1、中华人民共和国行业标准滑子蘑罐头ZB X77 008-90 1 主箱内容与适用范围本标准规定了滑子蘑罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以滑子蘑为原料，经清洗、分级v挑选、装罐、注液、密封、杀菌制成的滑子蘑罐头。2 引用标准ZB X70 004罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 11 食品中总碑的测定
2、方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和国形物含量的测定GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准3 术语3. 1 开伞指菌膜脱落，菌裙明显散开者。3. 2破碎指菇体不完整，有明显残缺者。3. 3 长柄指I，和M级的菇柄长度超过菌盖直径的二分之一，S和T级的超过菌盖直径8mm03. 4 混级指向罐内有两种以上级别。3.5变色指菌盖色泽灰暗，呈深蓝色。3.6 畸形指菌体形状明显异常。3. 7 未开伞菇的分级按菌盖直径（mm）的大小分为四级g大级（L)2830mm，中级（M)l622mm，小级。）1015mm,特小级（T)lOmm以下。3. 8 开伞菇的分级中华人民共和国轻
3、工业部199003 10批准1990-10 01实施574 ZB X77 008-90 按菌盖直径（mm）大小分为三级z大级（J)3040mm，中级（E)2030mm，小级（P)20mm以下。4产品分类滑子蘑罐头按菇体形状分未开伞菇和开伞菇两类。未开伞菇按菌盖直径分为四级，开伞菇按菌盖直径分为兰级。a. 未开伞特小级滑子蘑罐头，产品代号为838T, b. 未开伞小级滑子蘑罐头，产品代号为838S; 未开伞中级滑子蘑罐头，产品代号为838M; d. 未开伞大级滑子蘑罐头，产品代号为838L; e. 开伞小级滑子蘑罐头，产品代号为838P; f. 开伞中级滑子蘑罐头，产品代号为838E; g. 开
4、伞大级滑子蘑罐头，产品代号为838J。5技术要求5, 1 原料滑子蘑新鲜饱满或冷藏良好，菇体完整，无虫害、破碎和变质现象。s.2 感官性能应符合表1的要求。表1感官性能等级优级品一级品色泽菌盖里棕黄色或黄褐色，有光菌盖呈棕黄色或黄褐色，较有光茹辜滋味具有滑子蘑罐头应有的滋味及气味，无异味气味菇体完整，有弹性，大小大致菇体完整，较有弹性，大小大致均匀。未开伞类z其中开伞和均匀未开伞类2莫中开伞和长民柄岳不超过10%，混级和破组织形态柄各不超过12%，混级和破碎各碎各不超过5%，变色和畸形不超过6%，变色和畸形各不超各不超过2%，但其总和不得过3%，但其总和不得超过30%超过25%开伞类：其中破碎
5、不超过开伞类z其中破碎不超过15%.10%.变色和畸形各不超过变色和畸形各不超过3%，但其2%，但其总和不得超过12%组织形态总和不得超过18%（以上均以个（以上均以个数计）。汤汁粘数计）汤汁粘稠，允许有少量培稠，允许有少量培养基碎屑存养基碎屑存在在5. 3理化指标合格品菌盖呈棕黄色或褐色，尚有光泽菇体完整，尚有弹性，大小大致均匀未开伞类其中开伞和长柄各不超过12%，混级和破碎各不超过7%，变色和畸形各不超过4%.但其品和不得超过32%开伞类E破碎不超过18%，变色和畸形各不超过3%（以上均以个数计）汤汁粘稠，允许有培养基碎屑存在5. 3. 1 净重应符合表2中有关净重的规定，每批产品平均净重
6、应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3 重金属含量应符合GB11671的要求。5,4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷575 ZB X77 008-90 样品的感官性能和理化指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。罐号7116 9121 15178 500mL罐头瓶类别严重缺陷4般缺陷6试验方法6. 1 感官性能净标明重量g 400 800 2800 500 有明显异味表2净重和固形物含量重允许公差吉% % 士30 50 士2目。50 士）.5 48.2 士5.0 45 表3样品
7、缺陷分类缺硫化铁明显污染内容物固形物量规定重量g 200 400 1350 225 陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来屁虫、金属屑及长度大于3nm已脱落的锡珠有般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm己脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验。6. 4 重金属含量允许公差% 士l1. 0 士9.0 士4.0士9.0 按GB5009. 16 ,(;B 5009. 13 ,GB 5009. 12和GB5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅、呻的含量。6.5 微生物指标按GB4789. 26规远的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8 标志、包援、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由丹东罐头厂负责起草。本标准主要起草人王达。576
