1、公共营养师二级（理论知识）历年真题试卷汇编 1 及答案与解析一、单项选择题1 下列关于职业道德的阐述，不正确的是( )。（A）不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性（B）职业道德的要求可以用条例的形式进行固定（C）职业道德可以离开阶级道德单独存在（D）职业道德具有不断发展和世代延续的特征2 关于道德与法律的区别，下列说法不正确的是( )。（A）道德产生时间比法律早（B）道德调整范围比法律广（C）道德的表现形式不如法律严格（D）道德的实施比法律更具有强制性3 职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的( ) 。（A）工作（B）岗位（C）职位（D）任务4
2、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。（A）微生物的污染（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件（D）理化因素5 正常成人安静时的心率为( )。（A）6070 次min（B） 5580 次min（C） 60100 次min（D）6080 次min6 正常情况下，机体通过( )免疫防御系统，保护机体免受外源性病原体的侵害。（A）自身免疫（B）非特异性和特异性（C）免疫分子（D）内分泌7 人体的四大基本组织有上皮组织、结缔组织、( )和神经组织。（A）输送结缔组织（B）肌组织（C）致密组织（D）网状结缔组织8 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( )。（A）肉、鱼
3、、禽等（B）豆类及豆制品（C）蛋、奶类（D）粮谷类9 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。（A）抗生素（B）甲状腺素（C）抗原（D）抗体10 以下说法不正确的是( )。（A）平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重（B）每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃（C）一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例（D）一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量11 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。（A）5（B） 10（C） 15（D）2012 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。（A）冷冻法（B）巴氏消毒法（C）冷藏法
4、（D）高温消毒法13 鱼体冷却降至-1左右时，一般可保存 ( )天。（A）13 天（B） 35 天（C） 514 天（D）1014 天14 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于15 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在 37左右保温( )天。（A）4（B） 5（C） 6（D）716 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和( )。（A）过滤法（B）压榨法（C）离心法（D）精炼法17 国家对生猪实行( ) 和统一纳税、分别经营的制度。（A）定点屠宰（B）集中检疫（C）定点屠宰和集中检疫（D）分散检
5、疫18 酱油消毒可采用( ) ，它的消毒和灭菌极其重要。（A）高温巴氏消毒法(8590 )（B）低温巴氏消毒法(65)（C）超高温消毒法(120135 )（D）高温消毒法(100)19 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为( )，出现了血液稀释。（A）3040，1015（B） 4045，1520（C） 5060，2025（D）6070，253020 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙（D）葡萄糖、氨基酸、
6、水溶性维生素、铁21 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。（A）810（B） 11125（C） 1316（D）182022 中国营养学会 2000 年修订的 DRIs 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。（A）063MJ(150kcal)（B） 084MJ(200kcal)（C） 105MJ(250kcal)（D）146MJ(350kcal)23 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期( )克天，中期( )克天，晚期( )克天。（A）5，15，20（B） 10，15，25（C） 15，20，25（D）20，25，3024 在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较高
7、。（A）叶酸、能量、维生素 C（B）叶酸、铁、维生素 B1（C）叶酸、铁、维生素 D（D）能量、叶酸、铁25 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( )。（A）营养性缺碘（B）营养性缺锌（C）营养性缺硒（D）营养性贫血26 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇( )。（A）低（B）高（C）一样（D）妊娠早期高，妊娠晚期低27 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( )，这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变28 出生到 1 周岁，体重增加迅速，1 周岁时将增加至出生时的 3 倍，出生到 1 周岁称为( ) 期。（A）新生儿（B）
8、婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿29 ( )是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全营养乳儿糕（D）营养米糊30 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但( )难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生 24 周后补充和多晒太阳。（A）维生素 A（B）维生素 B（C）维生素 C（D）维生素 D31 纯母乳喂养至少( ) 月为最佳。（A）满月（B） 23（C） 46（D）1232 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。（A）钙、磷、钠（B）乳糖（C）脂肪（D）维生素 D33 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是( )。（A）曝饮曝食（
9、B）饮食不定时（C）零食过（D）饮食无规律、偏食、零食过多34 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏35 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的( )。（A）25（B） 30（C） 35（D）4036 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均( )成年人。（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于37 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的 AI 为( )毫克天。（A）1015（B） 1518（C） 1825（D）3038 青少年膳食总原则为充足的
10、能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。（A）平衡膳食，多运动（B）防止肥胖（C）适当节食（D）不宜控制高能量食品39 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为( )。（A）1015（B） 1520（C） 2025（D）253040 6070 岁老年人的热量较青年时期少( )。（A）1020（B） 2030（C） 2535（D）303541 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退、代谢功能减退、免疫功能下降及( )。（A）体成分改变（B）氧化损伤加重（C）体成分改变及氧化损伤加重（D）肌肉萎缩42 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，5060 岁老年人每日摄入
11、量约为( ) 千焦(千卡) 。（A）753920KJ(18002200kcal)（B） 710880KJ(17002100kcal)（C） 8001300KJ(19003100kcal)（D）小于 710KJ(1700kcal)43 老年人蛋白质提供的热量占总热量( )，且应注意优质蛋白质的摄入。（A）1012（B） 1214（C） 1415（D）151644 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的( )比较合适。（A）810，10（B） 10，10（C） 8，8（D）12，1045 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520 岁组应选用(
12、 )指标。（A）体重（B）身高（C）皮褶厚度（D）身高、体重、皮褶厚度46 体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映( )的营养状况。（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内47 实际体重在理想体重10内为( )。（A）正常范围（B）超重或瘦弱（C）肥胖或瘦弱（D）无法判断48 一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为( )。（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖49 混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( )。（A）45（B） 56（C） 10（D）3050 蛋白质的基本组成单位是( )。（A）脂肪酸（B）氨基
13、酸（C）肽（D）葡萄糖醛酸51 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( )。（A）牛奶（B）瘦肉（C）海产品（D）蔬菜52 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( )。（A）蛋白质分解（B）酸度增加（C）亚硝酸盐增加（D）水分增加53 关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的( )。（A）生长的能量消耗为婴幼儿所特有（B）与生长速度成正比（C）生长所需能量占总能量的 60（D）能量供给不足，可导致生长发育迟缓54 激素是影响基础代谢的一种因素，其中影响最大的是哪种激素( )。（A）去肾上腺素（B）甲状腺素（C）促激素（D）胰岛素55 无论是定性还是定量食物频率发的调查
14、表都应包含两方面的内容，一是食物名单，二是食物的( ) 。（A）使用量（B）份额大小（C）使用频率（D）种类56 不仅适用于儿童生长发育指标呈正太分布，也适用于非正态分布的评价方法是( )。（A）均值标准差法（B）等级评价法（C）百分位数法（D）曲线图法57 ( )是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。（A）体重（B）坐高（C）皮褶厚度（D）身高58 下列不是婴儿添加辅食的原则的是( )。（A）逐步适应（B）由稠到稀（C）量由少到多（D）因人而异59 孕妇的必要性体重增加不包括( )。（A）胎儿和胎盘（B）羊水（C）增加的血浆容量（D）母体脂肪增加60 氟中毒最明显的病症是( )。
15、（A）氟骨症（B）氟斑牙（C）神经系统损伤（D）抽搐与惊厥61 国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖高于( )mmolL 。（A）60（B） 70（C） 80（D）9062 正常男性肱三头肌皮褶厚度的参考值为( )mm。（A）2（B） 5（C） 83（D）15363 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为( )。（A）动物肝脏（B）蔬菜（C）水果（D）谷类64 暗适应时间延长是由于缺乏( )。（A）维生素 C（B）维生素 B1（C）维生素 PP（D）维生素 A65 在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )。（A）维生素 B1（B）维生素
16、E（C）维生素 C（D）维生素 A66 预防吐奶的方法里，把婴儿靠在大人一侧肩膀上，轻拍背部，适合( )。（A）新生儿（B） 3 个月大婴儿（C） 5 个月大婴儿（D）7 个月大婴儿67 消毒喂食容器和工具时，应把全部用具放在水中，然后煮沸时间不少于( )min。（A）15（B） 20（C） 25（D）3068 调配婴儿奶粉时，正确的方法是( )。（A）用洁净的温开水，且只煮沸过一次（B）按照书上标明的配备比例制作（C）奶粉应是满满的装入量勺（D）奶粉应该是装实后装入量勺69 人体维生素 D 的来源有( )。（A）肝脏（B）蔬菜（C）水（D）谷类70 营养素补充剂补充的原则是( )。（A）按需
17、多量补充（B）按需适量补充（C）按需足量补充（D）多种营养素补充可以交叉重复71 申报新的食品强化剂应依据现行的( )进行。（A）食品添加剂卫生管理办法（B）食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表（C）食品添加剂使用标准（D）营养强化剂使用卫生标准72 在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达( )。（A）90以上（B） 70以上（C） 50以上（D）10以上73 易引起亚硝酸盐中毒的是( )。（A）罐装饮料（B）家药喷洒蔬菜（C）进食粗制棉籽油（D）腌菜74 根据营养素补充剂申报与评定规定(试行)，( )可用作营养素补充剂。（A）肌醇（B）胶原蛋白（C）辅酶 Q（D）维生素 A75
18、 公共卫生突发事件特征不包括( )。（A）突发性和意外性（B）群体性和社会危害性（C）对社会危害的严重程度（D）由指定部门及时处理76 食源性疾病的应急对策分为( )。（A）技术处理+预防处理（B）行政处理+ 预防处理（C）预防处理+ 治疗处理（D）技术处理+行政处理77 食物中毒人数超过 30 人，应当于( )h 内向所在地卫生行政部门报告。（A）2（B） 1（C） 3（D）678 健康风险因素评估不包括( )。（A）一般健康状况评估（B）医疗卫生服务评估（C）慢性病风险评估（D）健康功能评估79 社区营养管理的主要工作内容，以下错误的是( )。（A）了解社区人群营养和健康状况及其影响因素（
19、B）动员社区人群积极参与营养工作（C）社区营养检测干预和评价（D）社区营养改善80 身体活动的基本类型有( )。（A）有氧运动（B）耐力运动（C）力量运动（D）以上都正确81 在通常情况下，脑组织的能量来源于( )。（A）脂肪 B。蛋白质（B）碳水化合物（C）碳水化合物和脂肪82 小麦中的麦胶蛋白属于( )。（A）完全蛋白（B）半完全蛋白（C）不完全蛋白（D）球状蛋白83 钙的吸收率随年龄的增长而( )。（A）增加（B）渐减（C）渐增（D）不变84 维生素 B1 缺乏可引起( )，维生素 C 缺乏可引起( )。（A）脚气病、坏血病（B）克汀病、坏血病（C）克山病、脚气病（D）克汀病、克山病85
20、 对于肠道吸收的维生素 A、D 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的( )。（A）盐酸（B）胆盐（C）脂肪酶（D）胆固醇86 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能是( )。（A）频繁的呕吐、腹泻（B）含钾的保健品吃的太少（C）不喜欢吃动物性食物（D）肾功能不全少尿期87 具有激素性质的维生素为( )。（A）维生素 B1（B）维生素 PP（C）维生素 D（D）维生素 B288 对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为( )。（A）硬脂酸和花生四烯酸（B）花生四烯酸和软脂酸（C）二十二碳六烯酸和软脂酸（D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸89 合成 1L 乳汁，需要母体多摄入( )kcal 能量。
21、（A）700（B） 8000（C） 900（D）100090 大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。（A）黄酮类（B）植物红细胞凝集素（C）植酸（D）酚糖苷91 大豆中含有( ) 因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。（A）抗胰蛋白酶（B）抗议凝乳酶（C）抗羧肽酶（D）抗氨肽酶92 黄曲霉毒素的特点是( )。（A）主要污染干燥、冷藏食品（B）在酸性环境中易破坏（C）属于肝脏毒（D）不耐热93 亚硝酸盐食物中毒的机理是( )。（A）巯基酶失活（B）胆碱酯酶活性被抑制（C）溶血作用（D）低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白94 如饮酒应限量，“ 限量 ”是指( )。（A）成年男性一日饮
22、用酒的酒精量不超过 20g，女性不会超过 10g（B）成年男性一日饮用酒的酒精量不超过 22g，女性不会超过 17g（C）成年男性一日饮用酒的酒精量不超过 25g，女性不会超过 15g（D）成年男性一日饮用酒的酒精量不超过 28g，女性不会超过 18g95 某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现 30的中学生暗适应时间较正常人延长 30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充( )。（A）蔬菜（B）水果（C）猪肝（D）猪心96 利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补( )可以降低肠道中氟的吸收。（A）钙（B）铁（C）锌（D）维生素 C97 与大骨节病有关的微量元素是
23、( )。（A）铜（B）锰（C）钼（D）硒98 碘的主要排泄途径是( )。（A）皮肤（B）肾脏（C）粪便（D）汗液99 孕妇膳食中每天应尽量吃( )种以上食物。（A）4（B） 5（C） 6（D）7100 减轻早孕反应的方法是( )。（A）服用含有碳酸氢钠的小苏打（B）睡觉时把头垫底些（C）选择碳水化合物食物（D）选择酸、辣食物二、判断题101 母乳喂养能给婴儿提供营养丰富的营养素，满足婴儿生长发育需要。( )（A）正确（B）错误102 对新生儿白天喂养次数为 8 次左右。( )（A）正确（B）错误103 摇篮式喂奶让婴儿的头和妈妈的乳头处在同一水平。( )（A）正确（B）错误104 乳房局部出现
24、红色硬块伴压痛，说明有乳腺炎。( )（A）正确（B）错误105 哺乳后婴儿吐奶的原因是吸吮时进入空气。( )（A）正确（B）错误106 由于豆制代乳品不含乳糖，更适合对牛奶过敏的婴儿使用。( )（A）正确（B）错误107 婴儿一天有 8 次以上的尿，说明两次喂奶时间的间隔合适。( )（A）正确（B）错误108 人工喂养中如果婴儿没有把奶瓶中的奶喝完，剩下的奶应该放在冰箱里储存。( )（A）正确（B）错误109 加热冰箱取出的奶时，不宜用微波炉加热。( )（A）正确（B）错误110 怀孕早期应该保证摄入足量富含碳水化合物和叶酸的食物。( )（A）正确（B）错误111 老年人牙齿不好，可以用蔬菜代替水果。( )（A）正确（B）错误112 通常在 45min 演讲中听众的最有效时间是前 30min。( )（A）正确（B）错误113 制作宣教材料的关键环节是需求评估。( )（A）正确（B）错误114 预试验很重要，但不是科普材料制作过程中的关键环节。( )（A）正确（B）错误
