1、第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质,1.人类为了维持生命和健康,必须摄取食物。食物的成分主要有 、 、 、 、 、 六大类。 2.蛋白质 (1)蛋白质是构成 的基本物质,是 的主要原料。蛋白质主要含有 等元素。 (2)血液中的血红蛋白在 和 的过程中起着 的作用。,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,细胞,机体生长及修补受损组织,C、H、O、N,吸入氧气,呼出二氧化碳,载体,(3)酶是一种重要的蛋白质,是生物 ,能催化 ,一种酶只能 反应,而且是在 的条件下进行的。 (4)甲醛会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其 ,因此不可用此方法保存含蛋白质的食物,但可用甲醛水溶液
2、制作动物标本。 3.糖类 (1)糖类是人类食物的重要成分,是由 三种元素组成的化合物。食物淀粉在人体内经酶的催化作用,与水发生一系列反应,最终变成 。在人体组织里,葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成 和 ,同时放出 ,供 的需要,这一反应的化学方程式为 。,催化剂,生物体内的反应,催化一种或一类,体温和接近中性,变质,C、H、O,葡萄糖,二氧化碳,水,能量,机体活动和维持恒定体温,(2)写出下列物质的化学式:葡萄糖 ,淀粉 ,蔗糖 。,C6H12O6,(C6H10O5)n,C12H22O11,4.油脂 在常温下,植物油脂呈液态,称为 ,动物油脂呈固态,称为 ,二者合称 。一般成人体内储存约
3、占人体质量10%20%的脂肪,它是维持生命活动的 。 5.维生素 (1)维生素在人体内需要量很小,但它们可以起到 、 、 的重要作用。 (2)缺乏维生素A,会引起 ,缺乏维生素C,会引起 。,油,脂肪,油脂,备用能源,调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康,夜盲症,坏血病,食物中的营养素,1.(2017自贡)平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质,下列食物中主要为我们提供糖类的是( ) A.米饭、土豆 B.番茄、黄瓜 C.牛肉、鸡蛋 D.色拉油、花生 2.(2016青岛)医生发现某同学体内缺少维生素C,该同学饮食中需适量增加的食物是( ) A.面食 B.植物油 C.牛肉
4、D.蔬菜、水果,A,D,3.糖类是人类食物的重要成分之一。下列有关糖类的说法中,错误的是( ) A.在人类食物所供给的总能量中有60%70%来自糖类 B.糖类是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类是人类食物的重要成分 D.淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变为蔗糖,D,合理膳食,4.(2017长沙)“端午佳节,粽叶飘香”,我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗,从均衡营养的角度分析,还需要补充的主要营养素是( ) A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂 5.(2017滨州)下表是小滨制定的食谱单,为使营养均衡,在“你的补充”栏可以选填的食物是( ),C,A.煎豆腐 B.炸大
5、虾 C.凉拌黄瓜 D.蛋糕,C,食品安全,D,6.(2016长沙)食品安全关系到人们的健康,下列食品属于安全食品的是( ) A.用甲醛浸泡的韭菜 B.用氢氧化钠溶液漂洗的鸡爪 C.用生霉的大米制的米粉 D.不施用农药和化肥的蔬菜,维生素缺乏引起的疾病 维生素有20多种,它们多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。人体缺乏维生素A,会引起夜盲症;缺乏维生素C,会引起坏血病;缺乏维生素B,会出现食欲不振;缺乏维生素D,会得佝偻病、骨质疏松等。,1.(2016天津)糖类是人类食物的主要成分,下列食物中富含糖类的是( ) A.蔬菜 B.鸡蛋 C.玉米 D.豆油 2.(2016重庆)蚕丝含有蛋白质,在灼
6、烧时有烧焦羽毛的气味,下列物质灼烧时也会产生该气味的是( ) A.猪皮 B.牛油 C.青椒 D.馒头 3.在医疗上,葡萄糖被大量用于病人输液的原因是( ) A.葡萄糖是人类必需的营养素 B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成 C.葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢,尽快补充能量 D.葡萄糖有甜味,易被病人接受,C,A,C,4.人误食重金属盐中毒后,为了减轻毒性,可服用下列物质中的( ) A.水 B.食盐水 C.鸡蛋清 D.肥皂水 5.(2016河北)下列物质的利用对人体健康无害的是( ) A.用甲醛浸泡海产品保鲜 B.用霉变的花生制作花生糖 C.用工业染料制作彩色馒头 D.用硝酸铵固体和水制作冷敷袋
7、 6.今天考试,妈妈为涵涵准备了一份午餐:米饭、鱼香肉丝、清蒸鱼、排骨汤、鸡蛋。根据你所学的化学知识,你认为还要添加下列哪项会使这份食谱更为合理( ) A.花生米 B.炒牛肉 C.凉拌黄瓜 D.牛奶,C,D,C,7.(2016湘潭)“饮食健康”是人们普遍的生活追求。下列说法正确的是( ) A.过量摄入油脂会使人发胖,应禁止食用油脂 B.海鲜产品从沿海运到衡阳过程中可以喷洒甲醛溶液防腐 C.在煲好的鸡汤中放入适量的加碘食盐 D.为了保持香肠肉质鲜美,添加过量的亚硝酸钠 8.(2017丽水)家庭厨房就是一个科学小世界,其中包含着许多科学知识。 (1)大米、小麦为人体提供的主要营养素是 。 (2)味
8、精主要成分是谷氨酸钠,其鲜味与溶液的酸碱度有关,当pH为67时鲜味最强,鲜味还与温度有关,当烧菜时温度长时间在120 以上,不仅鲜味消失,而且会生成焦谷氨酸钠。则下列认识正确的是 。 A.在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强 B.谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化 C.起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强,C,糖类,C,9.食物的主要营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水六大类。某品牌脱脂奶粉包装袋标出的配料如下: 脱脂乳 白砂糖 乳酸亚铁 维生素A 维生素D等。 请你写出: (1)该产品配料中,属于营养素的有 (填编号,下同)。 (2)配料中能产生能量的物质是 ,人体
9、缺铁会引起缺铁性贫血,该奶粉中的 物质可以补充铁元素。 (3)蛋白质是重要营养物质,处于生长发育时期的青少年需要量很大,除奶制品外,很多食物也能提供丰富的蛋白质,下列食物: a.大米 b.花生油 c.鱼 d.大豆 e.萝卜 能提供丰富蛋白质的食物有 。,cd,10.(2017北京八十一中期末)维生素C又名抗坏血酸,易溶于水,易被氧化,遇热易被破坏,人体缺乏维生素C可能引发多种疾病,它的化学式是C6H8O6。计算: (1)维生素C的相对分子质量为 。 (2)维生素C中氢元素的质量分数为 (结果保留一位小数)。,176,4.5%,11.(核心素养题)生活处处离不开化学。 (1)常吃粗粮有助于健康。下表是玉米中的主要营养成分:,糖类,其中能为人体提供能量的有油脂、蛋白质和 。 (2)某食谱:主食馒头;配菜红烧肉、骨头汤。从营养角度看,你认为还应补充的食物是 。 (3)山药中含有碱性皂角素,皮肤沾上会奇痒难忍。你认为可涂厨房中的 来止痒。 (4)下列物质不能用于人体补钙的是 (填字母序号)。 A.牛奶 B.生石灰 C.熟石灰 D.高钙麦片,水果或蔬菜,食醋,BC,谢谢观赏！,
