1、中华人民共和国行业标准ZB x77 007-90 美味黄瓜1 主题内容与适用范围本标准规定了美味黄瓜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜嫩叶三小早黄瓜为原料，加调料、冰醋酸，经密封、杀菌制成的美味黄瓜罐头.2 引用标准ZB X70 004 罐头食.品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存GB 1903食品添加剂乙酸(醋酸)GB 5461 食用盐GB 7900 白胡椒QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品中净重和图形物含量的测定GB 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验G
2、B 5009.16 食品中锡的测定方法GB 5009.13 食品中铜的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 11 食品中总碎的测定方法GB/T 12456 食品中总酸的测定方法GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准3 术语3. 1 鲜嫩小旱黄瓜指在乳熟期采收的适合于整条装罐的小旱黄瓜.3.2 整条瓜体指去花尊、去蒂基部的整条瓜体。3. 3 去蒂指瓜体去蒂或削去蒂基部，但不露籽.4 产品分类按内容物的形状分成整条装和玻璃罐段装黄瓜两类sB. 整条装美味黄瓜罐头，产品代号为878，h 段装美味黄瓜罐头，产品代号为8781。
3、中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准, 1990-10-01实施571 ZB X77 007-90 5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 叶三小旱黄瓜新鲜庵嫩，肉质量绿色。长度不超过12cm，直径不超过3.5cm。未受农业病虫害，无畸形、霉烂和机械伤。5. 1. 2 白胡椒s应符合GB7900的要求。5. 1. 3 月桂叶、芥菜籽、元葱z干燥，无霉烂，香味正常。5. 1. 4 乙酸z应符合GB1903的要求。5.1.5 食用盐.应符合GB5461的要求。5.2 感官性能应符合表1的要求表1感官性能、等级优级品一级晶目瓜体呈浅黄绿色.汤汁呈瓜体呈黄绿色，允许个别瓜色泽体呈灰绿色.
4、汤汁呈谈黄浅黄色，清亮透明色，清亮透明滋味具有美味黄瓜罐头良好具有美味黄瓜罐头较好的气味的滋味、气味，无异味滋味、气味，无异味整条装.瓜质较腑嫩，瓜整矗装.瓜质较脆嫩，瓜体组织形态体大小较均匀，瓜体较大小大致均匀，瓜体尚直，直.j:(:度60-UOmm，直长度70-120mm，直径20径2035mm-35mm 5. 3 理化指标合格品瓜体呈灰绿黄色.汤汁呈黄色，尚清晰具有美味黄瓜罐头尚好的滋味、气味，无异味瓜质尚脆嫩，瓜体大小尚均匀，允许瓜体有轻度弯曲，但一罐内不能超过总条数的50%。铁昕装g长度70 12Omm.直径不超过3Smmo玻璃瓶装，j:(:度40-;-80mm5. 3. 1 净霆应
5、符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 圆形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量净重罐号标明重量允许公差吉量g % % 9116 750 士3.055 9124 850 士2.0 55 10124 1000 :1:2目。55 500mL罐头瓶500 土5.0 55 5. 3. 3 小配料胡椒、月桂叶、芥菜籽、元葱，平均占标明净重的2.5%-4.0%。5. 3. 4 酸度为0.4%-0.8%(以醋酸计)。5. 3. 5 氯化销含量为1.2%-2. 0%。5.3.6 重金属含量应符合GB11671的要
6、求。572 固形物规定重量允许公差g % 413 士9.0468 士9.0550 士9.0275 士9.05.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。J5. 5缺陷ZB x77 007-90 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷6试验方法6. 1 感官性能有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锦珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差 按ZB
7、X70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 图形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4 酸度按GB/T12456规定的方法检验。6.5 重金属含量按GB5009. 16 ,GB 5009. 13 ,GB 5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、碑的含量。6.6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。6. 7 氯化纳含量按GB/T12457规定的方法测定。7 检验规则应符合QB1006的规定。8 标志、包毅、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明s本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由黑龙江省肇源县罐头厂负责起草。本标准主要起草人孔庆令、孙树明、沈鸿丸。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB307-64酸黄瓜罐头作废。573
