1、中华人民共和国行业标准油浸鱿鱼雄头ZB x73 004-901主题内容与适用范围本标准规定了油浸鱿鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或经冷冻、冷藏的跋鱼为原料，经处理后，切段、装雄、加调味料、密封、杀菌制成的油浸鱿鱼罐头。2引用标准GB 5461食用盐GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油ZB X70 004罐头食品的感官检验QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定(;B50(19.13食品中铜的侧定GB 5009. 12食品中
2、铅的测定GB 5009. 11食品中总砷的测定GB 5009.17食品中总汞的测定(*B 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB 1006罐头食品检验规则ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1组织紧密指骨肉紧密连接，无脱刺12部位搭配均匀指须、腹、尾部适当搭配装罐。3.3长短大致均匀侮罐最长段与最短段之差不超过lomme4产品分类产品代号为302.5技术要求中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990一10一01实施ZB x73 004一905.1原辅材料5.1.1鱿鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，每条鱼重在。.5kg以上
3、，不得使用变质的跋鱼。5.1.2食用盐:应符合GB 5461的要求。5.1.3精炼油:应符合GB 1534或GB 1535,GB 1536的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能认 优级品一级品合格品色泽鱼块色泽正常，表皮有光泽，油较清晰鱼块色泽正常，表皮尚有光泽，油较清晰鱼块色泽较正常，油尚清晰滋味气味具有油浸酸鱼峪头应有的滋味及气味，无异味组织形态组织紧密有弹性，不碎散，鱼块竖装，切面平整，排列整齐，部位搭配均匀，鱼块长短大致均匀，允许轻徽脱皮.尾部直径不小于lo,添秤小块不超过1块组织紧密，允许轻徽碎散，鱼块竖装.排列整齐.部位搭配。鱼块长短大致均匀，允许轻徽脱皮尾部直径不小
4、于l Omm ,添秤小块不超过1块组织较紧密，允许轻度碎散，部位搭配.鱼块长短大致均匀，允许有脱皮，添秤小块不超过2块5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5-3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量，其中油为固形物重的100015000表2净重和固形物含量魄号净重固形物(鱼+油)标明重量g允许公差%含量%规定重量9允许公差%6016047116860500.1嫩头瓶397198425256513士30士45士30士3.0土5.0g090909085357178229230434士9.0土11.0
5、士11.0士11.0土905.3-3氯化钠含量为1.0%-2.0%.5. 3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kA项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标G200(10(l-0簇1.0镇0.55.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。537ZB x73 004一905.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类项目严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质.如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大j已脱落的锡珠般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符
6、合技术要求、有数盘限制的超标净雷负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.1感官性能按ZB X70 004规定的方法检验。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB 1007规定的方法检验。6.4纵化钠含量按GB/T 12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009. 12,GB 5009. 11和GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅帅和汞的含量。6.6微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由烟台罐头总厂负责起草。本标准主要起草人刘钊修、赵克兰.自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 245-76油浸鱿鱼罐头作
