1、中华人民共和国行业标准ZB x73 002-90豆豉绞鱼雄头1主肠内容与适用范围本标准规定r豆豉鳞鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜活鳗鱼、豆豉等为原料，经加工处理、装峨、密封、杀菌制成的豆豉胶鱼罐头。2引用标准GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 5461食用盐GB 8967谷氨酸钠ZB X70 004罐头食品的感官检验QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.12食
2、品中铅的测定方法GB 5009. 11食品中总砷的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB 4789.26食品卫生微生物学检验嫩头食品商业无菌的检验QB 1006罐头食品检验规则ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1松散指鱼肉呈粒状，鱼块无坚韧感。3.2条装豆豉鳞鱼罐头指用质量为。. I1-0. 19kg的鲜活鱿鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的摧头。3.3段装豆豉鳞鱼罐头指用质a为0. 19kg以上的鲜活鳞鱼经去头、去内脏.切成长40-60mm,重约50-100g的鱼块，再经油炸等处理后制成的嫩头。4产品分类豆豉鼓鱼罐头按形状分为条装和段装两类:a.条装
3、豆豉鳗鱼罐头，产品代号为472,中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990一10一01实施zB x73 002一90b.段装豆豉鱿鱼峨头.产品代号为472 1,5技术要求5.1原辅材料5.1.1峻鱼:采用鲜活歧鱼，条装豆豉艘鱼嫩头用的艘鱼每条质量为。. 11 -0. 19kg，段装用的鳗鱼每条质量在0. 19kg以上。5.1.2豆豉:采用无变质无异味的黑豆豉。5.1.3谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。5.1.4精制植物油:应符合GB 1534,GB 1535或G$ 1536的要求。5.1.5食用盐:应符合GB 5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能幸春粤
4、优级品一级品合格品色泽炸鱼呈黄褐色至茶揭色，油为黄褐色炸鱼呈黄揭色至深茶揭色，油为深黄褐色炸鱼呈茶褐色至棕红色，油为深褐色滋味气味具有豆豉妓鱼幼头应有的滋味及气味，无异味组织形态组织紧密，软硬及油炸适度。条装:鱼体排列整齐，允许添秤小块一块书段装:鱼块平装，部位搭配.块形较均匀允许有添秤小块一块组织较紧密，软硬及油炸较适度。条装:鱼体排列较整齐.允许添秤小块一块。段装:鱼块平装，部位搭配。块形大致均匀.允许有添秤小块一块组织尚紧密，油炸尚适度。条装:排列尚整齐，允许每.不足两条或四条以上，允许添秤小块一块，段装.鱼块较整齐，块形部位裕配一般，碎块不超过龟块质It的35%5.3理化指标、5.3.
5、1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量.号净重固形物标明重量g允许公差%含t%规定重盈g其中鱼占其中豆豉占鱼允许公差%g%g501603500m1.谁头瓶227227300士3.0士3.0士5.0)90妻90)90204204270606060136136180315315315340340345士11.0士11.0士9.05.3.3氯化钠含量为2.5%-4.5%.5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(S从银(Cu)铅(P
6、b)砷(As)汞(Hg)指标200簇101.0镇1.0簇0.5531ZB x73 002一905.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷表4样品缺陷分类石瓦一1缺，缺陷按表4分类。严重缺陷一般缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质.如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.1感官性能按ZB X70 004规定的方法检验。6.2净重按QB
7、1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB 1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T 12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB砷和汞的含量。6.6微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验.了检脸规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、运愉、贮存V ZB X70 005的规定进行。5009. 12,GB 5009. 11和GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人吴立阵、黄曦。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 263-76豆豉鳗鱼罐头作
