1、中华人民共和国行业标准ZB x77 004-90草菇罐头1主肠内容与适用范围本标准规定了草茹罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜草菇为原料，经加工处理、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的草菇暇头。2引用标准GB 5461食用盐ZB X70 004罐头食品的感官检验QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法食品卫生微生物学检验食品中锡的测定方法食品中铜的测定方法食品中铅的测定方法食品中游砷的侧定方法雄头食品商业无菌的检验内h月匕八J勺山1店6乙1111山.1114789.5009.5009.
2、5009.5009.1006嫩头食品橙肆XV1X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存11671果蔬类嫩头食品卫生标准GBGBGBGBGBQBZBGB3.7术语菌膜指草菇乳熟期菇体外层的薄膜，开伞菇_指菌膜破裂，菌褶明显外露的草菇。菇柄指草菇开伞后支撑伞体的部分。裂口指菇体破裂开口的部位。碎片(散落片)指菇体破裂后脱落的不规则菇片。缺口指菇体受机械损伤而残缺的部位。外观不良指菇体形状不完整、不规则或色泽不一致等现象。3.1脚3.33.43.536中华人民共和国轻工业部1990一03一10批准1990一10一01实施zB x77 004-903.8碎屑指加工过程中，从菇体上脱落下的不成形的碎
3、片。3.9整装草菇罐头用菇体完整的草菇制成的喃头。3.10片装草菇罐头用整菇的近似二分之一的纵切体制成的罐头。4产品分类草菇罐头按草菇的形状分为整装和片装两类:整装草菇罐头，产品代号为854;片装草菇罐头，产品代号为854 1,a.阮5技术要求5.1原辅材料5.1.1草菇:新鲜幼嫩5.1.2食用盐:应符合5.2感官性能应符合表1的要求，菌体完整，菌伞未开，菌体横径不少于15mm,GB 5461的要求。表1感官性能优级品一级品合格品色泽带皮菇体呈灰白色、灰色、灰揭色至黑褐色或棕色。同一峨中菇体色泽较一致，汤汁清亮，呈茶色带皮菇体呈灰色、灰褐色至黑褐色或棕色。同一幼中菇体色泽大致一致，汤汁较清亮，
4、呈茶色带皮菇体呈灰褐色至黑褐色或棣色。汤汁允许略有混浊.呈茶褐色滋味气味具有草菇谁头应有的滋味及气味，无异味组织形态整菇:菇体完整，未开伞、大小较均匀，裂口、缺口和外观不良等菇体总量不超过固形物重的5%.片菇:散落片不超过固形物孟的5写整菇:菇体较完整，大小较均匀.允许轻徽开伞.裂口、缺口、外观不良、带柄菇体的总量不超过固形物重的10%。片菇:散落片不超过固形物重的10%整菇:菇体尚完整，允许裂口、缺口、开伞菇、外观不良、菇柄及碎片、碎屑总量不超过固形物重的20%。片菇:散落片不超过固形物重的15纬5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重量。5.3.
5、2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量谁号净重固形物标明重量s允许公差%含盘%规定重量g允许公差%854227士3.060136士11.07116425士3卜060255士9.0500mL幼头瓶500士5.055275士90562ZB x77 004-905.3.3氯化钠含量为0.8Y.-1.5%.5.3.4重金属含量应符合GB 11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷表3样品缺陷分类类别!缺，缺陷按表3分类。严重缺陷一般缺陷有明显异味硫化铁明显
6、污史内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大干3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限侧的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.1感官性能按ZB X70 004规定的方法检验。62净重按QB 1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB 1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T 12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009.12和GB 5009. 11中规定的方法侧定锡、铜、铅、砷的含量。6.6微生物指标按GB 4789. 26规定的方法检验。了检脸规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、运拍、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所归口.本标准由广州市嫩头食品工业公司负贵起草.本标准主要起草人:黄曦。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 841-6“鲜草菇喃头作废。
