1、Juli 2012DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 7DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.20; 27.010!$yoU“1867650www.d
2、in.deDDIN 18873-7Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs vonGrokchengerten Teil 7: EtagenbackfenMethods for measuring of the energy use from equipment for commercial kitchens Part 7: Multiple deck ovensMthodes pour la dtermination de consommation dnergie des appareils pour la grandecuisine Par
3、tie 7: Fours tageAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 10 SeitenDIN 18873-7:2012-07 2 Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 4 2 Normative Verweisungen . 4 3 Begriffe 4 4 Liste der Messungen 5 4.1 Aufheizzeit und Energieverbrauch 5 4.2 Energiev
4、erbrauch im Leerlauf . 5 4.3 Energieverbrauch unter Last ohne Beschwadung 5 4.4 Energie- und Wasserverbrauch unter Last mit Beschwadung 5 5 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 5 5.1 Allgemeines . 5 5.2 Umgebungstemperatur 5 5.3 Elektrische Energieversorgung . 6 5.4 Wasseranschluss 6 5.5 Prfgase
5、und Prfdrcke . 6 5.6 Messgerte 6 5.7 Standardeinstellung . 6 5.8 Prfmaterial . 7 5.8.1 Allgemeines . 7 5.8.2 Bestimmung der Kapazitt 7 5.8.3 Vorbereitung 7 6 Messung der Aufheizzeit und des Energieverbrauchs . 8 6.1 Allgemeines . 8 6.2 Aufheizen . 8 7 Messung des Energieverbrauchs im Leerlauf . 9 8
6、Messung des Energieverbrauchs unter Last ohne Beschwadung 9 8.1 Allgemeines . 9 8.2 Betrieb ohne Beschwadung 9 9 Messung des Energie- und Wasserverbrauchs unter Last mit Beschwadung 9 9.1 Allgemeines . 9 9.2 Betrieb mit Beschwadung 9 Literaturhinweise . 10 Bilder Bild 1 Anordnung eines Steins auf ei
7、nem Blech . 8 Bild 2 Anordnung von zwei Steinen auf einem Blech . 8 DIN 18873-7:2012-07 3 Vorwort Der FNH-Arbeitsausschuss Grokchengerte“ hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, das vorliegende Dokument erarbeitet. Dieses Dokument beinhaltet Fes
8、tlegungen zu Methodik von Energieverbrauchsmessungen von Etagen-backfen, die dem heutigen Stand der Technik entsprechen. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Texte dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. Das DIN und/oder die DKE sind nicht dafr verantwortlich, einige oder alle di
9、esbezglichen Patentrechte zu identifizieren. DIN 18873 Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Grokchengerten besteht aus: Teil 1: Heiluftdmpfer Teil 2: Gewerblich Heigetrnkebereiter Teil 3: Friteusen Teil 4: Heiumluftbackfen Teil 5: Kippbratpfannen und Standbratpfannen Teil 6: Kipp-Druckg
10、arpfannen und Stand-Druckgarpfannen Teil 7: Etagenbackfen Teil 8: Regeneriersysteme Teil 9: Kochzonen Teil 10: Eismaschinen Teil 11: Durchlaufkhler fr Getrnkeschankanlagen DIN 18873-7:2012-07 4 1 Anwendungsbereich Dieses Dokument gilt fr Etagenbackfen in Grokchen und anderen lebensmittelverarbeitend
11、en Betrieben, die nach Art und Ausfhrung fr den gewerbsmigen Gebrauch bestimmt sind. Sie gilt nicht fr Haushaltsgerte. Diese Norm legt Anforderungen an die Messung von Energie-, Zeit- und Wasserverbrauch fest. Diese Norm hat keine Gltigkeit fr Backfen mit Heiumluft. Die Ergebnisse nach dieser Norm l
12、assen keinen Rckschluss auf die Backqualitt des Gertes zu. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in B
13、ezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 18854, Grokchengerte Etagen-Brat- und Backfen, Konditorei-Backfen (Patisserie) Anforderungen und Prfung DIN EN 437, Prfgase Prfdrcke Gertekategorien DIN EN 50304/DIN EN 60350:2011-07, Elektrische Herde, Kochmulden, Backfen und Grillgerte
14、 fr den Hausgebrauch Verfahren zur Messung der Gebrauchseigenschaften (IEC 60350:1999 + A1:2005 + A2:2008, modifiziert); Deutsche Fassung EN 50304/EN 60350:2009 + EN 50304/A1/EN 60350/A11:2010 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die Begriffe nach DIN 18854 und die folgenden Begriffe.
15、 3.1 Etagenbackfen dienen der thermischen Behandlung von Lebensmitteln und bestehen aus einem oder mehreren Backfen, die etagenfrmig bereinander, gegebenenfalls auch nebeneinander angeordnet sind und eine Baueinheit bilden und an einer oder beiden Seiten mit Klappen, Tren oder dergleichen versehen s
16、ind ANMERKUNG Sie werden mit Strom oder Gas beheizt. 3.1.1 Einzelgert Etagenbackofen aus einer oder mehreren Etagen bestehend, die nicht separat angesteuert werden knnen 3.1.2 Mehrfachgert Etagenbackofen aus mehreren Etagen bestehend, die separat angesteuert werden knnen 3.2 Beschwadung einfhren von
17、 Wasserdampf (Schwaden) in einen Etagenbackofen 3.3 Schwadenapparattemperatur Temperatur, die am Fhler des Schwadenapparates eingestellt wird 3.4 nutzbarer Garraum Raum zwischen nutzbarer Grundflche und der nutzbaren lichten Hhe des Garraums DIN 18873-7:2012-07 5 4 Liste der Messungen 4.1 Aufheizzei
18、t und Energieverbrauch Messung der Aufheizzeit und des Energieverbrauchs (siehe Abschnitt 6) 4.2 Energieverbrauch im Leerlauf Messung des Energieverbrauches im Leerlauf (siehe Abschnitt 7) 4.3 Energieverbrauch unter Last ohne Beschwadung Messung des Energieverbrauches unter Last ohne Beschwadung (si
19、ehe Abschnitt 8) 4.4 Energie- und Wasserverbrauch unter Last mit Beschwadung Messung des Energie- und Wasserverbrauches unter Last mit Beschwadung (siehe Abschnitt 9) 5 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 5.1 Allgemeines Einzelgerte sind in einer Messung, Mehrfachgerte entsprechend in mehreren M
20、essdurchgngen zu erfassen. Die jeweils nicht fr die aktuelle Messung herangezogenen Einzel- oder Mehrfachgerte sind von der Spannungsversorgung zu trennen und bleiben whrend der Messung bei Umgebungstemperatur nach 5.2 bzw. werden allenfalls indirekt durch den zu messenden Herd erhitzt. Nach guter L
21、aborpraxis, muss vor der Aufstellung kontrolliert werden, dass das Gert nicht beschdigt ist. Die Anweisungen des Herstellers fr die Installation des Gertes sind zu befolgen. Das Gert steht frei im Raum (Abstnde von seitlichen Wnden o. mindestens 50 cm) und verfgt ber keine Anbauteile (Dunstabzugshau
22、be o. .). Das Gert befindet sich auf einem offenen Untergestell entsprechend dem Gert. Es wird keine Abluftverrohrung vorgenommen, der Abluftstutzen ragt frei in den Raum. Gertetypen mit unterschiedlichen lichten Backkammerhhen erfordern eine separate Bestimmung des Energieverbrauchs. Die Messungen
23、werden mit einem externen Messgert durchgefhrt. Sofern nicht anders festgelegt, werden die Messungen nach den folgenden Bedingungen durchgefhrt: 5.2 Umgebungstemperatur Die Prfungen werden in einem praktisch zugluftfreien Raum durchgefhrt, in dem die Umgebungstemperatur whrend der gesamten Prfung au
24、f (23 2) C gehalten wird. Eine nderung der Umgebungstemperatur in dem Raum kann die Ergebnisse beeinflussen. Es muss whrend der Prfung sichergestellt werden, dass die Umgebungstemperatur so gleich bleibend wie mglich ist. DIN 18873-7:2012-07 6 5.3 Elektrische Energieversorgung Die Toleranz der Betri
25、ebsspannung muss whrend der Prfung 2 % der Bemessungsspannung des Gertes betragen. Die Netzfrequenz betrgt (50 1) Hz. 5.4 Wasseranschluss Der statische Wasseranschlussdruck im Wasseranschluss muss (3 0,3) bar betragen. Die Wasseranschlusstemperatur sollte 23 C nicht berschreiten. 5.5 Prfgase und Prf
26、drcke Die Prfung erfolgt mit Prfgas G20 und Prfdruck 20 mbar nach DIN EN 437. Das Gert ist nach Bedienungsanleitung des Herstellers auf die entsprechende Nennleistung einzustellen. 5.6 Messgerte Die verwendete Messausrstung muss in der Lage sein, die folgenden Parameter mit der angegebenen Messgenau
27、igkeit zu messen: die elektrische Leistung auf 1,5 % oder bezogen auf den Messwert auf 10 W, abhngig davon, was den greren Wert ergibt; die Spannung auf 0,5 %; die Frequenz auf 0,5 %; das Gewicht auf 3 g; die Zeit auf 5 s; den Wasserdruck 0,1 bar; den Gasdruck 10 % von Nenndruck; die Temperatur 1 %.
28、 5.7 Standardeinstellung Maximale Leistungsaufnahme smtlicher Heizelemente Klappe geschlossen Temperatureinstellung 200 C Schwadenapparattemperatur 200 C Das Fehlen eines Schwadenapparates oder abweichender kleinere Werte sind anzugeben. DIN 18873-7:2012-07 7 5.8 Prfmaterial 5.8.1 Allgemeines Als Pr
29、fmaterial werden feuchte Ziegelsteine nach DIN EN 50304/DIN EN 60350:2011-07, Anhang D, verwendet. Diese werden im weiteren Text als Steine bezeichnet. 5.8.2 Bestimmung der Kapazitt Die Anzahl der Steine richtet sich nach der Backflche des Etagenbackofens gem den Angaben des Herstellers. Mit folgend
30、er Gleichung wird die Anzahl der Steine in Stck bestimmt: cm40cm60 =AN (1) Dabei ist A die Backflche in cm2; N die Anzahl der Steine in Stck. Die Ergebnisse sind zu runden. berzhlige Steine sind gleichmig so nah wie mglich in der Mitte zu platzieren. Die Steine haben die Mae 230 mm 114 mm 64 mm Troc
31、kengewicht 920 g 75 g. Die Steine werden vor den Tests in kaltem Wasser gewssert: Temperatur (15 bis 20) C. Sie werden fr einen Zeitraum von mindestens 8 h gewssert. Die Wasseraufnahme je Stein betrgt etwa 1 050 g. Die Steine mssen eine Temperatur von (20 5) C aufweisen. ANMERKUNG Ein Stein kann bei
32、 blicher Sorgfalt fr etwa 20 Prfungen verwendet werden. 5.8.3 Vorbereitung Das Gert wird mit feuchten Steinen nach DIN EN 50304/DIN EN 60350:2011-07, Anhang D, beladen. Der Stein muss so in einen Wasserbehlter gelegt werden, dass er vollstndig mit Wasser bedeckt ist. Der Stein wird mindestens 8 h ge
33、wssert. Ein heier Stein muss in Luft auf eine Mittentemperatur unter 25 C abgekhlt werden, bevor er in das kalte Wasser gegeben wird. ANMERKUNG Ein heier Stein, der direkt ins kalte Wasser gegeben wird, wrde durch die Kapillarwirkung und die vernderte Wasserviskositt bei anderen Temperaturen wesentl
34、ich mehr Wasser aufsaugen. Nachdem der Stein aus dem Wasserbehlter herausgenommen worden ist, lsst man berschssiges Wasser abtropfen (etwa 1 min lang). Dann wird die Masse des nassen Steins gemessen. DIN 18873-7:2012-07 8 Bild 1 Anordnung eines Steins auf einem Blech Bild 2 Anordnung von zwei Steine
35、n auf einem Blech 6 Messung der Aufheizzeit und des Energieverbrauchs 6.1 Allgemeines Das leere Gert befindet sich im Ruhezustand ohne Restwrme. Die Gertetemperatur betrgt max. 25 C. Die Prfungen werden bei Standardeinstellungen durchgefhrt. 6.2 Aufheizen Das leere Gert befindet sich im Ruhezustand
36、ohne Restwrme. Zur Ermittlung der Temperatur wird ein externes Messgert (Ni-Cr/Ni 0,3 mm Thermoelement) verwendet. Der Fhler befindet sich frei in der geometrischen Mitte des nutzbaren Garraumes. Die Gertetemperatur betrgt (23 2) C. Die Aufheizzeit wird von der Inbetriebnahme des leeren Gertes im Ru
37、hezustand bis zum Erreichen einer Temperatur von 200 C am externen Messfhler bei Zielgarraumtemperatur von 250 C gemessen. In dieser Zeit werden: Zeit bis zum Erreichen von 200 C am externen Messfhler in min; E nergieverbrauch in kWh; gemessen. DIN 18873-7:2012-07 9 7 Messung des Energieverbrauchs i
38、m Leerlauf Im Anschluss an Abschnitt 6 wird das leere Gert mit einem Vollblech (Al-Mn) in der Garraummitte bei Standardeinstellung betrieben und zwei Stunden gehalten. Daran anschlieend wird das Gert eine weitere Stunde bei Standardeinstellung gehalten und der Energieverbrauch als Ma fr den Wrmeverl
39、ust des Gertes gemessen. 8 Messung des Energieverbrauchs unter Last ohne Beschwadung 8.1 Allgemeines Die Messungen werden direkt im Anschluss an Abschnitt 6 im warmen Gert bei Standardeinstellung durchgefhrt. 8.2 Betrieb ohne Beschwadung Es sind vorbereitete Steine nach 5.8.1 zu verwenden. Die Stein
40、e werden bei Standardeinstellung ohne Beschwadung eine halbe Stunde bei geschlossener Klappe erhitzt. Im Anschluss daran werden die Steine eine halbe Stunde mit offener Klappe erhitzt. In dieser Zeit werden: Energieverbrauch in kWh; Gewichtsunterschied der Steine (vorher gewssert/nachher trocken) in
41、 kg; gemessen. Anschlieend wird der Wasserverlust in Prozent errechnet. 9 Messung des Energie- und Wasserverbrauchs unter Last mit Beschwadung 9.1 Allgemeines Die Messungen werden direkt im Anschluss an Abschnitt 6 im warmen Gert bei Standardeinstellung durchgefhrt. Die Messungen werden mit einem ex
42、ternen Messgert durchgefhrt. 9.2 Betrieb mit Beschwadung Es sind vorbereitete Steine nach 5.8.1 zu verwenden. Die Steine werden bei Standardeinstellung plus Beschwadung eine halbe Stunde bei geschlossener Klappe erhitzt. Zu Beginn mssen min. 50 ml Wasser je Stein als Schwaden in den Garraum eingebra
43、cht werden. Im Anschluss daran werden die Steine eine halbe Stunde mit offener Klappe erhitzt. In dieser Zeit werden: Energieverbrauch in kWh; Gewichtsunterschied der Steine (vorher gewssert/nachher trocken) in kg; gemessen. Anschlieend wird der Wasserverlust in Prozent errechnet. DIN 18873-7:2012-07 10 Literaturhinweise DIN 1333, Zahlenangaben DIN 18866, Grokchengerte Heiumluftgerte und Heiluftdmpfer Anforderungen und Prfung DIN 66075-7, Einrichtungen fr die Gastronomie; Ausschnitte fr Einstze DIN EN 15181, Bestimmung des Energieverbrauchs von Gasbackfen
