1、中华人民共和国行业标准ZB X71 004-90 香菇肉酱罐头1 主题内容与适用范围本标准规定香菇肉酱罐头的产品规格、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用r以猪肉和香菇为原料，经调制、装罐、密封、杀菌制成的香菇肉酱罐头。2 引用标准ZK X70 004 罐头食品的感官检验G 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉GK 317 .白砂糖(;B 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 16 食品中锡的测定方法心B5009. 13 食品中钢的测定方法G 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法G1I 5
2、009.17 食品中总柔的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则Q 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZIl X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存GIl/T 12457 食品中氯化纳的测定方法3 术语、代号3.1术i吾3. 1. 1 粗筋络指肉中嚼不烂的筋络。3. 1. 2 串肉指未完全切断、连在一起的肉块。3. 2 代号产品代号为60。4 技术要求4. 1 原辅材料4. 1. 1 猪肉应符合GB9959. 1的要求。4. 1. 2 内砂糖z应符合GB317的要求。4. 1. 3 忽=色、香正常。4 1. 4 蒜头:品质良好，无霉烂变质的鲜、干蒜头。中华人民共和国轻工业部19
3、90-03-10批准516 1990-10-01实施ZB x71 004-90 4. 1. 5 红辣椒粉z红色，辣味较轻，无杂质、无变色现象。4. 1. 6 豆酱2无霉变，色泽正常。4. 1. 7 香菇z干燥、元霉变、无虫蛙、香味正常。4.2 感官性能JiZ符合表l的要求。表l感官性能优级品级品J口L 恪品色泽酱体呈赤褐色，富有光泽，油呈酱体呈赤褐色至棕褐色，有光酱体呈棕褐色，油垦橙红色至橙红包浑，泊呈橙红色橙黄色滋味具有香菇肉酱罐头浓郁的滋味具有香菇肉酱罐头应有的滋味及气味.无异味气味&.气味，无异味豆酱细腻.肉块约lOOOmm3，豆酱较细腻.肉块约大小大致均匀，无串肉。香菇呈1000mm3
4、，大小大致均匀，无串豆酱尚细腻.肉呈小块或粒状.组织形态条状。酱体均匀不流散。按每批肉。香菇呈条状。酱体不流散.大小尚均匀.无串肉。香菇呈是产品汁，肉加香菇重量平均不按每批产品计，肉加香菇重量状低于净重的30%平均不低于净重的30%4.3 J里化指标4. 3. 1 净重z应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重净重罐号标明重量，g允许公差.%751 185 士4.5 250ml玻璃瓶260 ct 5.0 500mL罐头瓶530 ct 5.0 L 4. 3. 2 氯化纳含量为4.5%6. 0% 0 4.3.3 重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg 1
5、页目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)E申(As)隶(Hg)指标s二2005 1 运0.5运;0.I 4.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5 缺陷样晶的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠517 类别ZBX71 004-90 续表4缺陷一般缺陷有般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm己脱落的锦珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差5 试验方法5. 1 感官性能按ZBX70 004
6、规定的方法检验.5. 2 净重按QB1007规定的方法检验。5.3 氯化销含量按GB!T12457规定的方法检验。5.4 重金属含量按GB5009.16.GB 5009. 13.GB 5009.12.GB 5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、耐和柔的含量。5. 5 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。6 检验规则应符合QB1006的规定。7 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明z本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB405-64香菇肉酱罐头作废。518
