1、中华人民共和国行业标准鲜炸蚊鱼峨头ZB x73 003-90主肠内容与适用范围本标准规定了鲜炸鱿鱼暇头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜活鱿鱼为原料，加植物油、食盐、味精、香料等加工处理后，装翅、密封、杀菌制成的鲜炸峻鱼嫩头。2引用标准GB 8967谷氨酸钠GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536莱籽油GB 5461食用盐ZB X70 004嫩头食品的感官检验QB 1007雄头食品净重和固形物含量的侧定GB/T 12457GB 5009.16GB 5009.13GB 5009.12GB 5009. 11GB 5009.17
2、GB 4789.26食品中级化钠的侧定方法食品中姐的侧定方法食品中悯的测定方法食品中铅的侧定方法食品中总砷的侧定方法食品中总汞的测定方法食品卫生徽生物学检验妞头食品商业无菌的检验QB 1006魄头食矗检骏规则ZB X70 005峭头食品包装、标志、运翰和贮存3术语I，松散指鱼肉呈粒状，纽块无坚韧感。3.2条装鲜炸鱿鱼峨头指用质量为。.125-0. 250kg的鲜活鱿鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的罐头13段装鲜炸鱿鱼峨头指用质量为o. 19kg以上的鲜活鱿鱼经去头、去内脏、切成长40-60mm、重约50-100g的鱼块，再经油炸等处理后制成的嫩头。中华人民共和国轻工业娜1990-03-10
3、批准1990一10一01实施zB x73 003一90产品分类鲜炸鳗鱼罐头按形状分为条装和段装两类:。.条装鲜炸峻鱼嫩头，产品代号为459;b.段装鲜炸鱿鱼嫩头，产品代号为459 1,5技术要求5.1原辅材料5门-1绞鱼:采用鲜活鳞鱼，条装鲜炸鱿鱼雄头用的鳞鱼每条质量为。.125-0. 250kg，段装用的鳞鱼每条质量在。.19kg以上。5.1.2谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。5.1.3精制植物油:应符合GB 1534或GB 1535,GB 1536的要求。5门.q食用盐:应符合GB 5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能rfi 优级品一级品合格品色泽炸鱼呈黄揭色
4、至茶揭色.油为黄揭色炸鱼呈黄揭色至深茶褐色，油为黄褐色炸鱼呈捺红色，油为深褐色滋味气味具有鲜炸艘鱼雄头应有的滋味及气味，无异味组织形态组织紧密.软硬及油炸适度条装:鱼体排列整齐，允许添秤小块一块书段装:鱼块平装，部位搭配，块形较均匀，允许有添秤小块一块组织较紧密，软硬及油炸较适度。条装:鱼体排列较整齐，允许添秤小块一块，段装:鱼块平装、部位俗配、块形大致均匀，允许有添秤小块一块组织尚紧密油炸尚适度.条装:鱼体排列尚整齐.允许每.不足两条或四条以上，允许添秤小块一块;段装:鱼块较整齐，块形、部位搭配一般，碎块不超过鱼块质量的35%5. 35.3.15.3.2理化指标净重应符合表2中有关净重的要求
5、，每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量罐号净重固形物标明重量s允许公差I含量%规定重量g其中鱼占鱼允许公差%肠g501603500-1罐头瓶227227300士30士3.0士5.0909090204204)270707070160(艘)160(装)210士11.0士11.0士9.05,3. 3氯化钠含量为1.5%-3.5%.5. 3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)钢(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标(200镇5.0落1.0成卜0成0.5534ZB x
6、73 003一905.4微生物指标应符合翻头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求.应记作缺陷表4样品缺陷分类类别一蔽，缺陷按表4分类。严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法61感官性能按ZB X70 004规定的方法检验。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB 1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T 12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009. 12,GB 5009.,11和GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷、汞的含量。6.6微生物指标按GB 4789. 26规定的方法检验。7检验规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、运翰、贮存按ZB X70 005的规定进行.附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由广州市魄头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人吴立阵、黄曦。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB437-64K鲜炸鲤鱼暇头作
