1、中华人民共和国行业标准香菜心罐头ZB x77 006-901主题内容与适用范围本标准规定了香菜心罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以葛芭笋为原料，经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的香菜心罐头。2引用标准GB 317自砂糖GB 5461食用盐GB 2717酱油卫生标准ZB X 70004罐头食品的感官检验QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 16食品中锡的测定方法GB 5009. 13食品中铜的
2、测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009. 11食品中总砷的测定方法QB 1006罐头食品检验规则7,B X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1黑心指菜心片中心部位有明显的黑色斑色。3.2硬心指菜心片中心部位的硬块，咀嚼时有渣感。3.3木质化粗纤维指篙首笋去皮不净，带有不可食的粗纤维4产品分类按香菜心的形状分为片状和条状两类，每类中又分高盐与低盐两种。4.1片状片状高盐香菜心罐头，产品代号为809;片状低盐香菜心罐头，产品代号为809 2,中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施zB x;
3、 006-904.2条状条状高盐香菜心撇头.产品代号为809h条状低盐香菜心喃头，产品代号为809 3,凡阮5.1技术要求原辅材料51.1葛芭笋:新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、霉变，不得采用有褐斑或暗褐色的淡绿葛苞笋。5.1.2甘草:洁净、干燥。香甜味正常，无虫蛀、发霉现象。5.1.3白砂搪。应符合GB 317的要求5.1.4食用盐:应符合GB 5461的要求。5.1.5酱油:应符合G$ 2717的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能嗽卜泛气优级品一级品合格品色泽菜心呈黄揭色，色泽较一致，有光泽.汁液较清，呈棕红色菜心呈黄揭色或红褐色.允许稍带绿色，色泽较一致，有光泽.汁掖较清，
4、呈棕红色菜心呈红福色至揭红色，允许稍带绿色，色泽尚一致，汁液呈昔红色滋味气味具有香菜心雌头应有的滋味及气味，无异味组织形态脆嫩，无粗纤维感，无空心.片状:近似圆片，直径大于13.m,厚度13mm,条状:长30-50tnm，宽与厚2-8mm。不规则的条片总重不超过固形物重的6%腌嫩.无粗纤维感，无空心.片状:近似圆片.直径13.m以上，厚度1-3mm。条状:长30 - SOmm,宽与厚2-8m.。不规则的条片总重不超过固形物重的10 0/u较脆嫩，无木质化粗纤维。片状:近似圆片，直径13mm以上，厚度1-3mm。条状:长30-50mm,宽与浮2一8mm.不规则的条片总重不超过固形物重的20环5.
5、3理化指标53.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明里量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重不低于规定重量。表2净重和固形物含量谁号净重固形物标明重量e允许公差%、含t沁规定重盈-，g允许公差%755198士4.570139士11.0250mL玻璃瓶260士5.0 移S169士11.05. 3.4重金属含量应符合GB 11671的要求。ZB x77 006-905.4微生物指标应符合暇头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味硫化铁明
6、显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6门感官性能按ZB X70 004规定的方法检验。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB 1007规定的方法检验.6.4抓化钠含量按GB/T 12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB6.6微生物指标按GB 4789.26规定的方法梭验。5009.12和GB 5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷含量。7检驻规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、运翰、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由厦门嫩头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业质量检测福州站负贵起草。本标准主要起草人郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 473-6“香菜心皓头作废。
