1、中华人民共和国行业标准鲜炸锺鱼罐头ZB X73 003-90 1 主题内容与适用范围本标准规定了鲜炸镀鱼罐头的产品分类、技术要求、试坠方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜活镀鱼为原料，加植物泊、食盐、味精、香料等加工处理后，装罐、密封、杀菌制成的鲜炸镀鱼罐头。2 引用标准GB 8967 谷氨酸销GB 1534 花生汹GB 1535 大豆汹GB 1536 菜籽油GB 5461 食用盐ZB X70 004 罐头食品的感官检验QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T 12457食品中氯化销的测定方法GB 5009. 16 食品响锐的测定方法GB 5009.
2、13食品中铜的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 11 食品中总畔的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB 1006 罐头食品检验规则ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 松散指鱼肉呈粒状，鱼块无坚韧感。3. 2 条装鲜炸鲤鱼罐头指用质量为o.1250.250k目的鲜活镀鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。3. 3 段装鲜炸镀鱼罐头指用质量为o.19kg以上的鲜活簸鱼经去头、去内脏、切成长4060mm、重约5010铀的鱼块，再纶油炸等处理后制成的
3、罐头中华人民共和国经工业部199003-10批准1990 10-01实施533 ZB X73 003 90 4 产品分类鲜炸鲤鱼罐头按形状分为条装和段装两类z. 条装鲜炸镀鱼罐头，产品代号为4591b. 段装鲜炸镀鱼罐头，产品代号为45910 5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 镀鱼z采用鲜活镀鱼，条装鲜炸镀鱼罐头用的鲸鱼每条质量为o.1250.250峙，段装用的鳞鱼每条质量在o.19kg以上。5. 1. 2 谷氨酸纳：应符合GB8967的要求5. 1. 3精制植物泊z应符合GB1534或GB1535 ,GB 1536的要求5. 1. 4 食用盐z应符合GB5461的要求。5. 2
4、感官性能应符合表1的要求。表1感官性能币、优级晶级品色j罪炸鱼呈黄褐色至荼揭色，泊为炸鱼呈黄梅色至深茶褐色，油黄褐色为黄褐色滋味具再鲜炸艘鱼罐头应有的滋味及气味，无异味气味组织紧密软硬及油炸适度o4晨组织较紧密，软硬及油炸较适装z鱼体排列整齐，允许添秤小度条装鱼体排列较整齐，允组织形态块一块$段装，鱼块平装，部位i午添梓小块一块$段裴g鱼块平搭配，块形较均匀，允许有添秤装、部位搭配、块形大致均匀，小块一块允许有添秤小块块5. 3理化指标合格品炸鱼呈棕红色，泊为深褐色组织尚紧密油炸尚适度条装z鱼体排列尚整齐允许每罐不足两条或四条以上，允许添秤小块一块，段装，鱼块较整齐块形、部位搭配一般，碎块不超
5、过鱼块质量的35%5. 3. 1 净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量表2净重和固形物含量净重固形物罐号标明重量允许公差吉量规定重量其中鱼占鱼允许公差g % % g % g % 501 227 士3.0 二主90注20470 160（裴士1J. 0 603 227 士3.0 二目。二；20470 160（巍）士11.0 50mL 300 士5.02坪。;:;270 70 210 士9.0罐央瓶5. 3. 3 氯化锅含量为1.5% 3. 5% 0 5. 3.4 重金属含量
6、应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg 项目锡Sn)铜（Cu)铅Pb)呻忱的秉（Hg)指标;200 运二5.01. 0 运J.0 运0.5534 ZB X73 003-90 5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味严重缺陷硫化铁明显得巢内容物高有害杂质，如碎菠璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm巳脱落的锡珠一般缺陷6试验方法6. 1 感官性能有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、￥：度不大于3mm巳脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公
7、差题过允许公差固形物公差超过允许公差按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3 固形物含量按QB1007规定的方法检验。6-4 3在化纳含量梭GB/T12457规定的方法检验。6- 5 重金属含量按GB5009. 16 ,GB 5009. 13,GB 5009. 12 ,GB 5009 . 11和GB5009. 17规定的方法测定锡、铜、铅、碑、柔的含量。6- u 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验7检验规则应符合QB1006的规定8 标志、包襄、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行附加说明s本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人吴立阵、黄曦。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB437 64鲜炸镀鱼罐头作） 535
