1、中华人民共和国行业标准油搁笋罐头ZB X77 009-90 ? 主题内容与适用范围本标准规定了油娴笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以龙须笋、淡竹笋为原料，经整理、调昧、娴烤、装罐、密封、杀菌制成的油搁笋罐头。2 引用标准GB 1534 花生汹GB 1535 大豆油GB 1536 菜籽泊GB 5461 食用盐QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和圆形物含量的测定GB/T 12457食品中氯化销含量的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 13食品中铜的测定方法GB 5009. 12食品
2、中铅的测定方法GB 5009. 11 食品中总确的测定方法GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验ZB X70 004罐头食品的感官检验ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准3 术语3. 1 机械伤指原料受外界的机械作用，局部组织显著变色的部位。3. 2粗纤维指笋体过老，食之有渣的感觉3. 3嫩笋衣指笋尖部位的内笋衣。3,4 虫蛙笋指受虫害后有蛙洞的笋4 产品分类油烟笋罐头按原料品种分为以龙须笋为原料的油娴笋罐头和以淡竹笋为原料的汹娴笋罐头两类z中华人民共和国轻工业部199003 10批准1990 10 01实施577
3、 ZB X77 009 90 a. 以龙须笋为原料的油锅笋罐头，产品代号为811l; b. 以淡竹笋为原料的油娴笋罐头，产品代号为81105技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 笋z采用新鲜质嫩、肉厚、节问短、肉质呈白色稍带淡黄色至淡绿色的龙须笋、淡竹笋等为原料。无霉烂、病虫害、枯萎和严重机械伤。5. 1. 2精制植物油：应符合GB1534 ,GB 1535或GB1536的要求5. 1. 3 食用盐z应符合GB5461的要求。5. 2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能等4项目优级品一级品笋肉呈黄色至棕黄色，有光笋肉呈黄色至棕黄色，略有光泽田略带极轻微的青黄色的笋泽略带青黄色的笋肉不超过
4、总色？辛肉不超过总笋肉重的10%0汤笋肉蠢的15%。汤汁色泽略深于汁包泽略深于笋肉，允许有少笋肉，允许有少量笋肉碎屑存在量笋肉碎屑存在具有油炯笋罐头浓郁的风味，具有油烟笋罐头应有的风味，无异味，以龙须笋为原料时，允许滋味无异味，以龙须笋为原料时，气味允许略带苦涩味略带苦涩昧笋肉较腊嫩，食之有粗纤维感的笋肉脆嫩，块形宽约15mm，袄笋肉不超过单笋肉的8%。块形组织形态约60mm，大小大致均匀，允许宽约15mm，长约50mmo大小大笋尖带嫩笋衣致均匀，以允许笋尖带微笋衣5. 3理化指标合格品笋肉呈淡黄色或深棕黄色青黄色笋肉不超过总笋肉重的30%0汤计中允许有笋肉碎屑存在尚具有泊炯笋罐头的风味，以龙
5、须笋为原料时，允许略带苦涩味笋肉尚脆辙，食之有租纤维感的笋肉不超过且笋肉的10%0块形宽约15mm.长约SOmm。大小大致均匀允许带嫩笋衣净重为397g和312g装的，每罐允许有虫蛙笋块二块，ZOOg装的有一块，500mL罐头瓶装的有二块5. 3. 1 净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均图形物重应不低于规定重量。表2j净重和固形物含量净重固形物罐型标明重量允许公差吉最规定重量允许公差g % % g % 763 200 士4.575 150 士11.0 783 312 士3.075 234 士
6、11.0 7106 397 士3.075 288 9. 0 SOOmL罐头瓶510 士5.0 70 357 士9.0 注2固形物重指笋肉加泊的重量。578 ZB X77 009-90 5,3,3 氯化销含量为1.0% 2. 0%。5,3,4 重金属含量应符合GB11671的要求。5, 4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官性能和理化指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味严重缺陷硫化铁明显将染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锦珠一般缺陷6试验方法6. 1 感官性能有一般杂质，如棉线、
7、合成纤维丝、长度不大于3mm巴脱落的锦珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公盖超过允许公差按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物含量按QB1007规定的方法检验。6. 4 氟化饷含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12和GB5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅、碎的含量。6.6微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8 标志、包酱、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明s本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由浙江省轻工业研究所、全国食品工业产品质量检测杭州站、宁波罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、杨志漉、于海宏、吴根元自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB4 77.,-76（油烟笋罐头作废579
