1、食品检验工（中级）模拟试卷 7及答案与解析 1 粮油及其制品中蛋白质测定时的操作方法。 2 粮油及其制品中蛋白质测定时的注意事项有哪些。 3 微量凯氏定氮法的操作方法 4 粮油及其制品中斑点的测定的操作方法 5 KMnO4标准溶液贮存在白色试剂瓶中。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 6 络合滴定一般都在缓冲溶液中进行。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 7 用络合滴定法测定 Mg2+时，用 Na0H掩蔽 Ca2+。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 8 络合滴定所用蒸 馏水，不需进行质量检查。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 9 络合滴定无须控制溶液的 pH值范围。 ( ) （ A
2、）正确 （ B）错误 10 莫尔法中与 Ag+形成沉淀或络合物的阴离子均不干扰测定。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 11 称量式的摩尔质量较大时，称量分析的准确度较高。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 12 水中 Cl-的含量可用 NH4CNS标准溶液直接滴定。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符 合题意的。 13 制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 ( )。 （ A） 1 （ B） 3 （ C） 5 （ D） 8 14 用于直接法制备标准溶液的试剂是 ( )。 （ A）专用试剂 （ B）基准试剂 （ C）分析纯试剂 （
3、D）化学纯试剂 15 试验室中的仪器和试剂应 ( )存放。 （ A）混合 （ B）分开 （ C）对应 （ D）任意 16 在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为 ( )。 （ A）化学 计量点 （ B）滴定终点 （ C）滴定 （ D）滴定误差 17 在滴定分析中，指示剂变色时停止滴定的点，与化学计量点的差值，称为( )。 （ A）滴定终点 （ B）滴定 （ C）化学计量点 （ D）滴定误差 18 以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在 10 进行，另一次在 30 时进行，其他条件相同，测得的结果是 ( )。 （
4、A）与温度无关 （ B）与温度成反比 （ C） 30 寸较高 （ D） 10 时较高 19 下面有关废气的处理，错误的是 ( )。 （ A）少量有毒气体可通过排风设备排出试验室 （ B）量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外 （ C）二氧化硫气体可以不排出室外 （ D）一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出 20 标准溶液与待测组分按 aA+bB=cC+dD反应，在化学计量点时，待测组分 B物质的量应为 ( )。 21 在滴定分析中，一般要求滴定误差是 ( )。 （ A） 0 1 （ B） 0 1 （ C） 0.20 （ D） 0 5 22 质量为 mg，摩尔质量为 M g mol的物质 A，溶于
5、水后移至 VL的容量瓶中，稀释到刻度，则其物 质的量浓度 cA等于 ( )。23 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据 ( )提供的数据。 （ A）参考书 （ B）操作规程 （ C）试剂标签 （ D）以上都错 24 物质的量浓度相同的下列物质的水溶液，其 pH值最高的是 ( )。 （ A） Na2CO3 （ B） NaAc （ C） NH4Cl （ D） NaCl 25 用 0 1 mol L NaOH滴定 0 1 mol L CH3C00H(pKa=4 74)对此滴定适用的指示剂是 ( )。 （ A）酚酞 （ B）溴酚蓝 （ C）甲基橙 （ D）百里酚蓝 26 配制 HCl标准溶液宜取
6、的试剂规格是 ( )。 （ A） HCl(A R ) （ B） HCl(G R ) （ C） HCl(L R ) （ D） HCI(C P ) 27 配制好的 HCl需贮存于 ( )中。 （ A）棕色橡皮塞试剂瓶 （ B）白色橡皮塞试剂瓶 （ C）白色磨口塞试剂瓶 （ D）塑料瓶 28 下列说法中，正确的是 ( )。 （ A）强酸滴定弱碱时的等量点大于 7 （ B）强碱滴定弱酸时的等量点大于 7 （ C）强碱滴定弱酸时的等量点等于 7 （ D）强酸滴定弱碱时 的等量点等于 7 29 浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定 NaOH溶液，所得结果会( )。 （ A）偏高 （ B）偏低 （
7、 C）无影响 （ D）无法判断 30 常用于滴定氢氧化钙的酸是 ( )。 （ A）磷酸 （ B）硫酸 （ C）醋酸 （ D）盐酸 31 标定 NaOH溶液常用的基准物是 ( )。 （ A）无水 Na2CO3 （ B）邻苯二甲酸氢钾 （ C） CaCO3 （ D）硼砂 32 以 0 1 000 mol L的 NaOH溶液滴定 20 00 mL浓度为 0 1 000 mol L的HCl溶液，加入 20 00 mL的 NaOH后，溶液的 pH值是 ( )。 （ A） 0 （ B） 1 （ C） 7 （ D） 14 33 取 10 (体积分数 )酱油样品 10mL，用 0 1005mol L Na0H
8、标准溶液滴至p=8 20时，耗用 Na0H标准溶液 4 10mL，加入甲醛 10mL后继续用 0 1005mol L Na0H标准溶液滴定，共耗用 NaOH标准溶液 11 30mL， 10mL甲醛滴定耗用NaOH标准溶液 1 20mL。试计算酱油样品中氨基酸态氮含量。 食品检验工（中级）模拟试卷 7答案与解析 1 【正确答案】 准确称取固体样品 0 2 2 g(半固体样品 2 5 g，液体样品 1020 mL)，小心移入干燥洁净的 500 mL凯氏烧瓶中，加入研细的硫酸铜 0 5 g、硫酸钾 1 0 g和浓硫酸 20 mL，轻轻摇匀，按图 2一 l a所示安装消化装置，并将其以45。斜支于有小
9、孔的石棉网上。用电炉以小火加热，待内容物全部炭化、泡沫停止产生后，加大火力，使瓶内液体微沸，液体变蓝绿色透明后，再继续加热微沸 30 min。冷却，小心加入 200 mL蒸馏水，再放冷，加入玻璃珠数粒以 防蒸馏时爆沸。 将凯氏瓶按图 2 1b所示安装蒸馏装置，塞紧瓶口，冷凝管下端插入吸收瓶液面下 (瓶内预先装入 50mL 40g L硼酸溶液及混合指示剂 2 3滴 )。放松夹子，通过漏斗加入 70一 80mL 400g L氢氧化钠溶液，并摇动凯氏烧瓶，瓶内溶液变为深蓝色或产生黑色沉淀后，再加入 100mL蒸馏水 (从漏斗中加入 )，夹紧夹子，加热蒸馏，至氨全部蒸出 (馏液约 250mL即可 )，
10、将冷凝管下端提离液面，用蒸馏水冲洗管口，继续蒸馏 1 min，用表面皿接几滴馏出液，以奈氏试剂检查，若无红棕色物生成，表示蒸馏完毕，即可 停止加热。否则应继续蒸馏。 将上述吸收液用 0 1000mol L盐酸标准溶液直接至灰色即为终点，记录盐酸溶液的用量。同时做空白试验 (除不加样品外，其他操作完全相同 )，记录空白试验消耗盐酸标准溶液的体积。 【知识模块】 粮油及其制品的检验 2 【正确答案】 1)所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制。 2)消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，注意不断转动凯氏烧瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化完全。 3)样品中若含脂肪或糖较多时，消化过程中
11、易产生大量泡沫，为防止 泡沫溢出瓶外，在开始消化时应用小火加热，并不断摇动；也可以加入少量辛醇、液体石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。 4)当样品消化液不易澄清透明时，可将凯氏烧瓶冷却，加入 30 (体积分数 )过氧化氢 2 3mL后再继续加热消化。 5)若取样量较大，如干试样超过 5 g，可按每克试样 5 mL的比例增加硫酸用量。 6)一般消化至呈透明后，继续消化 30min即可，但对于含有特别难以消化的氮化合物的样品，如含赖氨酸、组氨酸、色氨酸、酪氨酸或脯氨酸等时，需适当延长消化时间。有机物若分解完全，消化 液呈蓝色或浅绿色，但含铁量多时，呈较深绿色。 7)蒸馏装置不能漏气。 8)
12、蒸馏前若加碱量不足，消化液呈蓝色，不生成氢氧化铜沉淀，此时需增加氢氧化钠的用量。 9)硼酸吸收液的温度不应超过 40 ，否则对氨的吸收作用减弱而造成损失，此时可置于冷水浴中使用。 【知识模块】 粮油及其制品的检验 3 【正确答案】 样品消化步骤同常量凯氏定氮法。 将消化完全的溶液冷却后，全部转入 100mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇匀。按图 2 2所示装好微量定氮装置，量取消化稀释液 10mL置于反 应管内，经漏斗再加入 10mL 400g L氢氧化钠溶液使其呈强碱性，用少量蒸馏水冲洗漏斗数次，夹好漏斗夹，进行水蒸气蒸馏。冷凝管下端预先插入盛有 10mL 40g L(或20g L)硼酸吸收液
13、的液面下。蒸馏至吸收液中所加的混合指示剂变为绿色开始计时，继续蒸馏 10min后，将冷凝管尖端提离液面再蒸馏 1min，用蒸馏水冲洗冷凝管尖端后停止蒸馏。馏出液用 0 01000mol L盐酸标准溶液滴定至灰色为终点。同时做空白试验。 【知识模块】 粮油及其制品的检验 4 【正确答案】 将样品充分混匀。称取混匀好的样 品 10g，均匀分布在平板上。将透明板盖到已均匀分布的待测样品上，并轻轻压平。在较好的光线下，眼与透明板的距离保持 30cm，用肉眼观察样品中的斑点，并进行计数，记下 10个空格内淀粉中的斑点总数量。注意不要重复计数。 【知识模块】 粮油及其制品的检验 5 【正确答案】 B 6
14、【正确答案】 A 7 【正确答案】 A 8 【正确答案】 B 9 【正确答案】 B 10 【正确答案】 B 11 【正确答案】 A 12 【正确答案】 B 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有 一个是符合题意的。 13 【正确答案】 C 14 【正确答案】 B 15 【正确答案】 B 16 【正确答案】 B 17 【正确答案】 D 18 【正确答案】 C 19 【正确答案】 C 20 【正确答案】 B 21 【正确答案】 A 22 【正确答案】 C 23 【正确答案】 C 24 【正确答案】 A 25 【正确答案】 A 26 【正确答案】 A 27 【正确答案】 C 28 【正确答案】 B 29 【正确答案】 A 30 【正确 答案】 D 31 【正确答案】 B 32 【正确答案】 C 33 【正确答案】 酱油样品中氨基态氮的含量= 酱油样品中氮基态氮的含量为 0 84g 100mL。
