1、中华人民共和国行业标准ZB x77 010-90 清水竹笋罐头1 主题内容与适用范围本标准规定了清水竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等为原料，经加工处理、装罐、加清水密封、杀菌1!fJ成的清水竹笋罐头。2 m目标准QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定GB 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 13 食品中锅的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 11 食品中总畔的测定方法ZB
2、 X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 616 罐头原辅材料GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准3 术语3. 1 机械伤指原料受外界的机械作用，局部组织显著变色的部位。3. 2 拔节指笋体的节问过伏。3.3粗纤维指笋体过老，食之有渣的感觉。3. 4 虫蛙笋指受虫害后有蛙洞的笋。3. 5 僵笋指发育不良、萎缩的笋。3. 6 笋心红变指笋体中心明显变红。3.7 整装渭水竹笋罐头指用整只笋制成的罐头，按笋体大小分成三级，净重Z950g的罐头大级装36只，中级装710只，小级装11只以上。3. 8 j昆装清水竹笋罐头中华人民共和国轻工业部199
3、0-03-10批准1990-10-01实施580 ZB x77 010-90 指用带尖笋、断尖笋或修整笋、纵切二分之一以上的大笋、小笋、半只笋混装的罐头.3. 9 片装(包括修整块装清水竹笋罐头指将竹笋切成厚约4.5mm、长约45mm、宽约25mm的薄片制成的罐头.3.10 丝装清水竹笋罐头指将竹笋切成长、宽、厚约为45mmX3mmX3mm的丝制成的罐头。3. 11 丁装清水竹笋罐头指将竹笋切成约1000mm'的小立方体制成的罐头。4 产品分类清水竹笋罐头按竹笋的形状分成整装、混装、片装、丝装、丁装五类，整装的又按笋体大小分为大、中、小三级28. 整装大级清水竹笋罐头，产品代号为855
4、L, b. 整装中级渭水竹笋罐头，产品代号为855M , c. 整装小级清水竹笋罐头，产品代号为855S, d. 混装清水竹笋罐头，产品代号为8551, e. 片装渭水竹笋罐头(包括修整块装).产品代号为8552, t 丝装清水竹笋罐头，产品代号为8553, g. 丁装清水竹笋罐头，产品代号为8554. 5 技术要求5. 1 原辅材料竹笋应符合QB616的要求。5. 2 感官性能应符合表1的要求。581 ZB X77 010 90 表1感官性能、等级优级品一级品合格品1目笋肉呈乳白色或淡黄色，笋肉呈黄色，稍有光泽，笋肉墨黄色或灰白色，汤汁尚色泽有光泽、汤汁清晰，允许汤汁较清，允许稍有笋衣清，允
5、许有笋衣碎屑和白色析有少量白色析出物碎屑和白色析出物出物滋味具有清水竹笋罐头浓郁具有清水竹笋罐头良好的具有清水竹笋罐头应有的滋气味的滋味及气味，无异味滋味及气味，无异味味及气味，无异味整笋.笋鲜嫩，笋尖、笋节整装z笋较鲜嫩、完整，允许稍有损伤及约lOmm的轻整装2笋尚嫩、完整，无明显粗完整无缺，外形呈宝塔度拔节，同一罐内大小大致纤维，允许有损伤及拨节，同形，同一罐内大小较一致-致.混装2笋只较鲜撇，笋一罐内大小尚一致.海装:笋混装z笋只鲜巅，笋节完节完整，允许约IOmm的轻只尚巅，笋节完整，允许有较整.片装z切面较光滑，形度拔节.片装=切丽基本光大拔节。片装2切面尚光滑，形态近似1>:方
6、形，胡胃j较平组织形态滑，形态近似长方形，切削态近似长方形，基本规则，厚整，同一罐内厚薄、大小基本平撞，同一罐内厚薄、薄尚一致，切削尚平整丝裴s较一致.丝装.同一罐内大小基本一致.丝装.同一同一罐内的笋丝1>:短、租细尚的笋丝长短、粗细较一罐内的笋丝长短、粗细基本均匀.丁装z笋肉量约致.T装s笋肉呈约一致.丁装s笋肉呈约1500mm3的小立方体，同一罐100Omm3的小立方体，同1200mm3的小立方体，同一内大小基本一致一罐内大小较一致罐内大小基本一致5. 3 理化指标5. 3. 1 净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量.5.3.2 固形物含量应符合表2中有
7、关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量净重面形物罐号标明重量允fr公差啻量规定重量允许公差g % % g % 854 227 士3.060 136 士11.0 811 540 士3.0 60 324 土9.09116 800 士2.060 480 土9.09124 850 士2.060 510 士9.015173 2950 士1.556 1652 士4.015178 i950 士1.561 1800 士4.0500mL罐头瓶500 土5.055 275 士9.0582 ZB X77 010-90 5. 3. 3 重金属含量应符合GB11671的要求.5.
8、4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。类别严重缺陷一般缺陷6试验方法6. 1 感官性能表3样品缺陷分类缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱薄的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、*度不大于3mm巳脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差按ZBX70 004规定的方法检验.6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4 重金属含量按GB5009. 16.GB 5009. 13.GB 5009.12和GB5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅、畔的含量。6.5 微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8 标志、包馨、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行.附加说明2本标准由轻工业部食品发醇工业科学研究所归口。本标准由浙江安吉罐头厂、广东广州罐头厂、全国食品工业产品质量检测杭州站联合起草。本标准主要起草人叶虹、黄曦、鄙旦亮、吴根元。自本标准实施之日起，原中华民共和国轻工业部发布的部标准QB474一76<<清水竹笋罐头作废。583
