1、 中华人民共和国行业标准 麦芽糖饴(饴糖) ZBX 31005-89 1 主题内容与适用范围 本标准规定了麦芽糖饴(饴糖)的技术要求和试验方法。 本标准适用于以 a- 淀粉酶、麦芽(或-淀粉酶)分解淀粉质原料所制得 的以麦芽 糖和糊精为主要成分的糖浆。 2 引用标准 GB 4789 食品卫生检测方法 微生物部分 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 7188 食品标签通用标准 GB 603 制剂及制品制备方法“32 费林溶液” GB 604 化学制剂 指示剂 pH 变色域测定法 3 产品分类 本品为分优级、一级、二级三种规格。 4 技术要求
2、 4.1 外观和感官要求 外观和感官要求见表 1 。 表 1 项 目 要 求 外 观 呈粘稠状微透明液体,无肉眼可见杂质。 色 泽 淡黄色至棕黄色。 香 气 具有麦芽糖饴的正常气味。 滋 味 舒润纯正,无异味。 4.2 理化要求 4.2.1 理化指标见表 2 。 表 2 等 级 指 标 优 级 一 级 二 级 项 目 固形物( % ) 75 75 73 p H 值 4. 6 6.0 4. 6 6.0 4. 6 6.0 D E值值 42 38 36 熬煮温度( ) 115 110 105 灰分( % ) 0.5 0.8 1.2 注:出口产品可按合同执行。 4.2.2 如不具备测定 pH 的条件,
3、可按附录 B 的规定测定总酸。 4.3 卫生要求 卫生指标见表 3 。 表 3 项 目 指 标 砷( A s ) ( m g/k g) 0.5 铅( P b ) ( m g/k g) 1.0 细菌总数( 个/g) 3000 大肠菌群( 个/100g) 30 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出 5 试验方法 本试验所用水系指蒸馏水, 所用试剂除注明外,均为分析纯。 5.1 取样 5.1.1 按批取样和验收。凡同一生产厂、同一产品名称、同一规格及批号,并具有同样 质量证明书的产品,均视为一批。 5.1.2 取样量为批量的千分之一。散装样品混匀后,分装于三个 500mL 洁净、干燥的磨
4、口瓶中,瓶装样品每批不得少于 3 瓶( 以 250g 计) 。 5.1.3 桶装或槽车装产品,须从液面 10cm 以下处抽取样品。同一容器中取三份供试验、 复验、备查。每份取样量不得少于 0.5kg 。 5.1.4 认真填写取样记录,注明取样部门、地址、日期、产品批号、包装情况、取样数 量及取样人姓名。 5.2 感官检查 5.2.1 色泽与外观 取样约 30ml 于无色洁净的样品杯( 或 50ml 小烧杯) 中,置于明亮处, 用 肉眼观察其色泽、 透明度,并检查其有无可见杂质。 5.2.2 香气 用嗅觉仔细鉴别样品的气味。 5.2.3 滋味 用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝其味。品尝第二个样品
5、前,必须用清水漱口。 5.3 理化试验 5.3.1 固形物 5.3.1.1 仪器 a 折光仪:阿贝氏; b 恒温水浴: 温控 0.1。 5.3.1.2 试验程序 a 将折光仪放至光线充足的位置,与恒温水浴相连。用恒温水浴将折光仪棱镜的 温度调至 20,以重蒸馏水调整折光率为 1.3330。此时固形物含量为 0( 详见附录 A) 。 b 打开折光仪棱镜,用脱脂棉将水拭干, 加 1 2 滴试样于棱镜面中心,迅速闭合 棱镜。试样应均匀布满棱镜面,无气泡并充满视野。 c 待试样达到 20后,通过目镜读取百分数,即为固形物含量。 5.3.2 pH 5.3.2.1 仪器 p H 计:精度0.02pH 。
6、5.3.2.2 试验程序 称取样品 20.0g 于 50ml 小烧杯中, 加 20ml 新煮沸放冷的水,温热溶解,放冷后, 用 pH 计 测定。 5.3.3 DE 值(还原糖测定法) 5.3.3.1 试剂 a 1% 次甲基兰指示液:称取次甲基兰 0.5g,加水溶解并稀释至 50ml 。 b 0.4% 标准葡萄糖溶液:准确称取于 105烘干至恒重的基准无水葡萄糖 1.000g, 加水溶解并稀释至 250ml,摇匀,备用。 c 费林溶液: 按 GB 603 的规定配制与标定。 5.3.3.2 试验程序 a 样液的制备:称取样品 2g( 准确至 0.0001g) 加水溶解,并稀释至 250ml 摇匀
7、。 b 预滴定:先后吸取费林溶液乙和费林溶液甲各 5ml 置于 250ml 三角瓶中混匀,准确 加入 10ml 样液和少量水。将三角瓶置于电炉上加热至沸,用样液滴定(滴加速度约为 10 15S 加入 1ml),直至溶液兰色即将消失, 加 2 滴 1% 次甲基兰指示液,继续用样液滴定至兰色 消失为终点。记录消耗样液的总体积(ml) 。 c 正式滴定:按预滴定程序吸取费林溶液乙、甲各 5ml 于 250ml 三角瓶中,加入比预滴 定约少 0.51.0ml 的样液,置于电炉上加热,使其在 2min 内沸腾. 加 2 滴 1% 次甲基兰指示 液,继续用样液滴定至终点。滴定全过程须在 3min 内完成,
8、始终保持沸腾。 5.3.3.3 计算 R 10 X 100（1 ） V M DMC 250 式中:X 样品的 DE 值; R 1ml 费林溶液相当于葡萄糖的质量,g1; M 样品质量,g1; V 正式滴定,消耗样液的体积,ml; D M C 试样中固形物的百分含量。 5.3.4 熬煮温度 称取试样 200g 于 500ml 烧杯中,置于 1000W 电炉上(须垫石棉网)。在杯中心插入一支 150水银温度计(温度计水银头距杯底约 0.5cm),加热熬煮.待沸腾后加入 1 2 滴植物 油,继续加热熬煮,当杯内试样出现焦化点时,记录温度, 即为敖煮温度。 5.3.5 灰分 5.3.5.1 仪器 a
9、高温炉 温控 52525; b 坩 埚 铂坩埚或石英、瓷坩埚,容量 50ml; c 干燥器 内装有效干燥剂。 5.3.5.2 试剂 a 硫酸(GB 625); b 盐酸(GB 622)5% 水溶液。 5.3.5.3 试验程序 a 新、旧坩埚都须用 5% 盐酸至少煮沸 0.5h,然后用水冲洗干净,烘干后放入 525 25高温炉中灼烧至恒重。 b 用恒重后的坩埚称取样品 2g( 准确至 0.0001g),在轻轻摇动下滴加 5ml 浓硫酸, 置于电炉上,小心炭化至无烟,取出。再加几滴浓硫酸润湿,继续灼烧至无黑色炭粒,放入 52525高温炉中灼烧 0.5h 。待炉温降至 200以下取出坩埚,放入干燥器
10、冷却至室温, 称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过 0.5mg 即为恒重。 5.3.5.4 计算 m 1 m2 X= 100（2 ） m 3 m2 式中: Xm样品中灰分含量 m 1 坩埚加灰分质量 m 2 坩埚质量,g; m 3 坩埚加样品质量,g 。 5.3.6 砷 按 GB 5009.11 中的第二法“砷斑法”测定。 5.3.7 铅 按 GB 5009.12 中的第一法“双硫腙比色法”测定。 5.3.8 细菌总数、大肠菌群、致病菌 按 GB 4789 的规定检验。 6 检验规则 6.1 产品须经生产厂的技术检验部门按本标准逐批进行检验,各项指标符合要求, 并签发质量合格证后方可出厂。
11、6.2 订货方有权在货到三天内(特殊情况按供需合同执行)按本标准抽取样品进行检验。 6.3 经检验,如有某项理化指标不合格,可从该批中抽取两倍样品进行复验。若复验 结果仍有一项指标不符合要求,则判定该批产品为不合格品。 6.4 如供需双方对产品质量有争议时,可协商选定仲裁机构,予以仲裁。 6.5 不按本标准的要求运输、贮存而造成产品变质,应由运输、贮存单位负责。 7 标志、包装、运输、贮存 7.1 包装材料和容器必须符合中华人民共和国食品卫生法的有关规定。产品 可采用瓶装（250g、500g） 、桶装或散装方式。 7.2 产品容器上的标志必须符合 GB 7718 的规定。 7.3 产品在贮运过
12、程中,必须防尘,防蝇、防止曝晒雨林,严禁与有毒有害物品混贮、 混运 。 7.4 产品应贮于阴凉、干燥、通风的仓库中,不得露天堆放。 7.5 散装产品,严禁冷、热、混存,以免发酵变质 。 7.6 保质期 一、四季度 20 天,二、三季度 10 天,或按合同规定执行。 附 录 A 折光仪的校正 ( 补充件) A 1 折光仪校正 A1.1 将折光仪与恒温水浴连接,调节水温,使折光仪的棱镜恒定在 20 。 A1.2 打开折光仪棱镜,用以蒸馏水润湿的脱脂棉小心擦净, 将 1 2 滴蒸馏水滴于镜面 中心(不得有气泡), 迅速闭合棱镜。 A1.3 调节小反光镜及大反光镜,使目镜中的视野明亮。 A1.4 旋转
13、目镜与色散补偿器旋扭,使视野的明暗交界线清晰。再转动补偿器旋扭使明 暗分界线对准在十字线交叉中心处, 在 20.0时,从目镜中读取折光率应为 1.3330。如 折射率不符,再用附件方孔调节板手转动示值调节螺丝,直至折光率为 1.3330。如无恒 温水浴,蒸馏水不同温度的折光率可按 A2 校正。测定样品时不得再次转动示值调节螺丝。 A2 不同温度下蒸馏水的折光率 不同温度下蒸馏水的折光率见表 A1 。 表 A1 温 度 折 光 率 温 度 折 光 率 10 1.33371 1 1 1.33365 12 1.33359 13 1.33353 14 1.33346 15 1.33339 16 1.3
14、3320 17 1.33324 18 1.33316 19 1.33307 20 1.33299 21 1.33290 22 1.33281 23 1.33272 24 1.33263 25 1.33253 26 1.33242 27 1.33231 28 1.33220 29 1.33203 30 1.33196 附 录 B 总酸指标及试验方法 ( 补充件) B1 总酸指标 总酸指标应符合表 B1 的要求。 表 B1 等 级 指 标 优 级 一 级 二 级 项 目 总酸(以乳酸计) , % 0.50 0.50 0.70 B2 试验方法 B2.1 试剂和溶液 B2.1.1 1% 酚酞指示液 配
15、制:1g 酚酞溶于 60ml 95% 乙醇中,用水稀释到 100ml 。 B2.1.2 0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液 B2.1.2.1 配制 将氢氧化钠配成饱和溶液注入塑料桶中,密闭放置至溶液清亮,使用前以塑料管虹 吸上层清液.0.05mol/1 氢氧化钠标定溶液:量取 2.6ml 氢氧化钠饱和溶液,注入 1000ml 不 含二氧化碳的水中,摇匀。 B2.1.2.2 标定 称取 0.3g 于 105110 烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾(准确至 0.0002g),溶于 80ml 不 含二氧化 碳 的水中, 加 2 滴 1% 酚酞指 示液, 用 0.05mol/L 氢氧化 钠溶液滴 定 至溶
16、液所 呈 粉红 色与标准色相同,同时作空白试验。 注:标准色配制:量取 80ml pH8.5 缓冲溶液, 加 2 滴 2% 酚酞指示液,摇匀。 pH8.5 缓冲溶液的制备: 按 GB 604 制备。 B2.1.2.3 计算 氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度: G M = 1000(B1) ( V 1- V 2) 2024 式中: M氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/ml; G 苯二甲酸氢钾的质量,g; V 1 氢氧化钠溶液的用量,ml; V 2 空白试验氢氧化钠溶液用量,ml; 204.2苯二甲酸氢钾的摩尔质量,g 。 B2.2 试验程序 称取试样 5g( 准确至 0.1g) 于 50ml 烧杯中
17、,加少量新煮沸的冷水,使其溶解,洗入 250ml 三角瓶中,补加水至溶液体积约为 100ml,加入 1% 酚酞指示液 2 滴,然后用 0.05mol/1 氢氧 化钠溶液滴定至微红色即为终点,记下消耗氢氧化钠的毫升数。此测定须同时做空白试验。 B2.3 计算 M (V-V0) 90 X = 100(B2) m 1000 式中: X 样品总酸含量(以乳酸计),%; M 氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/ml; V 耗用氢氧化钠标准溶液的体积,ml; V 0 空白试验耗用氢氧化钠标准溶液的体积,ml; m 试样质量,g; 90 乳酸的摩尔质量,g/mol 。 B2.4 试验的允许差 同一样品两次测定值之差,不得超过 0.03% 。 附加说明: 本标准由中华人民共和国轻工业部、商业部提出。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、商业部食品检测所归口。 本标准由上海酵母厂、北京饴糖厂、广洲珠江食品厂负责起草。 本标准起草人:陈文发、余淑敏、蒋关昌、张爱琴、卢义成、任群、刘瑞丰、黄华。 中华人民共和国轻工业部、商业部 1989-02-16 批准 1989-07-01 实施
