1、13.1 微生物发酵及其应用随堂练习巩固1.发酵工程的第一重要工作是选择优良的单一纯种，消灭杂菌，获得纯种的方法不包括( )A.根据微生物对碳源需求的差别，使用含有不同碳源的培养基B.根据微生物需要生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸D.根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素解析 微生物生长所必需的营养物质有碳源、氮源、无机盐、水和生长因子，不同微生物对营养物质的要求不同(水除外)，可以根据微生物的生长对碳源、氮源、无机盐和生长因子的需求来配制特殊的选择培养基，以便获得单一的菌种；也可以根据微生物对不同抗菌素
2、的敏感性的差异，加入不同的抗菌素来获得单一的目的纯种。核酸虽然是微生物的组成成分，但不是它们所需要的营养成分，微生物不会因为培养基中加入的核酸不同，而培养出不同的物质。答案 C2.下列不属于发酵的是( )A.利用需氧型青霉菌生产青霉素B.缺氧时人的组织细胞产生乳酸C.利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D.利用乳酸菌制泡菜解析 发酵是指在实际生产中，人们通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程。选项 A、C、D 是指分别通过培养青霉菌、酵母菌、乳酸菌获得它们的代谢产物青霉素、酒精、乳酸的过程，符合发酵的概念。而 B 选项中虽有代谢产物乳酸，但它既不是微生物所为，也不存在培养微生物的过程，更不能用于
3、生产，所以不属于发酵。答案 B3.发酵工业常利用酵母菌发酵获得酒精，那么酒精是酵母菌的( )A.有氧呼吸的产物 B.无氧呼吸的产物C.单细胞蛋白 D.放线菌的代谢产物解析 酵母菌无氧呼吸的反应方程式为：C 6H12O6 2C2H5OH2CO 2少量能量。 酶 答案 B4.下列关于灭菌和消毒的叙述中，不正确的是( )A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B.消毒和灭菌实质上是相同的C.接种环用灼烧法灭菌2D.灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法等解析 灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子；消毒和灭菌的实质不同。答案 B5.在家中用鲜葡萄制作果
4、酒时，正确的操作是( )A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在 45 处解析 果酒的制作原理是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。要想得到酒精，不能向发酵装置内通入空气。酵母菌是异养型生物，不能直接利用光能。适宜的温度是酵母菌生长和繁殖的必要条件，温度为 20 左右时，最适合酵母菌生长繁殖。制作果酒过程中给发酵装置适时排气是为了放出产生的二氧化碳，维持装置内气压的平衡。答案 B6.下列关于发酵过程的叙述中，不正确的是( )A.对培养基灭菌是发酵生产中的一个很重要的环节B.随时检测影响发酵过程的各种环境条件，并予以控制，才能保证发酵的正常进行C.在发酵过程中，要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件，否则会影响菌种代谢产物的形成D.发酵产品的分离方法是共同的解析 不同的发酵产品其分离方法各不相同，有的需要过滤、沉淀，而有的则需进行蒸馏、萃取或离子交换。答案 D7.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到能否得到高品质、高产量的产物。通常所指的发酵条件不包括( )A.温度 B.溶解氧C.pH D.酶浓度控制解析 通常所指的发酵条件包括 pH、溶解氧、温度等。酶是微生物根据生命活动的需要自发产生的，不属于人为控制的发酵条件。答案 D
