1、中华人民共和国行业标准ZB x77 005-90玉米笋罐头1主题内容与适用范围本标准规定了玉米笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜幼嫩的玉米小穆为原料，经装罐、加淡盐水、密封、杀菌制成的玉米笋雄头。2引用标准GB 5461食用盐GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法ZB X70 004罐头食品的感官检验ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB 4789. 26食品卫生微生物学检验翻头食品商业无菌的检验GB 5009. 16食品中锡的测定方法
2、GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法GB 5009. 11食品中总砷的测定方法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1畸形笋指同一笋体上出现两个以上笋尖或严重变形的玉米笋。3.2断尖笋指笋尖断裂的玉米笋。3.3木质化笋指含有不能食用的木质化粗纤维的玉米笋。3.4虫蛀笋指表面有虫蛀孔或虫蛀痕迹的玉米笋。3.5机械损伤笋指受外界机械损伤造成的脱粒、脱块、变形等严重影响外观的玉米笋。3.6花丝指贴附在笋体表面上有损品质的残留花丝。3.了整装大级玉米笋罐头指用笋体长度为86-105mm的整只玉米笋制成的幼头。中华人民共和国轻工业部1990-03-10
3、批准1990-10-01实施ZB X7,7 00x-803.8整装中级玉米笋暇头指用笋体长度为7185fim整只玉来笋制成的雄头。3.9整装小级玉来笋端头指用笋体长度为56-70mm的整只玉米笋制成的堆头。3.10整装小小级3米笋幼头指用笋体长度为40-55mm3.11段装玉米笋皓头的整只玉米笋制成的姚头。指笋体切成数段的玉米笋制成的幼头产品分类玉米笋艘头按整装笋或段装笋分誉两类4.1整装类.i c，1遭乐阮么d.4.2段装类段装玉米笋魄头，产品代4“ 848a-5技术要求5门原辅材料5.1.1玉米笋:笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆锥形。笋粒饱满，排列紧密整齐，呈黄色或淡黄色。无虫蛀、木质化、空
4、心、糠心、脱极:崎形和其他产重损伤。革十童飞1宛，笋最大秘最粗部位截面直径为20mm，笋长30-105mm之间屯5.1.2食用盐:应符合GB 5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。2B X77 005-90表1感官性能认详之、优级品一级品合格品色泽玉米笋呈黄色或浅黄色，有光泽.汤汁清玉米笋呈黄色或浅黄色.梢有光泽.汤汁清玉米笋呈黄色或浅黄色.汤汁清滋味气味具有玉米笋垃头应有的滋味及气味，无异味组织形态整装组织脆嫩，软硬适度，籽粒饱清，同一雌内笋体长短、粗细较均匀，形态荃本一致，最粗笋与最细笋直径之差不超过smm.笋长之差不超过15.m.允许有少量花丝和碎粒存在。无虫蛀笋、木质化笋、干
5、庵笋、琦形笋。每.内断尖笋和轻徽报伤笋不超过5%(以条数计)。不允许段装整装:组织脆嫩，软硬适度，籽粒饱满，同一堆内笋体长短、粗细较均匀，形态荃本一致，最粗笋与最细笋宜径之差不超过8.m.笋长之差不超过18mm。允许有少量花丝和碎粒存在。无虫蛀笋、木质化笋、干疼笋、崎形笋。每.内断尖笋和轻徽损伤笋不超过10%(以条数计)。不允许段装整装:组织脆嫩，软硬适度，籽较饱漪，同一幼内笋休长短、粗细尚均匀.形态羞本一致.允许有少盘花丝和碎粒存在.每.内断尖笋和轻徽损伤笋不超过15%(以条数计)段装:笋段长25-60mm.允许笋尖和断尖笋混装5.353.5.3.5.3.理化指标1净重应符合表2中有关净重的
6、要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求每罐所装玉米笋的条数应符合表2规定。表2，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。月艺1魄号净重固形物条数标明重量9允许公差%含童%规定重盘8允许公差纬整装段装L级M级S级55级151732850士1.5501475士4.097-137138170171200200不计条数7116425士3.050213士11.0141920-24252929500.Lis 31, rdX00士5.050250士9.016-22232829-34345.3.4氯化钠含量为0.7%1.5%.5.3.5重金属含量应符合GB 11671
7、的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求.5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类.566zB x77 005-90表3样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金月周及长度大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数t限制的超标净盆负公薄超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法61感官性能按ZB X70 004规定的方法检验.6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB 1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB /T 12457规定的方法检验.6.5重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009.12和GB 5009. 11中规定的方法侧定锡、铜、铅、砷的含量。6.6微生物指标按GB 4789. 26规定的方法检验。7检驻规则应符合QB 1006的规定.8标志、包挂、运轴、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所归口.本标准由山西省沁县食品厂负贵起草。本标准主要起草人梁秋保、王效伟、温建峰。.
