1、 ICS 65.020.20 B 31 DB51 四川省地方标准 DB51/T 13722011 鲜食辣椒采后处理技术规程 2011 - 12 - 28 发布 2012 - 03 - 01 实施四川省质量技术监督局 发布DB51/T 13722011 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . . 1 2 规范性引用文件 1 3 采收 . . 1 4 采后处理 . . 2 5 贮藏 . . 2 6 包装 . . 3 7 标识 . . 3 8 运输 . . 3 DB51/T 13722011 II 前 言 本标准由四川省农业厅提出并归口。 本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准起草单位：四川
2、农业大学 本标准主要起草人：秦文、李焕秀、陆桂琼、李良华。DB51/T 13722011 1 鲜食辣椒采后处理技术规程 1 范围 本标准规定了鲜食辣椒果实的采收、采后处理、包装、标志、贮藏方法、运输等技术要求。 本标准适用于四川圆锥形鲜食辣椒的采后处理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 23244 水果和蔬菜气调贮藏技术规范 NY/T 944 辣椒等级规格 NY/T 1203 茄果类蔬
3、菜贮藏保鲜技术规程 NY/T 1655 蔬菜包装标识通用准则 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装通用技术条件 3 采收 3.1 采收期确定 采收期根据品种特性、用途、销售远近等情况确定。 3.1.1 产地鲜销的成熟度要求达到该品种（品系）的固有色泽、风味、香气，质地脆嫩。 3.1.2 运往外地的应比产地鲜销的适当提前采收。出口外销的应根据进口国和地区的要求确定。 3.1.3 采后贮藏的成熟度要求充分膨大、果肉厚而坚挺、果面有光泽，果面颜色以浅绿转变成深绿色，果柄和萼片均为绿色时采收。 3.2 采收时间 在天气晴朗、气温较低的早晨或傍晚采摘。 3.3 采收方法 选择植株中、上部着生的果实，用平头
4、锋利的剪刀带果柄一起剪下；用手摘椒时一定要注意先剪齐指甲，带上手套，小心托住果实，均匀用力，左右摇动使其脱落，保留萼片和一段果柄。 整个采收过程注意轻拿轻放，尽量减少转筐（箱）、倒筐（箱）次数。一般每一容器（箱、筐）盛DB51/T 13722011 2 装量不超过 10 kg为宜。 4 采后处理 4.1 挑选 人工初选，剔除病、虫、伤、烂和畸形果。 4.2 贮前处理 用清水洗去表面污物，有条件的可用 35 50 热水或热空气处理 10 min；或 0.5 %不含氯的钙溶液浸泡 10 min。 4.3 分级 将符合要求的产品按不同品种、等级、大小分别包装。等级规格标准按照 NY/T 944执行。
5、 4.4 包装 装入瓦楞纸箱或泡沫箱中，同一箱内产品的等级、规格一致，每箱重量不超过 20 kg 为宜；将箱口封牢；包装袋或包装箱上应标明品名、等级规格、净重、产地。 4.5 预冷 包装后应及时预冷， 24 h 内将产品温度预冷至贮藏温度。要求预冷库温度 10 1 ，相对湿度80 %以上。预冷时将菜箱顺着冷库冷风流向码放成排，箱与箱之间留出 5 cm缝隙，每排间隔 20 cm，菜箱不能紧靠墙壁，应留出 30 cm的风道。 5 贮藏 5.1 库房与容器消毒 参照 NY/T 1203执行。 5.2 包装件堆放要求 包装件应分批码垛堆放；每垛应挂牌分类，标明品种、入库日期、数量、质量、检查记录；要求
6、箱体堆码整齐，并留有通风道；贮藏时不宜与有毒、有异味的物品混放。 5.3 贮藏方法 可选用以下贮藏方法： DB51/T 13722011 3 5.3.1 普通冷藏 8 1 是青椒贮藏的安全温度， 避免 3 以下低温长期贮藏； 相对湿度控制在 90 % 95 %为宜。贮期管理按照 NY/T 1203执行。 5.3.2 冷藏结合塑料小包装自发气调 温度为 8 1 、相对湿度为 90 % 95 %、孔径为 1 mm，孔密度为 30 个 /60 cm2的聚乙烯薄膜袋包装后贮藏。 5.3.3 气调贮藏 温度为 8 1 、相对湿度为 90 % 95 %、气体指标为 2 % 7 % O2、 1 % 2 %
7、CO2，按 GB/T 23244 执行。 6 包装 包装材料应符合国家相关安全卫生标准要求，按 SB/T 10158 规定执行。 出库包装主要使用瓦楞纸箱或泡沫箱，包装的规格大小根据运输、销售的需要而定，直接运往超市的优等果要求小而精美，贮藏和远距离运输重量一般不超过 20 kg。同一包装内产品的等级、规格应一致。瓦楞纸箱要求按 GB/T 6543 规定执行。 贮藏后作为配送的鲜食辣椒可用托盘加透明薄膜包装，一盒包 8 个10 个果 。 7 标识 7.1 包装标识符合 NY/T 1655 的有关规定。 7.2 标识的内容准确、清晰、显著，所有文字使用规范的中文。 7.3 包装物上或附加标识物应
8、标明品名、产地、生产者、产地编码、生产日期、认证标识、产品质量等级和规格、贮存条件和方法等。 7.4 标识文字 内销果 中文标识。外销果 中外文标识，外文语种依出口国家或地区而定。 8 运输 8.1 运输工具 清洁、干燥、无毒、无污染、无异物，要求有通风、防晒和防雨雪渗入的设施。 8.2 装运及堆码轻卸轻放，通风堆码，不允许混装。 8.3 长途运输需要采用冷链系统，运输温度以 10 12 较为经济，最高不超过 13 ，运输时间超过 10 d 后或贮藏后再运的青椒，运输温度应保持在 8 。如有条件，运输工具最好采用冷藏车。 DB51/T 13722011 4 出口的运输条件应按所出口国家或地区的要求执行。 _ DB51/T 13722011
