1、中华人民共和国专业标准橄榄油、油橄榄果渣油检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法ZB B66 0 0 5. 3一90本标准适用于商品橄榄油、油橄榄果渣油的透明度、色泽、气味、滋味的检验。1透明度检验透明度指在20温度下静止24 h后油中含有悬浮物质的程度。1.1仪器和用具1.1.1比色管:100 mL，直径25 mm;1.1.2比色架;1. 1. 3乳白色灯泡。1.2操作方法先把油试样混匀(如试样因过冷而浑浊时，应先在40水浴锅内温热30 min，再冷却至200C)，然后量取试样100 mL置于比色管中，在20-25下静止24 h，先向着光线观察，再置于乳白色灯泡前借反射光线观察透明程度，记录观察
2、结果。1. 3结果表示观察结果以“透明”、“微浊”、“混浊”表示。2色泽检验2.1仪器及用具2.1.1高型烧杯:100 mL;2.1.2白纸或白瓷板。2.2操作方法将油试样混匀(如温度过低使油凝固时，可在40水浴锅中将油熔化)，然后倒入烧杯中，油层不低于2 cm。先对着自然光观察，再置于白色背景前借反射光线观察，记录色泽。2.3结果表示观察结果按“绿色”、“黄绿色”、“黄色”、“淡黄色”、“棕黄色”等表示.3气味、滋味鉴定31仪器和用具3.1.1烧杯:50 mL;3.1.2温度计:0-1000C;3.1.3玻璃棒;150 mm;3.1.4水浴锅。3.2操作方法取少量试样注人烧杯中，于水浴中加温至500C，用玻璃棒边搅边嗅其气味，并蘸取少许试样尝辨滋-一一-一-一-一-一-一-一-一一-中华人民共和国林业部1990一03一21批准1990一10一O1实施zse66 005. 3一903结果表示凡具有橄榄油固有的气味和滋味，无任何异味，结果为“正常”、“纯正”、“尚可”、“适口”出现其他异常气味、味道，结果为“酸败(蛤)”、“苦辣”、“臭”、“焦糊”等。味3.附加说明:本标准由中华人民共和国林业部提出。本标准由中国林业科学研究院林业研究所负责起草。本标准主要起草人薛益民。
