1、中华人民共和国行业标准ZB x71 005-90猪肉香肠罐头1主题内容与适用范围本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉为原料，经加工成灌肠、装嫩、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。2引用标准GB 9959. 1带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB 8884食用马铃薯淀粉GB 8885食用玉米淀粉GB 7900白胡椒GB 5461食用盐GB 317白砂糖GB 1907食品添加剂亚硝酸钠ZB X70 004罐头食品的感官检验ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测
2、定GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法GB 5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB 5009.27食品中苯并(a)花的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法GB 5009. 11食品中总砷的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB 4789.26食品卫生微生物学栓验箱头食品商业无菌的检验GB 9695.14肉制品淀粉含量测定QB 1006罐头食品检验规则3术语I1刀痕指剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向痕迹。3.2破裂指香肠已明显裂开。3A花肠中华人民共和国轻工业部1990-03-1
3、0批准1990一10一01实施ZB x71 005一90指香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块。3.4畸形指香肠受挤压而变形，有明显的弯曲3，5脂肪析出指开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。4产品分类猪肉香肠罐头按有、无肠衣及形态分为带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装三类。带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为64;b.不带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为64 1;c.段装猪肉香肠罐头，产品代号为64 2,5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB 9959. 1或GB 9959.2的要求。5门.2食用盐:应符合GB 5461的要求。5.1.3白砂糖:应符合GB 317的要求。5.1.4淀粉:
4、应符合GB 8885或GB 8884的要求。5.1.5亚硝酸钠:应符合GB 1907的要求。5.1.6肠衣:采用色泽、气味正常，加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14-18mme5.1.7玉果粉:棕黄色，干燥无粗粒的粉末，无夹杂物，有显著浓郁香味，无霉变、虫蛀。5.1.8胡椒粉:应符合GB 790。的要求。5. 1.9姜粉:采用千燥无杂质、无霉变的姜粉，香辣味正常.5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能次优级品一级品合格品色泽带肠衣:黄棕色或浅褐色，汤汁澄清。不带肠衣:呈粉红色，允许汤汁略混，允许有少量脂肪析出，每雄色泽大致均匀，无明显花肠带肠衣:呈黄棕色或浅褐色，汤汁澄清。不带肠衣:呈
5、浅粉红色或浅褐色，允许汤汁略混，允许有少量脂肪析出，每罐色泽大致均匀带肠衣呈棕色或浅揭色，不带肠衣呈浅粉红色或浅褐色允许略有烟熏不匀的花肠，允许汤汁略混.允许少量脂肪析出滋味、气味具有猪肉香肠施头应有的滋味及气味，无异味组织形态肉质细嫩、紧密、有弹性，长短、粗细大致均匀，无破裂、畸形、允许有刀痕。425g和454g每罐装10根;95鲍每罐装20一22根，同一批根数一致肉质较细嫩、紧密、有弹性，长15 .粗细大致均匀，无破裂及明显畸形，允许有刀痕。425g和454g每墉装10一11根;950g每罐装18-22根，同一批根数一致肉质尚细嫩、紧密，长短、粗细大致均匀，允许有不明显的畸形和轻微破裂。段
6、装:段长为40-60-m5.3理化指标5202B x71 005一905.3.1净重:应符合表2中净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5-3-2固形物;应符合表2中固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量抽号净重固形物标明重量e允许公差%含量%规定重量g允许公差%7116712710124500.L雌头瓶425454950500士3.0士30士2.0士5.055555555234250523275土11.0士9.0士9.0士9.05.3.35.3-45.3.55.3.65.3.7淀粉含量不大于2%,氯化钠含量为1.5%-2.5%.亚硝酸钠含量不大于
7、30mg/kg,苯并(a)花含量不大于。001mg/kg,重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg54微生物指标应符合嫩头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别!缺陷一严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻瀚、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm巳脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线，合成纤维丝、长度不大于3m.已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数最限制的超标净盆负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差s试验方法6.1感官性能按ZB X70 004规定的方法检验。6
8、.2净重按QB 1007规定的方法检验。ZB x71 005一906.3固形物含量按QB 1007规定的方法检验。6.4淀粉含量按GB 9695.14规定的方法测定.6.5氯化钠含量按GB/T 12457规定的方法测定。6.6亚硝酸钠含量按GB 5009.33规定的方法测定。6了苯并(a)花含量按GB 5009. 27规定的方法测定。6.8重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009. 12,GB 5009. 11和GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。69微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验.7检验规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、运物、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所归口。本标准由北冰洋食品公司负责起草。本标准主要起草人杨锐群。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 413-76猪肉香肠暇头作
