1、中华人民共和国行业标准糖水杨梅罐头ZB x74 005-901主题内容与适用范围本标准规定了搪水杨梅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以成熟适度的杨梅经整理、装罐、加搪水(或加酸调整糖酸比)，不添加色素，密封、杀菌制成的糖水杨梅罐头。2引用标准GB 317白砂糖QB 1006罐头食品检验规则GB 1987食品添加剂柠檬酸ZB X70 004罐头食品的感官检验QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法
2、GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009. 11食品中总砷的测定方法ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法3术语3.1裂缝果指因杀菌或冷却不良造成果肉开裂的杨梅.3.2畸形指杨梅果实呈明显的凸出或凹陷等不规则形状。3.3机械伤指果实受外界机械作用，局部组织受到严重破坏。3.4杂色果指同一罐中，呈绿色或其他非杨梅本色的果实。35碎屑指果实落下的囊胞及其他组织。3.6软烂指果实体明显软化，并带有杨梅腐烂气味。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990一10一01实施z8
3、 x74 005-.904产品分类糖水杨梅箱头按原料品种可分为炭梅原料及其他品种的杨梅两类:炭梅原料搪水杨梅晒头，代号为6081,其他品种原料杨梅罐头，代号为6080乐卜5技术要求5.1原辅材料5.1，杨梅:果实新鲜良好，成熟适度，囊胞饱满，呈紫红色至浅红色，色泽均匀一致，无霉烂、变质、病虫害及机械伤。5.1.2白砂糖:应符合GB 317的要求。5.1.3柠檬酸:应符合GB 1987的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能汝优级品一级品合格品色泽果肉和特水呈较均匀一致的深红色至紫红色，无杂色果.精水较透明，允许有少最沉淀和碎屑果肉和塘水呈较均匀一致的t色至深红色，每峨允许有一个杂色
4、果，锗水较透明，允许有少量沉淀和碎肩果肉和据水呈浅红色至红色，允许有萦罗兰色。杂色果不超过总果数的12%,特水尚透明.允许有沉淀物和碎屑滋味气味具有精水杨梅幼头应有的风味，甜酸适口.有浓郁的杨梅香味，无异味具有糖水杨梅.头俭有的风味，甜酸适口，有杨梅的香味，无异味具有箱水杨梅妞头应有的风味，无异味组织形态果实紧密、丰满、完整，不软烂，带核，横径大于21m大小大致均匀，允许轻徽踌形果一个，轻徽裂缝果不超过总果数的20%果实较紧密、完整，不软烂，带核，横径大于20mm。大小大致均匀，允许轻徽崎形果二个，轻徽裂缝果不超过总果数的25 %组织尚紧密，不软烂，果实尚完整，带核，横径大于16mm。允许裂缝
5、莱和崎形果不超过总果数的305.3理化指标5.3.，净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3-2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量嫩号净里固形物标明重量g允许公差%含量%规定!tg允许公差%7106397士3.045119士11.07116425士3.045191士11.08113567士3.045255士9.0500.L吸头瓶510士5.040204士9.0547ZB x74 005一905.3.3糖水浓度，开箱时按折光计，高浓度为17%-20%，低浓度为14%-17%,5.3.4重金属含量应
6、符合GB 11671的要求。5，4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别严重缺陷一般缺陷有明显异味有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm巳脱落的锡珠-11$痴贰而丽氮ai丽丽 ,c所贾 3mmBM4而秦一一感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6，1感官性能按ZB X70 005规定的方法检验。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3固形物按QB 1007规定的方法检验。6.4搪水浓度按GB 10788规定
7、的方法检验。6.5重金属含量;按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009.12和GB 5009. 11中规定的方法侧定锡、橱、铅、砷的含量。6.6微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、运翰、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由浙江省轻工业研究所、全国食品工业产品质量检测杭州站、宁波堵头食品厂起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、杨子演、于海宏、任一平。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 274-64+搪水杨梅罐头作废。
