1、中华人民共和国行业标准ZB X71 004-90香菇肉酱罐头1生题内容与适用范围本标准规定了香菇肉酱罐头的产品本标准适用于以猪肉和香菇为原料规格、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存，经调制、装罐、密封、杀菌制成的香菇肉酱罐头2弓!用标准ZB X70 004罐头食品的感官检验GB9959卜1带皮鲜、冻片猪肉(;“317白砂糖GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 16食品中锡的测定方法GB 5009 13食品中铜的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009. 11食品中总砷的测定方法GB 5009. 17食品中总汞的测
2、定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法3术语、代号11术语3.1.1粗筋络指肉中嚼不烂的筋络。3.1.2串肉指未完全切断、连在一起的肉块。12代号产品代号为604技术要求4.1原辅材料4. 1.1猪肉:应符合GB 9959.1的要求。4. 1.2自砂糖:应符合GB 317的要求。4.1.3葱:色、香正常。4.1.4蒜头品质良好，无霉烂变质的鲜、干蒜头中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990一10一01实施zB X71 004一904.1.54.1-
3、64门.了4.2红辣椒粉:红色，辣味较轻，无杂质、无变色现象。豆酱无霉变，色泽正常香菇:干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常。感官性能应符合表1的要求。表1感官性能tJi优级品一级品合格品色泽酱体呈赤褐色，富有光泽，油呈橙红色酱体呈赤褐色至棕褐色，有光泽，油呈橙红色酱体呈棕褐色，油呈橙红色至橙黄色滋味气味具有香菇肉酱擂头浓郁的滋味及气味，无异味具有香菇肉酱罐头应有的滋味及气味，无异味组织形态豆酱细腻。肉块约1000,大小大致均匀，无串肉。香菇呈条状酱体均匀不流散按每批产品计，肉加香菇重量平均不低于净重的30%豆酱较细腻。肉块约1000，大小大致均匀，无串肉。香菇呈条状。酱休不流散按每批产品计，肉加香
4、菇重量平均不低于净重的30%豆酱尚细腻.肉呈小块或粒状，大小尚均匀无串肉香菇呈条状4-3理化指标4.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重罐号净重标明重量，9允许公差，%751lay士45250.1玻璃瓶260士5.0500.1馏头瓶530士504. 3.2氯化钠含量为4.5%-6.0/04.3.3重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)杯(As)汞(Hg)指标落20065S1成0.5(0. 14.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷
5、按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大干3-已脱落的锡珠517zB X71 004一90续表4类别一般缺陷豪盲霆矗纂爵暴髻夏粟鬓霎纂蒙鉴霞奋雷鼎已脱落的锡珠、畜禽毛等净重负公差超过允许公差5试验方法5.1感官性能按ZB X70 004规定的方法检验。5.2净重按QB 1007规定的方法检验。5，3氯化钠含量按GB/T 12457规定的方法检验。5.4重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009. 12,GB 5009. 11和GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅砷和汞的含量5.5微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验。6检验规则应符合QB 1006的规定。了标志、包装、运转、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 405-64香菇肉酱罐头作废。
