间（56）min，停止鼓风后让其回潮（3045）min，让芽叶重新回软。 C.4.4 初揉 以轻揉为主，时间15min（5min不加压5min加轻压5min不加压），揉捻后应及时解散团块。 C.4.5 初烘 一般采用连续烘干机，温度（110120），时间（56）min，烘至6成干，下机后应及时鼓风散热。 C.4.6 复揉 适当加压揉捻，时间20min（5min不加压5min加轻压8min加中压2min不加压），揉捻后应及时解散团块。 C.4.
23、7 复烘 一般采用连续烘干机，温度（100110），时间（56）min，烘至7成干，下机后应及时鼓风DB43/T 10782015 12 散热。 C.4.8 提毫（整形） 一般采用五斗烘干机进行整形提毫，温度（90100），时间（1520）min。前面（58）min以整形为主；当茶叶有明显刺手感时开始提毫，通过茶叶与茶叶互相磨擦，达到让茶毫显现的目的，提毫时间（23）min；提毫结束后继续烘焙（510）min，烘至9成干，下机后应及时鼓风散热。 C.4.9 提香 采用提香机或焙笼进行提香。使用提香机时，温度100，时间30min；使用焙笼时，温度（5060），时间60min,中间翻动一次。茶叶提香完成后，摊凉至室温，装袋。 DB43/T 10782015 13 参 考 文 献 1 GB/T 14456.1-2008 绿茶 第1部分：基本要求 2 GB/T 21726-2008 黄茶 3 DB43/T 750-2013 毛尖绿茶 4 GB/T 17924-2008 地理标志产品标准通用要求 5 江用文，中国茶产品加工 ，上海科学技术出版社， 第1版 (2011)
