1、专题二十一 生活中常见的有机物 营养物质,专题二十一：生活中常见的有机物 营养物质,考情精解读,目录 CONTENTS,考点1 乙醇和乙酸 考点2 乙酸乙酯 考点3 营养物质,A考点帮知识全通关,考纲要求,命题规律,命题分析预测,知识体系构建,方法1 比较乙醇、水、乙酸、碳酸分子中羟基氢的活泼性 方法2 乙醇、乙酸发生反应的断键位置 方法3 糖类的水解程度及产物判断 微课15 典型有机物的官能团和化学性质 易错 有关营养物质的概念,B方法帮素养大提升,考向1 乙醇、乙酸的结构与性质 考向2 糖类、油脂和蛋白质的性质,C考法帮考向全扫描,考情精解读,考纲要求 命题规律 命题分析预测 知识体系构建
2、,1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。 2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 3.以上各部分知识的综合应用,考纲要求,命题规律,命题规律,（续表）,考情分析 近年全国卷有关本专题的考题较少,且较简单,常结合日常生产和生活考查乙醇和乙酸的结构、性质,基本营养物质的性质和用途,分值为24分。其中,有机化合物与生活的命题最能体现化学学科重视理论联系实际的特点以及运用所学的化学知识和方法解决生产、生活中简单化学问题的素养,这就需要考生多关注生活、生产中与化学相关的科学技术。命题预测 预计2019年高考对本专题的考查特点基本不变,仍然以选择题为主,考查常见有机物的性质和用途,
3、难度较小,命题分析预测,知识体系构建,A考点帮知识全通关,考点1 乙醇和乙酸 考点2 乙酸乙酯 考点3 营养物质,1.乙醇和乙酸的分子组成与结构,考点1 乙醇和乙酸（重点）,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,2.物理性质,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,3.化学性质,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,特别提醒 酯化反应:,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,4.用途,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,5.乙醇的工业制法 (1)乙烯水化法 CH2 CH2+H2O CH3CH2OH(工业乙醇) (2)发酵法淀粉 葡萄糖 乙醇(C6H10O5)n+nH2O nC6H12
4、O6淀粉 葡萄糖,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,C6H12O6 2CO2+2C2H5OH(食用乙醇)葡萄糖 (3)利用特殊的生产工艺,将植物的秸秆、枝叶、杂草中的纤维素转化为乙醇。,1.乙酸乙酯的分子组成和结构,考点2 乙酸乙酯,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,2.乙酸乙酯的性质,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,3.乙酸乙酯的制取 (1)反应原理:酸脱羟基醇脱氢OH+HOC2H5 +H2O(2)实验装置,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,(3)反应特点(4)反应条件及其意义 加热的目的是提高反应速率,并使生成的乙酸乙酯挥发而易于收集,同时促使平衡向正反应方向移动
5、,提高乙醇、乙酸的转化率。 浓硫酸作催化剂和吸水剂,在提高反应速率的同时,提高乙醇、乙酸的转化率。,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,饱和Na2CO3溶液的作用 a.挥发出的乙酸与Na2CO3反应生成易溶于水的盐,挥发出的乙醇易溶于Na2CO3溶液,故饱和Na2CO3溶液有利于乙酸乙酯与乙酸、乙醇的分离。 b.乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中的溶解度较小,与饱和Na2CO3溶液混合时易分层,可用分液法分离。 (5)实验步骤 在试管中加3 mL乙醇,然后边摇动试管边慢慢加入2 mL浓硫酸和2 mL 冰醋酸。按(2)中图示连接实验装置。用酒精灯小心均匀地加热试管35 min,产生的蒸气经导管
6、通到饱和碳酸钠溶液的液面上。,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,(6)实验现象 饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的油状液体产生,并可闻到香味。 (7)实验结论 在有浓硫酸存在、加热的条件下,乙酸与乙醇发生反应,生成无色、透明、难溶于水、有香味的油状液体。 (8)注意事项 将浓硫酸加入到乙醇或乙酸中时会放出大量的热,因此,将乙醇、乙酸、浓硫酸混合时,一般先加入乙醇,然后边摇动试管边慢慢加入浓硫酸,最后加入冰醋酸。 浓硫酸的作用:催化剂、吸水剂。,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,为防止试管中液体在受热时暴沸,盛反应液的试管要倾斜约45,加热前在试管中加入几块碎瓷片或沸石。 玻璃导管的
7、末端不要插入饱和Na2CO3溶液中,以防液体倒吸。 开始时要用小火均匀加热,加快反应速率,减少乙醇和乙酸的挥发;待有大量产物生成时,可大火加热,以便将产物蒸出。 装置中的长导管起导气兼冷凝的作用。 不能用NaOH溶液代替饱和Na2CO3溶液,因为NaOH溶液碱性很强,会使乙酸乙酯水解。 欲提高乙酸的转化率,可采取的措施:a.用浓H2SO4吸水,使平衡向正反应方向移动;b.加热将酯蒸出;c.可适当增加乙醇的量,并加装冷凝回流装置。,1.糖类、油脂、蛋白质的组成,考点3 营养物质（重点）,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,2.糖类、油脂、蛋白质的性质比较,专题二十一 生活中常见的有机物营养物
8、质,(续表),专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,(续表),专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,(续表),专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,注意：1.油脂的皂化反应:+3NaOH 3C17H35COONa+2.油脂的氢化(硬化)反应:+3H2油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,辨析比较 酯、油脂和矿物油的区别和联系,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,(续表),专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,3.蛋白质的盐析和变性的比较,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,4.糖类、油脂、蛋白质的用途,B方法帮素养大提升,方法1 比较乙醇、水、乙酸、
9、碳酸分子中羟基氢的活泼性 方法2 乙醇、乙酸发生反应的断键位置 方法3 糖类的水解程度及产物判断 微课15 典型有机物的官能团和化学性质 易错 有关营养物质的概念,方法1 比较乙醇、水、乙酸、碳酸分子中羟基氢的活泼性,方法解读：,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,(续表),示例1 同温同压下,某有机物与足量金属钠反应,得到V1 L H2,取另一份等物质的量的该有机物与足量NaHCO3溶液反应,得到V2 L CO2,若V1=V20,则该有机物可能是A.CH3CH(OH)COOH B.HOOCCOOHC.HOCH2CH2OH D.CH3COOH,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,解析答
10、案 A,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,突破攻略 1.能与金属钠反应生成H2的有机物分子中含有OH或COOH,反应关系为2Na2OHH2或2Na2COOHH2。 2.能与NaHCO3或Na2CO3反应生成CO2的有机物分子中一定含有COOH,反应关系为NaHCO3COOHCO2或Na2CO32COOHCO2。,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,方法2 乙醇、乙酸发生反应的断键位置,方法解读：,示例2 乙醇分子中的化学键如图所示,对乙醇在各种反应中应断裂的键的说明不正确的是 A.和金属钠作用时,键断裂 B.和浓硫酸共热至170 时,键和断裂 C.和乙酸、浓硫酸共热时,键断裂 D.在
11、铜催化下和氧气反应时,键和断裂 解析 乙醇与金属钠反应或发生酯化反应时,断键,A项正确、C项错误;和浓硫酸共热至170 时,断键和生成乙烯,B项正确;在铜催化下和氧气反应时,断键和,发生脱氢氧化反应生成乙醛,D项正确。 答案 C,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,示例3 2013重庆理综,5,6分有机物X和Y可作为“分子伞”给药载体的伞面和中心支撑架(未表示出原子或原子团的空间排列)。X(C24H40O5) H2NCH2CH2CH2NHCH2CH2CH2CH2NH2 Y 下列叙述错误的是 A.1 mol X 在浓硫酸作用下发生消去反应,最多生成 3 mol H2O,专题二十一 生活中常见
12、的有机物营养物质,B.1 mol Y发生类似酯化的反应,最多消耗2 mol X C.X与足量HBr反应,所得有机物的分子式为C24H37O2Br3 D.Y和癸烷的分子链均呈锯齿形,但Y的极性较强 解析 本题考查有机物的结构与性质,意在考查考生对有机化学知识的掌握情况。1个X分子中含有3个羟基,1 mol X发生消去反应最多能生成3 mol H2O,A项正确;NH2、NH与COOH发生脱水反应,1 mol Y最多消耗3 mol X,B项错误;1 mol X最多能与3 mol HBr发生取代反应, 得到有机物的分子式为C24H37O2Br3,C项正确;Y与癸烷都是链状结构,呈锯齿状,Y的极性较强,
13、D项正确。 答案 B,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,方法3 糖类的水解程度及产物判断,方法解读：,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,(续表),专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,(续表),专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,示例4 2017郑州模拟某学生设计了四种实验方案,其中方案设计和结论都正确的是 A.淀粉溶液 水解液 溶液变蓝。结论:淀粉完全没有水解B.淀粉溶液 水解液 无红色沉淀。结论:淀粉完全水解C.淀粉溶液 水解液 中和液 有红色沉淀。结论:淀粉已水解D.淀粉溶液 水解液 无现象。结论:淀粉没有水解,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,解析 A项,方案设
14、计正确,结论错误,因为当淀粉部分水解时,残留的淀粉也会使碘水变蓝色;B项,方案设计及结论均错误,因为当水解液呈酸性时,应先加碱中和,否则加入的Cu(OH)2首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用;C项,方案设计与结论均正确;D项,方案设计错误,加入银氨溶液前,应先加碱中和。答案 C,突破攻略 1.在检验淀粉水解产物的还原性之前,要用NaOH溶液中和水解反应中作催化剂的稀硫酸。以免稀硫酸破坏银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液,从而影响实验结果。 2.因I2能与NaOH溶液反应,所以要验证混合液中是否有淀粉,应直接取水解液加碘水,而不能在加入NaOH溶液后再加碘水。,专题二十一 生活中常见的有
15、机物营养物质,示例5 下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是 A.淀粉 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量,维持生命活动) B.纤维素 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量,维持生命活动) C.油脂 甘油和高级脂肪酸 CO2和H2O(释放能量,维持生命活动) D.蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(供人体生长发育),专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,解析 淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖,葡萄糖被氧化释放出能量,故A项正确;纤维素不是人体所需要的营养物质,人体内没有水解纤维素的酶,它在人体内主要的功能是加强肠胃蠕动和通便,故B项错误;油脂在人体内水解生成甘油和
16、高级脂肪酸,甘油和高级脂肪酸能被氧化释放出能量,故C项正确;蛋白质水解最终生成氨基酸,氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢所需要的蛋白质,故D项正确。答案 B,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,微课 15 典型有机物的官能团和化学性质,微点解读：,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,(续表),专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,(续表),易错 有关营养物质的概念,易混易错,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,(续表),专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,(续表),专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,示例6 高考组合题下列说法中正确的是 A.2013广东理综,7A糖类化合
17、物都具有相同的官能团 B.2012福建理综,7C氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 C.2015广东理综,7A木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色 D.2015浙江理综,10C油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,解析 葡萄糖和果糖中除均含有羟基外,还分别含有醛基、酮基不一样的官能团,A项错误;淀粉和蛋白质均属于高分子化合物,而蛋白质的水解产物氨基酸不是高分子化合物,B项错误;淀粉遇碘变蓝,是淀粉的特性,纤维素不具备这种性质,C项错误;皂化反应是指油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油的反应,D项正确。答案 D,C考法帮考向全扫描,考向1 乙醇、乙酸的结构与性
18、质 考向2 糖类、油脂和蛋白质的性质,本专题常见考点主要集中在乙醇、乙酸、糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质及重要应用等,命题角度有: 1.常见有机物的主要性质及其在生活中的重要应用,如2016年全国卷第8题,考查了常见有机物乙烷、乙醇的性质,乙烯在生产中的应用以及乙酸的结构等。 2.结合生活考查有机化合物的用途以及对环境和人体健康的影响,如2016年全国卷第7题B项,考查了食用油在使用不当时会产生对人体健康有害的物质。,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,考情揭秘,示例7 2016全国卷,8,6分下列说法错误的是 A.乙烷室温下能与浓盐酸发生取代反应 B.乙烯可以用作生产食品包装材料的原
19、料 C.乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷 D.乙酸与甲酸甲酯互为同分异构体,考向1 乙醇、乙酸的结构与性质,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,解析 本题考查有机化学基础知识,意在考查考生对取代反应、加聚反应以及同分异构体等知识的掌握情况。CH3CH3室温下不能与浓盐酸发生取代反应,A项错误。 在一定条件下发生加聚反应生成食品包装材料聚乙烯,B项正确。CH3CH2OH能与H2O形成氢键,能与H2O以任意比例互溶,而CH3CH2Br难溶于H2O,C项正确。乙酸和甲酸甲酯的分子式均为C2H4O2,但二者结构不同,互为同分异构体,D项正确。答案 A,示例8 2017全国卷,8,6分下列说法正确的是 A.植物油氢化过程中发生了加成反应 B.淀粉和纤维素互为同分异构体 C.环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别 D.水可以用来分离溴苯和苯的混合物,考向2 糖类、油脂和蛋白质的性质,思维导引,专题二十一 生活中常见的有机物营养物质,解析 植物油氢化过程中发生了油脂与氢气的加成反应,A项正确;淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n,但由于二者n值不同,所以不互为同分异构体,B项错误;环己烷与苯都不能与酸性KMnO4溶液反应,所以不能用酸性KMnO4溶液鉴别环己烷与苯,C项错误;溴苯与苯互溶,且二者均不溶于水,所以不能用水分离溴苯和苯的混合物,D项错误。答案 A,
