1、中华人民共和国行业标准草薄酱罐头ZB x74 004-901主题内容与适用范围本标准规定了草捧酱峪头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或经速冻冷藏的草毒为原料，经处理，加搪、柠檬酸、果胶浓缩后，装罐、密封、杀菌制成的草毒酱雄头。2引用标准GB 317白砂糖GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 26食品卫生微生物学检验嫩头食品商业无菌的检验QB 1006罐头食品检验规则GB工。788艳头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GBn 246食品添加剂果胶GB 5009.16食品中锡的测定方法GB
2、 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009. 11食品中总砷的测定方法ZB X70 004峨头食品的感官检验ZB X70 005魄头食品包装、标志、运输和贮存GB 11671果蔬类峭头食品卫生标准QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1徐徐流散指在室温20C的条件下，取10-208果酱置于白瓷盘中3.2汁液析出指在室温20的条件下，取10-20g果酱放置白瓷盘中13果蒂指草毒果梗与粤叶的完整部分。3.4干疤果指果实表面和果尖的黑色干结。I5f果指抹压不散的僵硬果。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准，替体徐徐向四周扩散。，酱
3、体表面析出糖液。1990一10一01实施zB x74 004一90产品分类草每酱罐头按成品可溶性固形物的含量分为高搪草墓酱和低糖草毒酱两类:a高糖草毒酱罐头，产品代号为703;b，低糖草毒酱罐头，产品代号为703 1 e技术要求1原辅材料1-，草毒:果实新鲜良好，成熟适度，风味正常1. 2白砂搪:应符合GB 317的要求。1.3柠檬酸:应符合GB 1987的要求。1.4果胶:应符合GBn 246的要求。1.5如使用防腐剂，应符合GB 2760的要求。2感官性能应符合表1要求。表l，果面呈红色或浅红色，无霉烂和病虫害.55555乐5乐感官性能rfi优级品一级品合格品色泽酱体呈紫红色或红色.有光泽
4、，均匀一致酱体呈红色或暗红色.稍有光泽.较均匀一致普体呈淡红色或红褐色，较一致滋味气味曰右翻绍刀占月七口自劲袱了，.司以砚t们出1乙具有草每昔绝头应有的滋味及气味，果实香味较浓，甜酸较适口，无异味具有草薄茜幼头应有的滋味及气味。无异味J备月早f尽习目.a，哈处艺书口，侣各伟ZX气味，果实香味浓，甜酸适口，无异味组织形态酱体皇胶枯状，徐徐流散，有部分果块、果实，无果蒂无汁液析出茜体呈胶粘状，徐徐流散，有部分果块、果实.无果蒂，允许轻微的汁液流出苦体呈胶粘状，徐徐流散，有部分果块、果实，无果蒂.允许少盘汁液流出5. 3理化指标5.1，净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量
5、。表2净重罐号7789 11615 267250.L四旋瓶365.L四旋瓶750mL四旋瓶净里标明重量，93401 0006 0003004541000允许公差，%士3.0士20士1.5士3.0士3.0士2.0.2可溶性固形物含量按开罐时折光计，高糖草毒酱大于65 %，低搪草毒酱为45%-55%,5.3.3重金属含量应符合GB 11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷544zB X74 004一90样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷表3样品缺陷分类类另。袂，缺陷按表3分类。严重缺陷有明显异味有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm
6、已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差6试脸方法6.1感官性能按ZB X70 004规定的方法检验。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3可溶性固形物含量按GB 10788规定的方法检验。6.4重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009.12和GB 5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。65微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、运翰、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所归口。本标准由河北省保定魄头厂起草。本标准主要起草人解纪刚、沈婉娟。本标准参照采用食品法典委员会(CAC)标准CODEX STAN79-1981果苦(蜜饯)和果冻法规标准。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 292-7“草每谷暇头作废。
