1、中华人民共和国行业标准猪肉腊肠雄头zB x71 006-90生题内容与适用范围本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存.本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装峪、密封、杀菌制成的猪肉腊肠旅头。引用标准GB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB 5461食用盐GB 317白砂糖GB 1907食品添加剂亚硝酸钠ZB X70 004暇头食品的感官检验ZB X70 005娥头食品包装、标志、运抽和贮存QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T 12457食品中抓化钠的测定方法GB 5009.33食品中亚硝酸盐
2、和硝酸盐的测定方法GB 5009.16食晶中锡的测定方法GB 5009.13食品中铜的侧定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009. 11食品中总砷的侧定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法QB 1006罐头食品检验规则GB 4789.26食品卫生徽生物学检验暇头食品商业无菌的检验3米语3,1条装猪肉腊肠魄头用完整的长条形猪肉腊肠制成的峨头。3.2片装猪肉腊肠峨头用斜切成椭图形片状猪肉腊肠制成的峪头。4产品分类猪肉腊肠罐头按腊肠的形态分为条装、片装猪肉腊肠魄头条装猪肉腊肠雄头，产品代号为65,片装猪肉腊肠幼头，产品代号为65 1,中华人民共和国轻工业部1990-03-1
3、0批准1990一10一01实施ZB x71 006一905技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB 9959. 1或9959.2的要求。5.1.2肠衣:采用色泽、气味正常、加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14-18mm,5.1.3白砂糖:应符合GB 317的要求。5.1.4食用盐:应符合GB 5461的要求。5.1.5亚硝酸钠:应符合GB 1907的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能火优级品一级品合格品色泽红色鲜明，瘦肉呈暗红色，有油光，条装的两端色泽稍深，片装的允许部分色泽稍深红色尚鲜明.皮肉呈暗红色，略有油光.条装的两端色泽稍深，片装的允许部分色泽稍深红色至暗红色
4、.条装的两端色泽稍深.片装的允许部分色泽稍深滋味气味具有猪肉腊肠浓郁的滋味及气味，无异味具有猪肉腊肠应有的滋味及气味，无异味组织形态组织软硬适度，肥痰肉拉比例适当。条装的长短、粗细较均匀，长度为70-l00mm.片装的呈椭圆形，长宽较均匀，长20 - 40.m宽10 - 20mm,厚4-6-m组织软硬较适度，允许肥肉粒稍多.条装的长短、粗细大致均匀，片装的呈椭口形，长宽尚均匀组织软硬尚适度，允许稍软或稍硬。肥度搭配及长短、粗细、宽度大致均匀5.3理化指标5.3.，净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重量。表2净重雄号净重标明重量,g允许公差，%7110227(条装)士3.
5、0854142(片装)士4.55.3.2抓化钠含量为3.5%-5.0%.5. 13 1硝酸钠含量不大于50mg/kg,5. 3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标簇200簇5镇1簇0.5蕊0.1524ZB x71 006一9054微生物指标应符合嫩头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3.m已脱落的锡珠I有一般杂瓦如棉线、合成纤维丝、长度不大于“mm已脱落
6、的锡珠、畜禽毛等一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标1净重负公差超过允许公差6试验方法6.1感官性能按ZB X70 004规定的方法检验。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3氛化钠含量按GB/T 12457规定的方法检验。6.4亚硝酸钠含量按GB 5009.33规定的方法检验。6.5重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009. 12,GB 5009.11和GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.6微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、运抽、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所归口。本标准由广西南宁雄头食品厂负责起草。本标准主要起草人陈载基。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 414-64猪肉腊肠峨头作)V.
