1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。 思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？,1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。 4.说明细菌在清洁能源和环境保护中的作用。,葡萄酒,泡菜,探究主题一： 细菌、真菌与食品的制作,1.温开水糖干酵母搅拌后置于温暖处。 2.温开水糖干酵母搅拌后置于寒冷处。 分析：（1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？ （3）一段时
2、间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？试分析其中的原因。,变浑浊,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？,提示：制作馒头时留下的小块面团，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸溜溜的味道。,馒头、面包-干酵母,酿酒-啤酒酵母,酸奶
3、、泡菜-乳酸菌,制醋-醋酸菌,制酱、豆腐乳-霉菌,生活中的应用实例,学以致用制作甜酒,操作方法：1、糯米泡好（24小时）,2、糯米沥干，酒曲碾成粉末,3、放入蒸锅,4、大火蒸约40分钟,5、尝尝看糯米有没有蒸熟,6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。,7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水,8、盖好，捂紧。气温低放 热水袋，24小时后取出,方法步骤,1、糯米浸泡洗净（一昼夜）。 2、蒸熟冲淋冷却（30左右）。 3、接入酒曲。 4、保温发酵。,酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用
4、凉开水冲淋的冷却到30作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？,在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌 提供有机物,灭菌利于快速发酵 高温灭菌,防止高温杀死酵母菌 冷却 不行,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？为什么放在温暖的地方？,接种,增加氧气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气短时间里迅速繁殖，增加酵母菌的数量,主要是防杂菌；提供无氧环境 不能,为酵母菌提供适宜的温度,探究主题二： 细菌、真菌与食品的保存,结合课本观察思考 完成自主54页合作交流,食品保
5、存方法,1干燥 脱水法（蘑菇）,这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。,5 巴斯德消毒法（牛奶）：,高温灭菌的原理,6 真空包装法（袋装肉肠）：,隔绝空气抑制菌类生长,7 罐装法（肉类罐头）：,高温杀菌和防止与菌类接触的原理,2 晒制烟熏法（腊肉）,3 渗透保存法（果脯）,4 腌制法 （咸鱼）,其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,抗生素的发现,探究主题三：细菌、真菌与疾病防治,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青
6、霉素。,1.什么叫抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素,探究主题四：细菌与清洁能源和环境保护,一些杆菌和甲烷菌,1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为 二氧化碳和水 2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷污水处理原理：利用微生物分解有机物，清除杂质。,人类对细菌和真菌的利用,2. 食品的保存和防腐。,1. 食品的制作，如酵母菌。,3. 疾病防治。,4. 清洁能源和环境保护。,1.微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列 微生物与应用一致的是（ ） A.大肠杆菌胰岛素 B.乳酸菌面包 C.曲霉青霉素 D.酵母菌泡菜,A,2.夏天，被盐
7、浸的肉不易腐败变质的原因是（ ） A盐水隔绝了细菌、真菌与肉的接触 B盐水杀死了肉内全部的细菌和真菌 C盐水抑制了细菌、真菌的生长和繁殖 D盐水隔绝了空气与肉的接触,C,3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是 因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ） A.二氧化碳 B.酒精 C.水 D.氧气,A,4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼 气（ ） A.枯草杆菌 B.甲烷菌 C.酵母菌 D.青霉,B,5.大量细菌可使食品迅速腐败变质，食品在冰箱中能保存较长时间不变质，是因为冰箱中（ ） A.细菌很少 B.细菌繁殖很慢 C.没有细菌 D.细菌都被冻死了,B,忍耐和时间往往比力量和愤怒更有效。 拉封丹,
