1、中华人民共和国行业标准ZB x71 006-90 猪肉肠头1 主题内容与适用范围本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存.本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌ffjtJ成的猪肉腊肠罐头.2 引用标准GB 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉GB创59.2无皮鲜、冻片猪肉GB 5461 食用盐GB 317 白砂糖GB 1907食品添加剂亚硝酸纳ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1007 罐头食品净重和回形物含量的测定GB!T 12457 食品中氯化俐的测定方法GB 5
2、009.33 食品中亚硝酸盐和硝盐的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 11 食品中总碎的测定方法GB 5009.17 食品中总乘的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验3 术语3. 1 条装猪肉腊肠罐头用完整的长条形猪肉腊肠制成的罐头.3- 2 片装猪肉腊肠罐头用斜切成椭圆形片状猪肉腊肠制成的罐头.4 产品分类猪肉腊肠罐头按腊肠的形态分为条装、片装猪肉腊肠罐头sa. 条装猪肉腊肠罐头，产品代号为65，b. 片装猪肉
3、腊肠罐头，产晶代号为651. 中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施523 ZB X71 006-90 5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猪肉s应符合GB9959. 1或9959.2的要求，5. 1. 2 肠衣z采用色泽、气味正常，.bn工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14-18mm。5. 1. 3 臼砂糖z应符合GB317的要求.5. 1.4 食用盐z应符合GB5461的要求。5. 1. 5 亚硝酸纳g应符合GB1907的要求.5. 2 感宫性能应符合表1的要求.优级品红色鲜明，瘦肉呈暗红色，有油色泽光，是装的两蝙色泽稍深，片装的允许部分色泽稍深表
4、1感官性能级品红包尚鲜明，瘦肉曼暗红色，略有油光.条装的两端色泽稍深，片装的允许部分色泽精深滋味具高猪肉腊肠浓郁的滋味及气味，无异味气味组织软硬适度，肥瘦肉植比例适当.品装的长短、粗细较均组织软硬较适度，允许肥肉控匀.长度为70-100mm.片装稍多.条装的民短、粗细大致均组织形态的呈椭圆形.J宽较均匀.J匀，片装的呈椭圆形.t是宽尚均20 -40mm.宽10-20mm.厚匀4.6mm 5.3 理化指标合格品红色至暗红色.条装的两端包泽稍深，片装的允许部分色泽稍深具有猪肉腊黯应有的滋味及气睐，无异味组织软硬尚适度，允许稍软或稍硬.肥瘦搭配及长短、粗细、宽度大致均匀5. 3. 1 净重应符合表2
5、中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重量。罐号7110 854 5.3.2 斗1七纳含量为3.5%-5.0%。5. 3. 3 ，w.硝酸纳含量不大于50mg/kg.5.3.4 垂金属含量应符合表3的要求。项目锡【5n)JIl 标三二200524 表2净重净重标明重量.g允许公差，%227(条装士3.0142(片装士4.5表3重金属含量铜(Cu)铅(Pb)呻(A.)秉(Hg)运5l O. 5 三O.1 ZB x71 006-90 5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5 缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类另rJ缺陷有
6、明显异味严重缺陷硫化铁明显指染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及t主度大于3mm已脱落的锡珠般缺陷6 试验方法6. 1 感官性能有一般杂质.如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm巳脱落的锡珠、亩禽毛等感宵性能明显不符合技术婴求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3 氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4 亚硝酸纳含量按GB5009.33规定的方法检验.6.5 重金属含量按GB5009. 16.GB 5009. 13.GB 5009. 12.GB 5009.11和GB5009. 17规定的方法测定锡、铜、铅、肺阳隶的含量。6.6 微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7 检验规则应符合QB1006的规定.8 标志、包援、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明g本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由广西南宁罐头食品厂负责起草.本标准主要起草人陈载基。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB414-64猪肉腊肠罐头作j哇。525
