1、中华人民共和国行业标准ZB x73 001-90豉油海螺雄头1主题内容与适用范围本标准规定了豉油海螺嫩头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的从本要求。乍标准适用于以新鲜或冷冻螺肉为原料，经加工处理、调味、装暇、密封、杀菌制成的豉油海螺雄头。2引用标准GB 317白砂糖GB 5461食用盐G13 1987食品添加剂柠檬酸ZB X70 004罐头食品的感官检验QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009. 13食品中铜的测定方法;H5009.12食品中铅的测定方法GB 500
2、9. 11食品中总砷的测定方法GB 5009. 17食品中总汞的测定方法GB 4789.26食品卫生微生物学检验嫩头食品商业无菌的检验QB 1006罐头食品检验规则ZB X31 005麦芽搪怡(怡糖)ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB 8967谷氨酸钠3术语3.1结晶指成品在贮藏中产生的白色针状或颗粒状的磷酸按镁盐晶体。3.2牙砂指螺肉中有泥沙粒或碎壳，咀嚼时牙齿有明显感觉。13凝块指汤汁中的冻粉形成的凝固物。3 4 A#装海螺罐头指用块形大致相同的整只螺肉制成的雄头。3.5块装海螺罐头指将螺肉切成2块或4块，用块形大致均匀的螺肉料成的暇头。中华人民共和国轻工业娜1990-
3、03-10批准1990一10一01实施ZB x73 001一904产品分类豉油海螺罐头按海螺的形态分为整装和块装两类，整装按海螺大小分成特大、大、中、小和特小五个等级。4.1整装海螺雄头，产品代号见表1,表1整装海螺嫩头产品代号海螺大小特大大中小特小产品代号783号罐装入螺肉数510 LL(8510 L9-15510 M1622510 523-30510 T304.2块装海螺嫩头，产品代号为510 E,5技术要求5.1原辅材料5.11海螺:采用新鲜或冷冻海螺，气味正常，不得使用变质的海螺。5.1.2姜:采用辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。5.1.3怡搪:应符合ZB X 31005的要求。5.1.4
4、白砂糖:应符合GB 317的要求。5-，.5食用盐:应符合GB 5461的要求。5.1.6柠檬酸:应符合GB 1987的要求。5.1.7谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。5.2感官性能应符合表2的要求。表2感官性能穿4rfi B优级品一级品合格品色泽绿肉呈红揭色.有光泽姗肉呈红揭色至黄褐色滋味、气味具有肢油海螺.头应有的滋味及气味，无异味组织形态弹性好.紧密，软硬适度，形态完整块形大小均匀，汤汁中允许有少量螺肉碎屑和结晶弹性较好，软硬适度.形态较完整，块形大小大致均匀，汤汁中允许有少里姗肉碎屑和结晶尚有弹性.软硬尚适度，形态尚完整。块形大小尚均匀.汤汁中允许有少量螺肉碎屑和结晶5.3理化指
5、标5.3-，净重应符合表3中有关净重的规定，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表3中有关固形物含量的规定，每批产品平均固形物重应不低于规定重量5- 3_ 3械化钠含量为1. 0%-2。%。5.3.4重金属含量应符合表4的要求。zs x73 001一90表3净重和固形物含量培号净重固形物标明重量g允许公差%含量%规定重量g允许公差%6727837116500m1罐头瓶198312425500士4.5士3.0士30士5.05050504699156213230士11.0士11.0士11.0士9.0表4重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg
6、)指标(200簇101.0簇1.00.55.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求55缺陷徉品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表5分类。表5样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质.如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3m.感官性能明显不符合技术要求、有致量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差已脱落的锡珠、畜禽毛等6试验方法6.1感官性能按ZB X70 004规定的方法检验.6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB 1007规定
7、的方法检验。6. 4 A化钠含量按GB/T 124576. 5贡金属含蚤按GB 5009.16砷和汞的含量。规定的方法检验.GB 5009. 13,GB 5009. 12,GB 5009. 11和GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、528ZB x73 001一9066微生物指标按GB 4789. 26规定的方法检验.了检验规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、活抽、贮存按ZB X70 005的规定进行.附加说明:本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所归口。本标准由丹东暇头厂负贵起草。本标准主要起草人王达.自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 451-M豉油海螺嫩头作
