1、中华人民共和国行业标准ZB X77 007-90美味黄瓜罐头1主题内容与适用范围本标准规定了美味黄瓜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜嫩叶三小旱黄瓜为原料，加调料、冰醋酸，经密封、杀菌制成的美味黄瓜雄头。2 31用标准ZB X70 004罐头食品的感官检验ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存食品添加剂乙酸(醋酸)食用盐白胡椒魄头食品检验规则皓头食品中净重和固形物含量的测定食品卫生微生物学检验食品中锡的测定方法食品中铜的测定方法食品中铅的测定方法食品中总砷的测定方法食品中总酸的测定方法暇头食品商业无菌的检验召U召U八口口
2、1通今11111111GB 1903GB 5461GB 7900QB 1006QB 1007GB 4789.GB 5009.GB 5009.GB 5009.GB 5009.GB/T 12456GB/T 12457食品中抓化钠的测定方法GB 11671果蔬类魄头食品卫生标准3术语3.1鲜嫩小早黄瓜指在乳熟期采收的适合于整条装魄的小旱黄瓜。3.2整条瓜体指去花枣、去蒂基部的整条瓜体。3.3去蒂指瓜体去蒂或削去蒂基部，但不露籽。4产品分类按内容物的形状分成整条装和玻璃艘段装黄瓜两类整条装美味黄瓜罐头，产品代号为878:b.段装美味黄瓜嫩头，产品代号为878 1,中华人民共和国轻工业部1990-03-
3、10批准1990-10-01实施zB x77 007-905技术要求5.1原辅材料5.1.1叶三小旱黄瓜:新鲜辱嫩，肉质呈绿色。长度不超过12cm，直径不超过3. 5cm。未受农业病虫害，无畸形、霉烂和机械伤。5.1.2白胡椒:应符合GB 7900的要求。5.1.3月桂叶、芥茉籽、元葱:干燥，无霉烂，香味正常。5.1.4乙酸:应符合GB 1903的要求。5.1.5食用盐:应符合GB 5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求表1感官性能、六健之优级品一级品合格品色泽瓜体呈浅黄绿色。汤汁呈浅黄色，清亮透明瓜体呈黄绿色，允许个别瓜体呈灰绿色。汤汁呈淡黄色，清亮透明瓜体呈灰绿黄色。汤汁呈黄色，尚
4、清晰滋味气味具有美味黄瓜峨头良好的滋味、气味，无异味具有美味黄瓜峨头较好的滋味、气味，无异味具有美味黄瓜峨头尚好的滋味、气味，无异味组织形态整条装。瓜质较脆嫩，瓜体大小较均匀。瓜体较直，长度60.110mm，直径20-35mm整条装。瓜质较脆嫩，瓜体大小大致均匀，瓜体尚直，长度70 - 120mm，直径20-35mm瓜质尚脆嫩，瓜体大小尚均匀，允许瓜体有轻度弯曲，但一地内不能超过总条数的50%。铁听装:长度70 -120.m，直径不超过35mm。玻璃瓶装:长度40- 80mm5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2
5、中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量旅号净重固形物标明重量g允许公差%含量 %规定重量g允许公差%9116750士3.055413士9.09124850士2.055468士9.0101241000士2.055550士90500.L谁头瓶500士5. 055275士9.05.3.3小配料胡椒、月桂叶、芥茉籽、元葱，平均占标明净重的5.3.4酸度为。.4%0.8%(以醋酸计)。5.3.5氯化钠含量为1.2%2.0%05.3.6重金属含量应符合GB 11671的要求。5722.5%-4.0%,ZB X77 007-9054微生物指标应符合罐头食品商业无菌
6、要求。尸55缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大干3mm已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.1感官性能按ZB X70 004规定的方法检验。62净重按QB 1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB 1007规定的方法检验。6.4酸度按GB/T 12456规定的方法检验。6.5重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009.12和GB 5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6，6微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验。67氯化钠含量按GB/T 12457规定的方法测定。了检验规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、运翰、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所归口。本标准由黑龙江省肇源县罐头厂负责起草。本标准主要起草人孔庆令、孙树明、沈鸿九。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 307-64Q酸黄瓜罐头作废。
