1、中华人民共和国行业标准ZB x74 007-90糖水苹果雄头1主肠内容与适用范围本标准规定了搪水苹果雄头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运物、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜饱满、成熟适度的优良苹果为原料，经去皮、蒂、梗、籽巢、切块等加工处理后装罐、加糖水、密封、杀菌制成的搪水苹果魄头。2弓!用标准GB 317白砂搪ZB X70 004罐头食品的感官检验QB 1007雄头食品净重和固形物含量的测定GB 4789. 26食品卫生微生物学检验嫩头食品商业无菌的检验QB 1006罐头食品检验规则GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB
2、5009.12食品中铅的测定方法GB 5009. 11食品中总砷的测定方法ZB X70 005嫩头食品包装、标志、运翰和贮存GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准GB 10788嗽头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法3术语3.1处理不良果指苹果因切削或处理不当，引起成品中有显著的凹凸不平、籽巢未去尽、失去应有形态的果块。3.2搪水混浊指苹果成熟过度、组织松软、果肉碎屑多而引起的汁液混浊现象.3.3二开苹果指沿轴向纵切成二瓣的苹果。3.4三开苹果指沿轴向纵切成三瓣的苹果。3.5四开苹果指沿轴向对切成四瓣的苹果。3.6小块苹果指形状大致相同，重量不低于8g的果块。4产品分类中华人民共和国轻工业娜
3、1990-03-10批准1990-10-01实施ZB X74 007-90糖水苹果罐头按块形分为二、三、四开和小块四种a二开苹果罐头，产品代号为6112;b.三开苹果雄头，产品代号为611 3;c.四开苹果罐头，产品代号为611;d.小块苹果罐头，产品代号为611 1,5技术要求5.，原辅材料51.1苹果:果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、哥烂、冻伤、病虫害和机械伤。果实横径在60mm以上。5.1.2白砂糖应符合GB 317的规定。5.2感宫性能应符合表1的要求。表1感官性能介优级品一级品合格品色泽果肉呈淡黄色、黄白色，色泽较一致。搪水较透明，允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑果肉呈淡黄
4、色、黄白色或淡青色，色泽较一致。搪水较透明，允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑果肉呈淡黄色、黄白色或淡育色，色泽尚一致，糖水尚透明，允许含有少量果肉碎屑滋味气味具有糖水苹果峪头应有的风味，甜酸适口具有糖水苹果雄头应有的风味，甜酸较适口具有格水苹果雄头应有的风味，甜酸尚适口组织形态果块为四开，块形完整，修整良好。大小大致均匀.软硬适度果块为四开。块形完整，修蟹较好，大小大致均匀，软硬较适度.处理不良果不超过总果数的15%果块为二开、三开、四开或小块，形态完整，修整尚好，大小尚均匀.软硬尚适度，处理不良果不超过总果数的20%53理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低
5、于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量雌号净重固形物标明重量s允许公差%含盘%规定重量B允许公差%783lI55165士11.07113425士3.055234士n.0.8117567士3.055312士909121850士2.055468士9.0SOOmL峨头瓶510士5，050255士9. 05. 3.3糖水浓度:开罐时按折光计，优级品和一级品为140.18%，合格品为120.160.,553ZB x74 007-905.3.4重金属含量应符合GB 11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌
6、要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别严重缺陷一般缺陷有明显异味有有害杂质，如碎璃玻、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3m.已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3m-已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差试验方法感官性能按ZB X70 004规定的方法检验。净重按QB 1007规定的方法检验。固形物含量按QB 1007规定的方法检验。糖水浓度按GB 10788规定的方法检验。重金属含量按GB 5009.微生物指标按GB 4789.16,GB 5009. 13,GB 5009.12和GB 5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。26规定的方法检验。7检验规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人李世亭、杨印武、桂迪、李党生。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 277-64Q搪水苹果罐头作废。
