1、中华人民共和国行业标准油娴笋罐头ZB X77 009-901主知内容与适用范围本标准规定了油炯笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以龙须笋、淡竹笋为原料，经整理、调味、炯烤、装嫩、密封、杀菌制成的油炯笋罐头。2引用标准GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 5461食用盐QB 1006罐头食品检验规则QB 1007雄头食品净重和固形物含量的测定GB/T 12457食品中氯化钠含量的测定方法GB 5009. 16食品中锡的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5
2、009. 11食品中总砷的测定方法GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验ZB X70 004罐头食品的感官检验ZB X70 005一嫩头食品包装、标志、运输和贮存GB 11671果蔬类雄头食品卫生标准3术语3.，机械伤指原料受外界的机械作用，局部组织显著变色的部位。3.2粗纤维指笋体过老，食之有渣的感觉。3.3嫩笋衣指笋尖部位的内笋衣。3.4虫蛀笋指受虫害后有蛀洞的笋。4产品分类油炯笋罐头按原料品种分为以龙须笋为原料的油炯笋罐头和以淡竹笋为原料的油炯笋罐头两类:中华人民共和国轻工业部1990一03一10批准1990一10一01实施zB x77 009-90以龙须笋为原
3、料的油炯笋罐头，产品代号为811 1:以淡竹笋为原料的油炯笋罐头，产品代号为811,氏卜5技术要求5.1原辅材料5.1.1笋:采用新鲜质嫩、肉厚、节间短、肉质呈白色稍带淡黄色至淡绿色的龙须笋、淡竹笋等为原料。无霉烂、病虫害、枯萎和严重机械伤。5.1.2精制植物油:应符合GB 1534,GB 1535或GB 1536的要求。5.1.3食用盐:应符合GB 5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能、涂 m4优级品一级品合格品色泽笋肉呈黄色至棕黄色，有光泽.略带极轻徽的青黄色的笋肉不超过总笋肉重的10%,汤汁色泽略深于笋肉，允许有少量笋肉碎屑存在笋肉呈黄色至棕黄色，略有光泽。略带宵
4、黄色的笋肉不超过总笋肉重的15%,汤汁色泽略深于笋肉，允许有少量笋肉碎屑存在笋肉呈淡黄色或深棕黄色，青黄色笋肉不超过总笋肉重的30%.汤汁中允许有笋肉碎屑存在滋味气味具有油炯笋谁头浓郁的风味，无异味，以龙须笋为原料时，允许略带苦涩味具有油炯笋峭头应有的风味，无异味，以龙须笋为原料时，允许略带苦涩味尚具有油娴笋谁头的风味，以龙须笋为原料时，允许略带苦涩味组织形态笋肉脆嫩，块形宽约15.m，长约60.m.大小大致均匀，允许笋尖带嫩笋衣笋肉较脆嫩，食之有粗纤维感的笋肉不超过总笋肉的8%,块形宽约15.m，长约50mm。大小大致均匀以允许笋尖带嫩笋衣笋肉尚脆嫩，食之有粗纤维感的笋肉不超过总笋肉的10%
5、.块形宽约15m.长约50mm。大小大致均匀允许带嫩笋衣。净重为397g和312g装的，每姚允许有虫蛀笋块二块，200g装的有一块，500mL嫩头瓶装的有三块5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量姚型净重固形物标明重量g允许公差%含量%规定重量g允许公差%763200士4.575150土11.0783312士3.075234士11.07106397士3.075288士9。0500.L啥头瓶510士5.070357士9.0注:固形物重
6、指笋肉加油的重量578ZB X77 009-905.3.3氯化钠含量为1.0%-2.0%.5.3.4重金属含量应符合CUB 11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和理化指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻确、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3m.已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的鸽珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数盘限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.1感官性能按ZB X70
7、 004规定的方法检验。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB 1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T 12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009.12和GB 5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.6微生物指标按GB 4789. 26规定的方法检验。7检验规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、运粉、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由浙江省轻工业研究所、全国食品工业产品质量检测杭州站、宁波能头食品厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、杨志滚、于海宏、吴根元。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 477-76油炯笋魄头作废。
